糕点：修订间差异

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糕点是糖果糕點的一種，指以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

唐以前無「糕」之說，但称米臭、糍、饵食追。《周礼·天官》記載“籩人羞籩實，糗餌粉粢”。《玉篇》：「餈，糕也。」餈與餌都是古代糕點^[1]。《楚辞》中《招魂》中也有“食巨敉蜜饵”，“食巨敉”。汉代《西京杂记》记载：“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载。南北朝的食谱《食次》上记载了年糕“白茧糖”的做法：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒”。彭大翼在《山堂肆考·飲食·卷二》中提到了唐代武則天常令宮女采收花粉製作“花精糕”，分賜群臣。

糕点真正受到重视，還是唐代饮茶之风盛行的事，最初佐茶的糕点饼饵被称为“茶食”。至李时珍時，有“糕以黍、糯和粳米粉合蒸成，状如凝膏也”之说。《帝京景物略》记载，崇禎時，北京“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。

分类

从工艺上分有八个大类：

油酥类
混糖类
浆皮类
炉糕类
蒸糕类
酥皮类
油炸类
其它

在中国按地区分类有12个流派：

京派
津派
苏派
广派
潮派
宁派
沪派
川派
扬派
滇派
闽派
西点

参考文献

^ 杨雄《方言》说：“饵谓之糕”。

外部链接

参见

糕、点心
小吃、甜点

[1] 杨雄《方言》说：“饵谓之糕”。

[1]

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