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糕点：修订间差异

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'''糕点'''是[[糖果糕點]]的一種，指以[[面粉]]或[[米粉]]、[[糖]]、[[食盐|盐]]、[[油脂]]、[[蛋]]、[[乳品]]等为主要原料，配以各种辅料、馅料和[[调味料]]，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，[[月饼]]、[[蛋糕]]、酥饼等均属糕点。
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== 中国 ==


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== 中国 ==
唐以前無「糕」之說，但称米臭、糍、饵食追。《[[周礼]]·[[天官]]》記載“籩人羞籩實，糗餌粉粢”。《[[玉篇]]》：「餈，糕也。」餈與餌都是古代糕點<ref>[[杨雄]]《[[方言 (書)|方言]]》说：“饵谓之糕”。</ref>。《[[楚辞]]》中《[[招魂]]》中也有“食巨敉蜜饵”，“食巨敉”。汉代《[[西京杂记]]》记载：“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”西汉[[史游]]《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载。南北朝的食谱《[[食次]]》上记载了年糕“白茧糖”的做法：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒”。[[彭大翼]]在《[[山堂肆考]]·飲食·卷二》中提到了唐代[[武則天]]常令宮女采收花粉製作“花精糕”，分賜群臣。
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糕点真正受到重视，還是唐代饮茶之风盛行的事，最初佐茶的糕点饼饵被称为“[[茶食]]”。至[[李时珍]]時，有“糕以黍、糯和粳米粉合蒸成，状如凝膏也”之说。《帝京景物略》记载，崇禎時，北京“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。
糕点真正受到重视，還是唐代饮茶之风盛行的缘故，最初佐茶的糕点饼饵亦被称为“[[茶食]]”。至[[李时珍]]時，有“糕以黍、糯和粳米粉合蒸成，状如凝膏也”之说。《帝京景物略》记载，崇禎時，北京“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。


[[晚清]]以后，[[西式糕点]]进入中国。[[中式糕點|中国传统糕点]]按地区分类有11个流派：
[[晚清]]以后，[[西式糕点]]进入中国。[[中式糕點|中国传统糕点]]按地区分类有11个流派：
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* '''其它'''
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==参见==

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==参考文献==
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*[[糕]]、[[点心]]
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2023年12月30日 (六) 09:58的最新版本

糕點
不同種類的糕點
起源地全世界
主要成分通常使用穀粉、糖、乳、黄油、豬油、起酥油、發粉、蛋类

糕点是糖果糕點的一種，指以面粉或米粉、糖、盐、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

中国

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唐以前無「糕」之說，而是称为「糗」[1]、「糍」、「饵」[2]。《周礼·天官》記載“籩人羞籩實，糗餌粉粢”。《玉篇》：「餈，糕也。」餈與餌都是古代糕點[3]。《楚辞》中《招魂》中也有“食巨敉蜜饵”，“食巨敉”。汉代《西京杂记》记载：“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”西汉史游《急就篇》中有“饼饵麦饭甘豆羹”的记载。南北朝的食谱《食次》上记载了年糕“白茧糖”的做法：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒”。彭大翼在《山堂肆考·飲食·卷二》中提到了唐代武則天常令宮女采收花粉製作“花精糕”，分賜群臣。

糕点真正受到重视，還是唐代饮茶之风盛行的缘故，最初佐茶的糕点饼饵亦被称为“茶食”。至李时珍時，有“糕以黍、糯和粳米粉合蒸成，状如凝膏也”之说。《帝京景物略》记载，崇禎時，北京“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。

晚清以后，西式糕点进入中国。中国传统糕点按地区分类有11个流派：

  • 京派
  • 津派
  • 苏派
  • 广派
  • 潮派
  • 宁派
  • 沪派
  • 川派
  • 扬派
  • 滇派
  • 闽派

图片

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分类

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从工艺上分有八个大类：

  • 油酥类
  • 混糖类
  • 浆皮类
  • 炉糕类
  • 蒸糕类
  • 酥皮类
  • 油炸类
  • 其它

参见

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参考文献

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  1. ^ 糗 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 汉典
  2. ^ 饵 （页面存档备份，存于互联网档案馆） 汉典
  3. ^ 杨雄《方言》说：“饵谓之糕”。

延伸阅读

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[在维基数据编辑]

维基文库中的相关文本： 《欽定古今圖書集成·經濟彙編·食貨典·糕部》，出自陈梦雷《古今圖書集成》

外部链接

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维基共享资源上的相关多媒体资源：糕点
检索自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=糕点&oldid=80296878”