雙茄義大利麵

圖/文：里仁

以橄欖油煎過的蕃茄和茄子釋放蔬果的甜美，均勻沾染麵條，簡單又很美味。

食材：

茄子 1條
小蕃茄 半盒
九層塔 適量
橄欖油 適量
義大利麵 一把
黑胡椒粉 適量
鹽 適量

做法：

1. 煮一鍋水，待水滾放入鹽巴與義大利麵，以包裝上煮麵時間減去一分鐘即可撈起。
2. 茄子切片並抹鹽以防氧化，下鍋以橄欖油油煎至上色，起鍋。
3. 橄欖油煎蕃茄至熟，放入煮好的義大利麵和一點煮麵水，以鹽和黑胡椒調味。
4. 最後加入煎過的茄子和九層塔，稍微拌炒即可上桌。

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