《西式料理酒》紅酒與白酒有什麼不同？適合用在哪些料理？

近年有越來越多人喜歡自己購買紅酒與白酒在家享用，也有越來越多餐廳開始提供紅酒與白酒給客人點，因為紅酒和白酒都是非常適合用來搭配料理的餐酒，在用餐時配上一杯，就能讓味蕾更加豐富。紅酒和白酒都是用葡萄釀造而成的酒，總稱為葡萄酒，除了可以單喝或當成餐酒搭配料理來品嚐，其實也很適合入菜喔！先來看看紅酒跟白酒有什麼不同，再來推薦適合紅酒入菜或白酒入菜的料理。

紅酒與白酒的不同

談到紅酒與白酒的不同，最基本的就是用來釀造的葡萄顏色很不同，紅酒（red wine）選用的是深紅色葡萄，而白酒（white wine）使用的是白葡萄。更深入的話就要講到葡萄酒的製作過程，紅酒在發酵的製程中是連葡萄皮和葡萄籽都一起發酵，而紅酒的顏色也來自葡萄皮與葡萄籽所釋出的顏色，之後會把葡萄皮與葡萄籽等雜物濾除。白酒在發酵的製程中則不會使用到葡萄皮和葡萄籽，反而是會先去掉。一般來說，製作紅酒和白酒都是依照剛才提到的規則，但也有一些特別開發的例外葡萄酒，例如橘酒（orange wine）就是在白酒的發酵製程中不把白葡萄的皮和籽去掉而成的產物。

在口味的部分，紅酒和白酒的差別是什麼呢？紅酒比較濃郁，香氣比較重，喝起來的味道也比較複雜一點，並含有大量的單寧（葡萄酒中特有的天然酚類），而大部分的白酒因為只含有少量單寧，喝起來比較清爽，味道也比較甜一些，因此在餐酒搭配上，濃郁的紅酒被認為適合搭配肉類料理，而清爽的白酒適合搭配海鮮與蔬食料理，那麼用紅酒和白酒入菜又分別適合哪種料理呢？

紅酒入菜

做料理時加入酒繼續煮，可以將一部分或全部的酒精揮發掉後，留下料理酒的甘醇精華。用紅酒入菜時，會幫食材上色，味道也會比較強烈一點，而用紅酒入菜最適合的料理，就是牛肉、豬肉、羊肉、鴨肉這類顏色較深的肉類燉煮料理，比較特別的還可以用在製作醬汁、甜點（例如紅酒燉洋梨）。

用紅酒或白酒入菜有一點要特別注意，最好是選你喜歡喝的酒，因為就算是同一種葡萄酒也會因為產地不同而有多種不同口味，只要用來釀酒的葡萄不同、釀酒過程不同、釀酒環境不同，都會讓口味也有所不同。

白酒入菜

喝起來比較清爽也比較甘甜的白酒，用來入菜時不會幫食材上色，適合搭配雞肉、魚肉、海鮮和蔬菜等味道較清爽的料理，還有用來做醬料、燉飯、湯品、甜點也很不錯。其實白酒除了很適合雞肉和海鮮等食材，還可以依照「香味」來做搭配喔！最適合搭配白酒入菜的香味是柑橘味，和白酒的清爽果香味相輔相承，讓味道更有層次。

雖說用白酒與紅酒入菜各有其建議的料理搭配，但是每個人的口味不盡相同，究竟對你來說哪些料理適合用白酒，哪些適合用紅酒，也可以自己試試看，找到一個自己最喜歡的口味選擇喔！

▶ 延伸閱讀

拆解葡萄酒的氣味，有水果、花香、麵包還有菸草味？！
雞肝＋味噌紅酒醬汁，濃鮮芳美如巧克力
法式經典魚肉料理－鰈魚排佐白酒醬汁的美味與堅持