金瓜炒米粉

圖/文：里仁

用南瓜和豆干、菇類炒鹹甜鹹甜的南瓜米粉，可以吃上好幾碗，冷了也好吃。

食材：

南瓜 半顆
紅蘿蔔 半條
老薑  10克
豆乾  4塊
鴻禧菇  1包
金針菇  1包
粗米粉  200克
芹菜或香菜  適量
醬油    2大匙
醬油膏   2大匙
白胡椒   1大匙
香油    1大匙
鹽巴    1小匙

作法：

1. 南瓜、紅蘿蔔、老薑去皮切成絲狀、菇類切成小段、豆乾切成條狀。
2. 米粉以水浸泡10分鐘。
3. 起油鍋，將豆乾和菇類煸至金黃色。
4. 加入紅蘿蔔和南瓜炒軟，加入醬油、醬油膏、白胡椒調味。
5. 加水煮滾，再加入粗米粉，加鹽巴和香油調味。

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