福州菜
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点為味道偏甜、酸、鹹、淡、鲜，[1]尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。
福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。[2]传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。[3]
福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。[2]近代福州菜重要发源地之一為创建于清代中后期的福州聚春园，佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明。[4]
福州菜中还有大量的著名小吃，如鱼丸、扁肉燕、鼎边糊、線麵、光饼、拌麵、蛎饼等。
福州菜还被福州移民带往了台湾、东南亚、北美等地，在全球许多福州人社区，比如马来西亚霹雳州的实兆远與砂拉越州的詩巫、美国纽约华埠等地，都能见到福州菜，[5][6]在台湾台北的龍江街、康定路和東區商圈以及高雄鹽埕區也有著名的福州菜馆。[7]
菜式
编辑
|
|---|
| 中国菜系列 |
| 四大菜系 |
| 鲁菜 - 川菜 粤菜 - 苏菜 |
| 八大菜系 |
| 闽菜 - 浙菜 湘菜 - 徽菜 |
| 十大菜系 |
| 京菜 - 滬菜 |
| 十二大菜系 |
| 秦菜 - 豫菜 |
| 十四大菜系 |
| 辽菜 - 楚菜 |
| 十六大菜系 |
| 津菜 - 滇菜 |
| 新八大菜系 |
| 陇菜 - 杭菜 吉林菜 - 辽菜 浙菜 - 秦菜 晋菜 - 滬菜 |
| 閩系 |
| 福州菜 - 莆田菜 閩南菜 - 閩西菜 閩北菜 |
| 粵系 |
| 广州菜 - 順德菜 客家菜 - 潮州菜 |
| 蘇系 |
| 淮揚菜 - 金陵菜 苏南菜 - 徐海菜 |
| 東北系 |
| 辽菜 - 吉林菜 - 龙江菜 |
| 其他菜系 |
| 新疆菜 - 西藏菜 青海菜 - 內蒙菜 冀菜 - 贛菜 黔菜 - 桂菜 瓊菜 - 臺灣菜 香港菜 - 澳門菜 |
| 特種私房菜 |
| 宮廷菜 - 官府菜 谭家菜 - 紅樓菜 |
| 宗教飲食 |
| 清真菜 - 斋菜 - 道教飲食 |
| 海外中國菜 |
| 日式中餐 - 韩式中餐 娘惹菜 - 馬來西亞中國菜 印尼中国菜 - 菲律賓中國菜 印式中餐 - 巴式中餐 毛里裘斯中國菜 - 澳洲中國菜 英式中国菜 - 加拿大中國菜 美式中國菜 - 加勒比中國菜 拉美式中國菜 (波多黎各式中國菜 - 秘鲁中餐) |
大菜
编辑- 佛跳墙
- 雞湯汆海蚌
- 八宝红鲟饭
- 荔枝肉
- 醉糟鸡
- 太平燕
- 糟鳗
- 流蜞
- 福州杂烩汤/杂菜
- 淡糟香螺片
- 太极芋泥
- 海蛎柯豆腐
- 爆炒双脆
- 白炒鲜竹蛏
- 南煎肝
- 醉排骨
- 鱼唇/肉皮/鱿鱼酸辣汤
- 茸汤广肚
- 班指干贝
- 鸡茸鱼唇[8]
- 香露河鳗
- 涌泉三丝
- 半月沉江[9]
- 荷包鱼翅[8]
- 坛烧八味
- 菊花鲈鱼
- 雪山潭虾
- 玉枝神女
- 香油田鸡
- 香油河虾
- 翡翠珍珠鲍
- 八宝书包鱼[8]
- 龙身凤尾虾
- 红鲟蒸粉丝
- 花芋烧猪蹄
地方美食
编辑- 闽清番鸭饭
- 闽清土粉燕
- 闽清蒸笋滑
- 闽清橄榄炖猪肚
- 闽清糟菜炖上排
- 闽清臭籽根炖猪脚
- 闽清下祝红薯粉丝[10]
- 永泰熏鸭
- 永泰嵩口蛋燕[11]
- 永泰赤锡烤兔[11]
- 永泰洑口梅鱼
- 永泰红糟富泉羊
- 福清港头蛏滑粉[12][13]
- 福清港头焖面[14]
- 福清玉屏海蛎饼
- 福清龙张光饼[15]
- 福清高山羊肉煲[16]
- 福清新厝红菇豆腐汤[15]
- 福清番薯丸
- 福清茶食/耷力
- 闽侯红糟螃蜞酥
- 闽侯尚干粉干
- 闽侯尚干小吃
- 长乐漳港鱼面
- 长乐梅花炊鳀[17]
- 长乐古槐肉烧
- 长乐虾米炖魟鱼肝
- 长乐金峰真燕
- 长乐肉米鱼唇
