《電鍋小秘笈》三步驟教你用電鍋煮出好吃的米飯！

在電子鍋還沒盛行之前，電鍋最常被拿來做的，就是「煮飯」。那麼，該怎麼煮，白飯才好吃呢？通常的做法為一杯米兌一杯水，兩杯米就兌兩杯水，但無論內鍋幾杯水，外鍋都是一杯水即可。

一定要洗米嗎？

要煮好飯，先要知道如何洗米。一般不建議直接在內鍋洗米，而是額外拿一個容器，洗好後再倒入內鍋，這麼做可以避免內鍋在洗米時受到刮傷。洗米的要訣在於：應以快速的沖洗方式洗米、不要浸泡過久，且盡量不要搓揉米粒、溫度也不宜太高，用手快速攪拌後，重複換水 2～3 次即可。

浸米也是大學問

洗完米、加好水後，可讓米浸泡再烹煮，這樣一來，米粒可以充分地吸收水分，在煮飯的過程中達到均勻加熱的效果，不會有外軟中硬的窘境。白米浸泡時間約為 30 分鐘，糙米則需一小時。 依據每個人的口味與口感喜好不同，可在內鍋加水時斟酌加減水的份量，偏硬者一杯米可兌 4/5 杯水、偏軟者一杯米可兌 1 又 1/5 杯水。若想吃煮粥的話，一杯米兌五杯水可煮成較稠狀的米粥，若想要吃較稀的米粥，則可採一杯米兌七杯水的比例。

煮飯囉！

一杯水的時間約莫 15 分鐘，15 分鐘後開關就會跳起，但這時候還不能打開鍋蓋，因為米芯還沒熟透，必須再多燜 15～20 分鐘，利用鍋內的餘溫繼續加熱，這樣子的米飯才會粒粒晶透、Q 彈好吃。開蓋後也可以先將米飯翻鬆，讓軟硬度均勻，之後再添盛到碗中。許多人會在烹煮時將原本需要的水量改以高湯或是滴雞精替代，這樣煮出來的米飯就會有更濃郁的風味。

本文選錄自《愛料理‧網友熱搜TOP100電鍋菜》

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