豬蹄

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豬蹄是指部()和小腿在广东称圆手,又叫元蹄、北方则将南方所称的“猪脚”细分为猪肘猪蹄[來源請求],在華人世界中,豬腳是常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法。

豬腳在豬身上的位置
图中trotters指中文语境中的猪脚
豬腳
滷豬腳
豬腳飯
豬腳麵

亞洲地區

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臺灣

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豬腳在臺灣很常見,例如用萬巒豬腳,用的用的里港豬腳,用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等。

各地都有以豬腳聞名的店家,最為臺灣民眾所知的即是萬巒豬腳,在屏東縣萬巒鄉當地更有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街[1]

除了屏東以外,台中市也是豬腳聞名的縣市之一。

一般臺灣人傳統上認為吃豬腳有去霉運的作用,同時也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。還有健生養顏的花生豬腳湯。

朝鮮

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朝鮮料理中有醬油清酒豬腳等等食品。

琉球

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琉球則有燉豬腳、醬油豬腳、豬腳拉麵等琉球料理常見食品。

北京

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北京同中国北方大部一样,并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子,称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多,猪蹄多为酱制的冷盘。

廣東

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起源于揭阳隆江镇的隆江猪脚饭
 
燻蹄

廣州白雲山白雲豬手是當地名菜之一。

佛山市的燻蹄是常見的冷盤,用整隻豬腳製成,通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以豬腳為主要食材。

源于揭阳隆江镇猪脚饭在广东快餐界尤为风行[2]

豬腳薑常用作產後進補之用,亦會於生產後請親友食用。

南乳炆豬手是飲茶常見的點心之一。

此外,豬手也常作為廣東省年菜之食材,取其「橫財就手」之意,如髮菜炆豬手(常稱為發財就手)。

陕西

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陝西省大荔縣的帶把肘子是秦菜中的名菜,色泽枣红如把柄,又必須包括豬蹄,因而得「帶把」之名。

其他

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德國也以豬腳料理聞名,即德国猪脚,又称“德国咸猪手”。但实际上德国猪脚中的猪脚并非中文语境的猪脚,而是猪肘

参见

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參考資料

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  1. ^ 屏東萬巒豬腳超多間!達人激推「這一家」 皮Q肉嫩超涮嘴 ETtoday 旅遊雲,2019年3月18日
  2. ^ 一碗隆江猪脚饭里的CPI. 中国证券报. 2020-02-06 [2022-01-18]. (原始内容存档于2022-01-18).