紅麴降血壓、保護心血管，自製紅麴醬、紅槽肉輕鬆上菜！
如果你是養生一族，那相信你對「紅麴」一定不陌生，本草綱目曾記載，紅麴有活血健脾的功效，好處之多，也被做成了保健食品在市面上販售，銷量也非常不錯，足見現代人對保健的需求日益高漲，但外面販售的紅麴醬動輒 100 元起跳，自己做不但製程透明，還可以省錢～
吃紅麴的好處：降低膽固醇、清血脂
紅麴「菌」可廣泛存在於穀類、澱粉；但紅麴是紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上，所以發酵的產物稱為紅麴米。紅糟則是利用紅麴發酵後所產生的，顏色紅豔，可以和許多食材混搭食用，如紅槽肉、紅槽炒飯等。紅麴的功效很多，其機能性、保健性逐漸被重視，市面上有許多紅麴做成的保健食品，被認為是具有保健功效的健康食品。
紅麴菌逐漸被各國醫學證實的優點：
- 降低壞膽固醇，並去除血中脂肪，排除毒素。
- 具抗氧化成分，能延緩老化
- 抑制或減少身體發炎的情況
- 有降血壓及抑制血糖上升的功效
- 營養成分中的「乙醯膽鹼」有幫助維護記憶力的功能
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自製紅麴醬
紅麴醬是紅麴菌發酵後的產物，具有非常多的好功效，許多料理都能用它入菜，不過市面上的紅麴醬很多都動輒 100 元起跳，雖然買一罐就可以用很久，但又會讓人擔心裡面是否有添加了一些看不見的食品添加物，也因此，如果可以自己做一罐保存起來使用，也可以讓家人吃到真正的健康，還可以省小錢！
材料準備：
- 紅麴米 50 g
- 米酒 200cc + 1 瓶
- 糯米 500 g
- 水 350 cc
步驟作法：
- 將紅麴米加入 200cc 的米酒泡隔夜備用。
- 將糯米泡水四個小時，爾後加 350cc 的水入電鍋煮熟。
- 將煮熟的糯米晾涼後攪散，加入一瓶米酒及泡酒的紅麴米，混合拌勻後裝罐。
- 裝罐後放在陰涼處至少一星期，萬用的紅麴醬即完成～
小訣竅拌勻的時候如果攪拌困難，可以加入一點點冷開水攪拌，但注意千萬不能加太多，以免被壞菌污染，發酵失敗。
▼更詳細的材料做法看這邊
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紅麴料理有哪些？醃肉、炒飯都很美味
DIY 的紅麴醬可以應用在哪些料理上呢？紅麴醬就是紅槽醬，說到紅槽，相信你腦袋一定會閃過如紅槽肉、紅槽炒飯等古早味經典料理，沒錯，這些料理都是紅麴醬做成的，紅麴醬可以幫助提升食物的美味，可以應用在很多料理上，健康又養生，成本又不高，你家的冰箱裡也應該要有一罐紅麴醬，百搭又營養。
▼紅麴醬的百變料理
紅麴醬鮮豔的天然紅色色澤及獨特的酒香，入菜開胃又健康，快把它加入你家調味料中的一員吧～