豬蹄
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豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在广东称圆手,又叫元蹄、北方则将南方所称的“猪脚”细分为猪肘和猪蹄[來源請求],在華人世界中,豬腳是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法。
亞洲地區
编辑臺灣
编辑豬腳在臺灣很常見,例如用滷的萬巒豬腳,用蒸的用煮的里港豬腳,用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等。
各地都有以豬腳聞名的店家,最為臺灣民眾所知的即是萬巒豬腳,在屏東縣萬巒鄉當地更有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街[1]。
除了屏東以外,台中市也是豬腳聞名的縣市之一。
一般臺灣人傳統上認為吃豬腳有去霉運的作用,同時也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。還有健生養顏的花生豬腳湯。
朝鮮
编辑琉球
编辑琉球則有燉豬腳、醬油豬腳、豬腳拉麵等琉球料理常見食品。
北京
编辑北京同中国北方大部一样,并无猪脚这一称呼。称猪大腿为肘子,称膝盖以下为蹄子。因猪蹄骨多,猪蹄多为酱制的冷盘。
廣東
编辑佛山市的燻蹄是常見的冷盤,用整隻豬腳製成,通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以豬腳為主要食材。
豬腳薑常用作產後進補之用,亦會於生產後請親友食用。
此外,豬手也常作為廣東省年菜之食材,取其「橫財就手」之意,如髮菜炆豬手(常稱為發財就手)。
陕西
编辑其他
编辑参见
编辑參考資料
编辑- ^ 屏東萬巒豬腳超多間!達人激推「這一家」 皮Q肉嫩超涮嘴 ETtoday 旅遊雲,2019年3月18日
- ^ 一碗隆江猪脚饭里的CPI. 中国证券报. 2020-02-06 [2022-01-18]. (原始内容存档于2022-01-18).