野菇南瓜燉飯
主食
2024/05/17
![野菇南瓜燉飯](https://img.leezen.com.tw/upload/images/9b54f4bd7bd90524b619dc22ffa520fd.jpg)
圖/文:里仁
南瓜的色澤和味道甜美,打成南瓜泥可以做濃湯、燉飯與布丁,一次做一套南瓜特餐。
使用秈十白米或糙米,米心不會太硬,也不會軟爛,軟硬適中,很適合燉飯。
材料:
秈十白米或糙米2杯
南瓜半顆
豆漿50克
腰果6-8顆
高湯:
牛蕃茄一顆
西洋芹2片
紅蘿蔔1/4
水800毫升
杏鮑菇2根
調味:
鹽
黑胡椒
橄欖油
義式香料
做法:
- 南瓜去皮蒸熟放涼,加入豆漿和腰果打成泥。
- 紅蘿蔔、西芹、牛蕃茄切塊以橄欖油炒香再加水煮高湯,留一點西芹切成小丁備用。
- 杏鮑菇切下傘部切片備用、菇身切成有厚度的圓狀,剩下切丁備用。
- 橄欖油炒香西芹丁和菇丁,放進秈十白米炒香,慢慢加入高湯拌炒,注意小火且別沾鍋,蓋上鍋蓋等米吸附湯汁,並隨時開鍋蓋注意水份且拌炒,使其不沾鍋,再蓋上鍋蓋。
- 等米心快熟時加入南瓜泥、鹽、黑胡椒、義式香料,拌炒均勻等米熟即可。
- 圓菇乾煎上色後,再加橄欖油、鹽、黑胡椒調味,鋪在燉飯上即可。
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