滑嫩歐姆蛋包飯｜日本料理家這１公式教你做出鬆軟半熟蛋
想要製作熟度完美的蛋料理，最重要的就是掌握溫度！跟著料理公式，你也能成功端出一盤既濃稠又滑順、讓人一口接一口的歐姆蛋包飯。
MEMO
在番茄炒飯上鋪上歐姆蛋後劃一刀，最後，按個人喜好淋上番茄醬。
番茄炒飯的製作方法
1 倒入沙拉油熱鍋後，放入雞肉、鹽、胡椒粉拌炒 1 分鐘；加入洋蔥翻炒2 分鐘後，再倒入一半的番茄醬一起炒
🔥【中火】預熱 30 秒 ⇒ 雞肉 1 分鐘⇒ 洋蔥 2 分鐘 ⇒ 番茄醬 30 秒
以「雞肉 1 分鐘→洋蔥 2 分鐘」的順序放入平底鍋中充分拌炒。
小訣竅洋蔥炒至水分完全蒸發，炒出來的飯就不太濕。
加入一半的番茄醬與鍋中食材一起翻炒 30 秒，讓其充分入味。
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2 加入白飯翻炒 1 分鐘，放入另一半的番茄醬翻炒 30 秒；按分量將炒飯盛入盤中
【中火】 白飯 1 分鐘 ⇒ 番茄醬 30 秒
將白飯翻鬆，充分與食材翻炒。
將剩餘的番茄醬倒在尚未上色的白飯均勻拌炒。
最後將番茄炒飯按 2 人份分裝。
歐姆蛋的製作方法
3 平底鍋倒入沙拉油預熱 1 分鐘，將蛋液一口氣倒入鍋中；蛋緣膨起來後，用筷子攪拌 7-8 秒，即可將平底鍋離火
🔥【中火】 預熱 1 分鐘 ⇒ 攪拌 7-8 秒 ⇒ 離火
使用 18-20cm 的平底鍋，倒入沙拉油預熱 1 分鐘至噴一點水會發出「滋滋聲」的程度。
倒入蛋液，蛋緣會立刻開始凝固並出現氣泡，此時準備開始用筷子繞圈攪拌。
將筷子立於平底鍋上，從外圍開始往中心快速繞圓 7-8 秒。大概有 6 成蛋液呈現凝固狀時，就將平底鍋移開火源。
4 立刻將平底鍋放置於濕布上； 將蛋推整成葉形，盛盤後整理成理想形狀，最後鋪到番茄炒飯上
平底鍋移至濕布上，溫度就會快速下降，避免蛋持續受熱。
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稍微傾斜平底鍋，利用筷子將蛋從靠近自己這側往外翻捲集中。
單手拿著平底鍋，將有接縫那面朝下放到盤子上。
在歐姆蛋上蓋一張保鮮膜，用雙手整出葉形，這是新手也能順利完成的方式。最後使用鍋鏟將歐姆蛋鋪在番茄炒飯上即可。
小訣竅上手後就可以省略，直接放到番茄炒飯上即可。
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