- 长乐鱼面
- 长乐杠面
- 长乐蟹生[16]
- 连江黄岐鱼丸
- 连江黄岐鱼饺
- 连江丹阳肉燕
- 罗源畲家乌米饭
- 罗源畲家菅叶粽
- 罗源碧里下羊肉
- 罗源红糟干煎跳跳鱼
小吃
编辑福州小吃列表 鱼丸 扁肉燕 葱肉饼 千层糕 芋泥 斋 鱼滑 馬蛋 八宝饭 鼎边糊 光饼 蛎饼 肉丸 马耳(註一) 马蹄糕 迷你糕 春饼 肉松 燕皮 線麵 鱼露 烰油𥻵 碗糕 龜桃 福州餅（註二） 萝卜糕/菜头粿 福州礼饼 银包金 米时（xì） 长乐冰饭[17] 九层粿 虾酥 捞化 达道牛滑 长乐清茉莉 芋粿三角糕 花生汤 线面 雪片糕 清明粿 炒肉糕 安南粿 炖罐
註一：一種油炸食品，在臺灣又稱「雙胞胎」。 註二：一種餅，跟光餅很類似，在臺灣又稱[胡椒餅]。
-
馬蹄糕 -
福州魚丸
參考文獻
编辑- ^ 中国福建网，福州美食 (一) （页面存档备份，存于互联网档案馆），中华人民共和国商务部网站
- ^ 2.0 2.1 新华网福建频道，福建菜系. [2009-10-22]. （原始内容存档于2009-10-17）.
- ^ 福州市志，方志出版社，1998.12，ISBN 7-80122-400-0
- ^ 福州聚春园：百年传奇 闽菜名厨摇篮[永久失效連結][永久失效連結]，《闽商》,2009年
- ^ Food in Sitiawan. [2009-10-22]. （原始内容存档于2017-10-28）.互联网档案馆的存檔，存档日期2017-10-28.
- ^ 福州小吃成纽约华埠街头一景，福州晚报
- ^ 任希浩，酸甜糟香醬汁獨運福州菜 閩菜賞味兩家老字號 （页面存档备份，存于互联网档案馆），《財訊月刊》328期
- ^ 8.0 8.1 8.2 福州本地宝. 福州十大传统名菜. 2013-10-17 [2024-01-08]. 原始内容存档于2024-01-08 （cn）.
- ^ 中国八大菜系之——闽菜，半月沉江被评为中国菜福建十大经典名菜. k.sina.cn. [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08）.
- ^ 闽清人餐桌上常见的这种美食，代表着乡愁的味道. m.fznews.com.cn. [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08）.
- ^ 11.0 11.1 永泰乡镇书记推荐的这些美食，不仅好吃，还有故事！. m.fznews.com.cn. [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08）.
- ^ 福清滑粉汤的介绍，福清笋丝滑粉. 大福清. 2022-10-07 [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08） （中文（中国大陆））.
- ^ jianxun, jianxun. 福清滑粉. 闽都在线. 2022-06-16 [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08） –通过闽都在线 （cn）.
- ^ 福清港头焖面地域特色美食介绍. 大福清. 2022-09-20 [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08） （中文（中国大陆））.
- ^ 15.0 15.1 福清十大美食和那么多小吃，全吃过才算福清人！. www.sohu.com. [2024-01-08].
- ^ 16.0 16.1 网易. 福州这份乡村菜单出炉！快看看永泰有哪些美食上榜？. www.163.com. 2020-07-28 [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08）.
- ^ 17.0 17.1 到这里，来一场舌尖上的旅行- 美食特产-长乐旅游-专题专栏-福州市长乐区人民政府. www.fzcl.gov.cn. [2024-01-08]. （原始内容存档于2024-01-08）.