豆腐怎麼煮都沒味道？教你三招、豆腐料理超入味！

說到豆腐，肯定是大家家中餐桌常見的經典菜色吧！不管是要涼拌，還是煎、炸、紅燒、清蒸都相當合適，且飽含豐富的蛋白質，是營養又方便取得的食材。但，大家在做豆腐料理時，是否也曾碰到豆腐怎麼煮都不入味的問題呢？這次就要教你幾個小技巧，以後煮豆腐都美味！

使用鹽巴去水

由於豆腐本身即含有大量的水分，料理前先使用鹽巴去水，不只可以讓豆腐更好入味，也能使豆腐質地更結實，避免在料理過程中破碎。

浸泡鹽水：將豆腐切塊、用清水沖過，放進碗裡加入開水（淹過豆腐即可）和鹽巴（比做菜多 2 倍的鹽）泡半個小時。使用前取出瀝乾水分，不但能讓豆腐不易碎，也能讓表面更易上色。

塗抹鹽巴：將豆腐用清水沖洗過，切片後於表面抹上鹽巴靜置約 15 分鐘，讓內部水分釋出，沖掉鹽巴後用廚房紙巾擦乾，適合用於香煎或油炸這類的料理手法前。

鹽水汆燙：把切塊的豆腐放入鹽水中汆燙 30 秒，起鍋後瀝乾，適合於需要煨煮或燉滷等久煮的料理手法前。

將豆腐冷凍

將豆腐放進冰箱冷凍數小時，再移至冷藏或室溫下退冰，料理前使用重物（鍋、碗）加壓擠出多餘的水分，瀝乾切塊後就能料理了。由於冷凍又解凍，豆腐內部會產生許多孔洞，這些孔洞能幫助吸收醬汁，快速入味。

二次烹調

除了去水，要燒燴的豆腐料理，可以先煎、炸過，外皮會更容易吸汁入味，也較不會在料理過程中破碎。煎炸過的豆腐與湯汁（或醬汁）以小火煨煮後，起鍋前再加入少許的芡汁，協助湯汁包覆於豆腐表面，更有風味囉！