野菇南瓜燉飯

圖/文：里仁

南瓜的色澤和味道甜美，打成南瓜泥可以做濃湯、燉飯與布丁，一次做一套南瓜特餐。
使用秈十白米或糙米，米心不會太硬，也不會軟爛，軟硬適中，很適合燉飯。

材料：

秈十白米或糙米2杯
南瓜半顆
豆漿50克
腰果6-8顆

高湯：

牛蕃茄一顆
西洋芹2片
紅蘿蔔1/4
水800毫升
杏鮑菇2根

調味：

鹽
黑胡椒
橄欖油
義式香料

做法：

1. 南瓜去皮蒸熟放涼，加入豆漿和腰果打成泥。
2. 紅蘿蔔、西芹、牛蕃茄切塊以橄欖油炒香再加水煮高湯，留一點西芹切成小丁備用。
3. 杏鮑菇切下傘部切片備用、菇身切成有厚度的圓狀，剩下切丁備用。
4. 橄欖油炒香西芹丁和菇丁，放進秈十白米炒香，慢慢加入高湯拌炒，注意小火且別沾鍋，蓋上鍋蓋等米吸附湯汁，並隨時開鍋蓋注意水份且拌炒，使其不沾鍋，再蓋上鍋蓋。
5. 等米心快熟時加入南瓜泥、鹽、黑胡椒、義式香料，拌炒均勻等米熟即可。
6. 圓菇乾煎上色後，再加橄欖油、鹽、黑胡椒調味，鋪在燉飯上即可。

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