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| hk = 谷氨酸
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'''谷氨酸'''（{{lang-en|Glutamic acid}}）（，符號 '''Glu'''或'''E'''<ref>{{cite web | url = http://www.chem.qmul.ac.uk/iupac/AminoAcid/AA1n2.html | title = Nomenclature and Symbolism for Amino Acids and Peptides | publisher = IUPAC-IUB Joint Commission on Biochemical Nomenclature | year = 1983 | access-date = 2018-03-05 | archive-url = https://web.archive.org/web/20170829151742/http://www.chem.qmul.ac.uk/iupac/AminoAcid/AA1n2.html | archive-date = 2017-08-29 | url-status = dead }}</ref>，陰離子形式稱為谷氨酸英文寫作 '''glutamate'''），学名α-氨基戊二酸，是一種 α-[[氨基酸]]，幾乎所有生物都在[[蛋白質]]的[[生物合成]]中使用它。谷氨酸是组成生物体内各种[[蛋白质]]的20種[[氨基酸]]之一。它是人類的非[[必需氨基酸]]，這意味著人體可以合成足夠的營養素來供其使用。 它也是[[脊椎動物]][[神經系統]]中最豐富的興奮性[[神經傳導物質]]。 它是 GABA 能神經元中合成抑制性[[γ-氨基丁酸]] (GABA) 的前體。
其分子式為{{chem|C|5|H|9|N|O|4}}。谷氨酸以兩種旋光異構體形式存在； 右旋L型通常是透過麩質水解或從甜菜糖生產廢水或發酵中獲得的<ref name = Web1>Webster's Third New International Dictionary of the English Language Unabridged, Third Edition, 1971.</ref>。其分子結構可理想化為HOOC−CH({{chem|N|H|2|}})−({{chem|C|H|2}})<sub>2</sub>−COOH，具有兩個[[羧酸|羧基]]-COOH和一個[[胺|氨基]]−{{chem|N|H|2|}}。
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