低調籌備近一年時間，由南北團隊聯手打造的日魂法菜新餐廳Haili，終於近日暖開幕。主廚William（康仁維）以日語朗朗上口的應答詞「はい」，結合母親與妻子之名，把獨當一面的首家餐廳命名為「Haili」，並轉化為抽象的心字符號，有謹獻美好事物、致敬生命的意涵。
漢神百貨小巷轉角，涓細鏤刻的鏽鐵招牌，低調標示新餐廳所在。推開門，是如家那般溫馨的接待小廳室，走上隱密在二樓的餐室，在弧形設計語彙與灰質大地色調鋪陳下，奏出率性不失優雅的基調，中央的開放廚房與低吧台則有一絲高級日料店板前感。諸多細節合理對應到主廚William，曾在STAY by Yannick Alléno、RAW、logy等星級餐廳接受歷練，鎔鑄日式與法式的料理風格。
因為Marc L³主廚廖偉廷（Marc Liao）的穿針引線，William來到高雄生活，才發現這座大港城市匯聚多元文化，這裡有很多不同的亞洲風味，給予他許多刺激與想像，玩出更加打動亞洲人脾胃的味道。
首季菜單是主廚William向高雄人遞出的名片，一套7道料理用上不少南部代表性食材，連結南部人吃點心的記憶⸺鴨肉飯的脂味、草仔粿的香氣、芒果冰的甜酸……介紹他的人生故事，以及他如何欣賞這座城市。
開胃菜「烏魚子／軟絲／秋葵」結合3種質地黏滑的食材，如消暑的日本冷麵，為炎熱的高雄帶來清風徐徐的感受。前菜「鬼頭刀／小黃瓜／蘋果」為昆布漬鬼頭刀生魚片結合冰涼的小黃瓜乳清冷湯，以白盤優雅盛上的一池綠水，上桌再滴上茴香油，頓時漫開的山野氣息交融海味，形成有趣對比。
一魚多吃的唐揚「香魚／水田芥／馬告」上而下堆疊的，是使用魚骨與魚頭炸至酥脆的「魚仙貝」、鑲入烘乾番茄與豆腐、魚內臟的「魚肉天婦羅」，加上發酵高麗菜的「酸」、巴薩米克醋焦糖醬汁的「甜」、水田芥的「苦」、法式熟肉醬的「辣」，從鹹香涮嘴到外酥內軟，逐步解析香魚，吃出人生四味。
菜卡的正中央，印上一道名為「高雄」的神秘料理，不提示任何食材與味道，這是William出給賓客的一道猜題。William說：「每季都會是一種高雄料理的新詮釋。」
揭曉首季謎底，是William喜愛的南部意麵。他以水粉取代炸意麵條，加入鵪鶉溫泉蛋、蛤蜊旗魚義大利麵餃，用海味濃厚的鮮蝦澄清湯，混合烏醋荷蘭醬、東港櫻花蝦，追溯高雄盛產旗魚年代，鍋燒意麵也要滿上旗魚肉的富貴味。當水粉浸入湯汁，吸飽了湯汁，一口吸入整合所有氣味，給靈魂一記飽滿的重擊，便是鍋燒意麵的食趣所在。
此時，來上一杯主廚私愛引進的黃櫻京都麥酒，冰涼透底的暢快感，搔出靈魂的「啊嘶～」讚嘆，誰還管優雅兩字怎麼擺弄，做自己最重要。
地址：高雄市前金區成功一路264-1號2樓
電話：07-2150559
營業時間：
週二至每週六
定休日為週日、週一，不定期公休日會公佈在Instagram或Facebook
用餐時間為17：30 - 22：00
價格：套餐售價：$3280 (包含水資)；餐酒搭配：$1600/4杯
線上訂位：https://bit.ly/3WpmZGu
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