冬至吃湯圓！紅白湯圓必學做法、酥炸和糖水經典兩煮法讓你吃甜甜！
冬至吃湯圓是每年必經傳統習俗，吃湯圓象徵長一歲，不論是包餡湯圓、小顆紅白湯圓，每個人各有喜好。吃湯圓習俗做法裡，除了冬至吃湯圓，在新人訂婚儀式、結婚場合也有紅白湯圓，紅白湯圓可說是陪伴成長的料理。紅白湯圓該怎麼製作？紅白湯圓有哪些煮法料理技巧，水煮湯圓、炸紅白湯圓，學會「紅白湯圓」兩道料理搭配，好吃好上手！
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為什麼冬至或喜事要吃湯圓、紅白湯圓，有哪些由來？
紅白湯圓一紅一白的經典配色，在呈現上，坊間有類似說法指紅色象徵喜氣，白色則有純淨的意象，以喜事來說使用湯圓更有圓滿之意。而冬至吃湯圓，紅白湯圓兩種湯圓相疊、顏色相混，農曆冬至是白天日照最短、夜晚最長的一天，代表冬季將結束、大地與時令輪轉將由陰轉陽、迎接陽氣，此種轉換與顏色的混合有意象上相近之處，雖然此說法未經完全考據證實，但從吃湯圓帶有「圓滿祝福」、長一歲迎接另一個新年來看，湯圓和顏色使用確實也合適。
冬至紅白湯圓食譜與做法
紅白湯圓主要以糯米粉、水為主，經過混合揉製成麵團後，搓成小圓團煮熟而得。紅色湯圓鮮豔的粉色，傳統會使用少量紅色食用色素來製作。製作 4 人份的紅白小湯圓，紅色和白色湯圓各準備糯米粉 200 公克、水 200 公克來製作。步驟可分為幾步驟：
1.混合粉與水：
將糯米粉與水分次混合攪拌，初步揉製成糯米團。
2.製作粿母：
在糯米團中捏取一小塊並壓扁，另起一鍋滾水丟入煮熟，製作成粿母。
3.揉製麵糰：
將煮熟的粿母放回糯米團中繼續揉製，粿母可使糯米團加強延展力與增加粉質間的融合度。
4.切塊：
將糯米團放置在乾淨的料理台上，搓成長型條狀，並以切麵糰刀分切成小塊狀，搓揉成小湯圓大小。
5.料理煮法：
可水煮或油炸處理
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紅白湯圓有兩色，視覺上豐富，不過紅色湯圓常見運用食用色素，若稍微介意，這裡也分享健康的替代製作方式，使用紅色火龍果（紅龍果）的果汁或使用紅麴粉來調色，運用天然的色素同樣能營造紅潤的顏色，比起食用色素更健康。只要少量加入便能有效果！
不論是紅白湯圓，或大顆包餡湯圓，都可以運用糖水、酥脆油炸法製作，這裡以小湯圓為主，大湯圓在火侯和烹煮時間上，需要稍微留意調整：
經典湯圓煮法 Ｘ 糖水湯圓
煮小湯圓時，在滾水放入湯圓前，先以湯勺轉出漩渦後再放入，可避免下鍋時沾黏的困擾，待湯圓浮起微膨脹，取出後泡冰水能保持彈性口感。更詳細的湯圓煮法技巧，可以參考：《如何煮湯圓不糊、不破掉？四步驟讓湯圓完整又Q彈！》
製作糖水湯圓時，將紅白湯圓先水煮後取出，再添入糖水，讓湯圓吸附甜味，湯圓裹上糖水口感軟 Q、滋味甜蜜！
熬煮糖水時，運用 250 cc 的開水，煮滾後加入適量紅糖或黑糖，調整出自喜愛的甜度與濃度，另外可加入薑汁或是薑片熬煮，帶有薑汁風味的糖水，薑辣素經煮後融入糖水，食用後還能促進身體發熱更暖活。另外亦可運用桂圓或紅棗天然的甜味來提升湯水風味，湯水中的糖分還能少放點，熱量少、更輕盈。
▼糖水煮湯圓是經典美味呢！
經典湯圓煮法 Ｘ 炸湯圓
外脆內軟的炸湯圓，再裹上花生糖粉可謂經典！炸湯圓講究外皮酥脆、湯圓不沾黏還有外表不爆開，首要秘訣是在揉製好的生湯圓上裹滿一層太白粉，藉由太白粉打造包覆隔層，油炸時可減少彼此沾黏的狀況。
油炸運用 170 ～ 180 度 C 的溫度，放入紅白湯圓後，稍待片刻可用油炸杓撥動鍋內湯圓，以避免沾黏，邊觀察湯圓膨脹程度，待湯圓開始膨漲而漸有酥脆度，即可取出，並搭配廚房紙巾吸附油脂。另外，混合花生粉與糖粉，或芝麻糖粉後，均勻灑在炸紅白湯圓上完成！
▼搭配氣炸鍋也是方便快速料理法
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紅白湯圓的健康食譜
湯圓屬於澱粉類，不論搭上糖水、糖粉，或油炸處理，大量食用都容易累積熱量，建議份量適量即可，最後再教你一個製作湯圓小技巧，製作湯圓時將糯米粉減量而改為加入適量豆腐揉製成「豆腐湯圓」，不僅湯圓中有了大豆蛋白、卵磷脂、鈣質以及鉀等更添營養，減少醣類攝取熱量低還少了負擔，風味還一樣好！
▼還有許多使用天然食材搭配的彩色小湯圓：
經典的紅白湯圓食譜料理，冬至、喜事吃湯圓都好有氣氛，老是得不到紅白湯圓製作要領的人，以上湯圓食譜做法與重點技巧，今年冬至就試試從頭挑戰紅白湯圓吧！讓你冬至吃紅白湯圓，經典中有小變化，美味一百分！
▶冬至湯圓煮法｜延伸閱讀：