「水煮雞胸肉」鮮嫩不柴3秘訣！日本主廚教你「1關鍵」做出超商人氣即食雞胸肉

1. 將雞胸肉放入水中加熱，水滾後熄火直接放涼，用餘熱慢慢煮熟。
2. 鍋子不可太大，否則雞肉會露出水面；要是為此加入太多水，煮後的湯汁味道會太淡。
3. 放入雞皮會有一點雞腥味，用蔥薑來去腥。

雞胸肉* 300gX2片

青蔥的蔥綠部分(切段) 2根份(50g)

薑(切成薄片) 20g

鹽 6g

水 1L

*帶皮雞胸肉基本上是300g，去皮後約為250g。

事先準備一口直徑18cm、深9cm的鍋子。鍋子太大的話，雞肉會露出水面；要是為此加入太多水，煮後的湯汁味道會太淡。

1.鍋中放入雞胸肉及去掉的皮。請準備大小剛好的鍋子。

2.加水，放入鹽巴調味。要確實讓雞肉浸泡在水裡

3.放入青蔥和薑。

4.開火加熱，可以直接開大火。

5.水滾後立即熄火。

6.有時雞肉會黏在一起，可用湯匙攪開。

7.直接放涼至常溫。

8.將雞胸肉連同煮汁裝入密封容器中。待完全放涼後進冰箱冷藏，可保存5天左右。

製作冷盤時，把雞肉從煮汁中取出，切或撕成適當大小即可。若用於熱菜，切或撕成小塊後，放進熱湯中立即熄火。餘溫加熱就好，避免再次烹煮。