【急診室主任救旺老餅舖番外篇】餅酥百年關鍵不藏私公開 原來多做這件事 高香珍餅鋪專訪

mm-logo會員專區財經理財
高維澤為達成父親的期望,從醫生轉行返家接班近百年喜餅店,也推出小顆漢餅,攻伴手禮市場。
高維澤為達成父親的期望,從醫生轉行返家接班近百年喜餅店,也推出小顆漢餅,攻伴手禮市場。
雲林莿桐天瑤宮旁的高香珍餅鋪開業近百年,是在地人嫁娶送禮首選,創辦人在日本糕餅店學手藝,以冬瓜肉餅等傳統大餅聞名。第四代老闆高維澤不藏私公開老餅店獨家的美味秘訣,在於第一代阿公堅持製作餅糖,讓內餡濕潤不乾。
已開業96年的高香珍,在雲林有「喜餅之家」的稱號,以狀元餅、冬瓜肉餅等大餅聞名,還可以加料客製化,是當地人嫁娶送禮首選。好手藝來自第一代創始人高耀明曾在日本人開的糕餅株式會社工作10多年,許多雲、彰地區的糕餅名師皆出自該店,1982年高耀明與父親共同開「高香珍」,推出招牌商品冬瓜肉餅、魯肉豆沙、伍仁蛋黃等,以前還賣日本人愛吃的羊羹。
20240611bus005-02
高香珍沒有精緻的裝潢,店面純樸風格彷彿時光倒流回六、七○年代。
20240611bus005-03
為了保持新鮮,綠豆沙天天現做,高維澤遵守阿公的理念,盡量自製原料。
第四代高維澤也大方坦言,自家餅熱銷主因是好吃又便宜,「阿公很堅持自製原料,做包餡的餅,他一定會再做一個餅糖。」
他解釋,餅糖即以麵粉加麥芽和成,質地軟Q,「包餅的時候,會先以餅糖包餡,讓餡在中間保持濕軟,不會那麼乾,最外層再以餅皮包覆,假如沒有餅糖做中間保護,餅一切開就容易散掉,但只有肉餅類的需要,因為肉餡會出油,把餅皮弄濕,這樣餅就不酥了。」

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?