零失敗料理「白酒蛤蜊義大利麵」，有嚼勁的麵條秘訣竟是這招
只要掌握「麵條有嚼勁」及「充分入味」的要點，均勻混合麵條和醬汁後，一道能和高級餐廳相提並論的義大利麵成品就此誕生。
MEMO
可按個人喜好加入少許胡椒粉或香芹粉。
白酒蛤蜊義大利麵製作方法
1 將橄欖油倒入平底鍋中，放入大蒜和辣椒，開小火加熱 1 分 30 秒，取出辣椒
🔥 【小火】1 分 30 秒
辛香料的香氣與辣度可以在油裡釋放，因此在橄欖油尚未加熱的狀態放入，並使用小火慢煮是帶出香味的關鍵技巧，就能使橄欖油充分吸收大蒜和辣椒。
小訣竅因為紅辣椒很容易燒焦，加熱 1 分鐘左右就要先從鍋中取出。
稍微傾斜平底鍋，使大蒜完全泡入橄欖油，也能避免加熱不均。
2 放入蛤蜊轉成大火，蛤蜊打開時倒入白酒，蓋上鍋蓋煮 2 分鐘後取出蛤蜊，保留鍋中醬汁
🔥【大火】 開殼（約 30 秒）⇒ 蓋鍋蓋 2 分鐘 ⇒ 關火
當有部分蛤蜊的殼打開時就可以倒入白酒。
蓋上鍋蓋以大火蒸熟。
蛤蜊富含膠原蛋白，一旦加熱溫度超過 65 度，體積就會收縮約 1/3。因此，加熱時間不宜過長，用「大火、短時」蒸熟後取出蛤蜊，留下湯汁和大蒜，待義大利麵煮好再放回蛤蜊。
3 將 1.6L 的水煮滾後放入乾燥的義大利麵，開中火煮 2 分 30 秒後，撈起來放入有醬汁的鍋中
🔥 強火⇒ 中火 煮沸 ⇒ 2 分 30 秒
鍋子以能放入麵條長度的為準，但大一點更好。若沒有深鍋，也可以使用大平底鍋。將義大利麵放入熱水後立即攪拌，防止麵條互相沾黏。
煮到包裝標示的 1/3 時間後，將麵條撈起放入有醬汁的平底鍋中。
本書使用的是標示煮 7 分鐘的義大利麵，因此撈麵條的時間為 2 分 30 秒。選購不同牌子的義大利麵，以及每次的麵量變化，都會影響煮製時間和蒸發水量。
4 在平底鍋中倒入煮麵水和鹽，開中火煮 4 分 30 秒；放回蛤蜊，邊試味道邊調整鹽量
🔥【中火】 4 分 30 秒
倒入煮麵水。
放鹽，依照包裝標示，續煮剩餘的 2/3 時間。
起鍋前約 2 分鐘，將蛤蜊放回鍋中再用鹽調整味道。
因蛤蜊含有鹽分（每 100g 帶殼蛤蜊含 0.8g 的鹽），一定要邊試味道邊調味，以免太鹹。
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