上海干锅鸡家常做法

以后在家做干锅鸡，切记不要直接下锅炒，那样做的干锅鸡又硬又柴不好吃，今天就把正确做法分享给大家。首先鸡肉剁成小块，加葱姜、料酒、盐、胡椒粉、一勺生粉抓匀腌制十分钟。油热爆香姜片，倒入腌制好的鸡肉， 这样新鲜的鸡肉是不要焯水的，直接下锅煸炒至金黄色。喜欢吃麻辣的，可以放点花椒和干辣椒调味，只需要两小勺。这个干锅酱它可是酒店大厨调配好的，用它做各种干锅系列菜都非常好吃，关键是不添加防腐剂，老人孩子吃的更放心。 炒香，倒入少许的啤酒，扣盖焖两分钟。最后放上大蒜和洋葱，青红小米辣，这样做的干锅鸡麻辣过瘾，全家都抢着吃。

大家好，我是最骆驼，今天跟大家分享一道家常菜干锅鸡的做法。今天选用的是一只小三黄鸡，它的肉质比较细嫩，成熟也快，把它剁成小点的块， 装入盆中冲洗干净，控水。 这个时候加入两瓶盖高度白酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺盐，再来点胡椒粉还有花椒粉，用手抓拌均匀， 最后再加入点淀粉，再次搅拌均匀，放一旁腌制十分钟。 这个时间我们来切点配料，生姜我们切小点的丁，蒜瓣两三个，简单的切两刀就可以了， 小米椒和青线椒全部切圈， 最后再准备点干辣椒，一小勺花椒香叶，一片白芷，两颗山楂，一小块桂皮，两个八角，把它们清洗干净备用。下面开始烹饪，锅里倒入多点的油，油温五六成热，放入鸡块， 炸至鸡肉表面有点焦黄，这个时候就可以捞出控油了。 再次起锅，倒入少许的油，油温三四成热，放入前面准备好的姜蒜葱段还有香料煸炒出香味， 一只炒到香味变得很浓郁了。这时候我们加入一勺香辣酱，这不火不能大，保持中小火就行，防止炒糊了。 红油已经炒出来了，这时我们把鸡块放进去，在中火继续炒香， 开始调味，加入盐，白糖， 鸡精翻炒两下，这时候再加入点黄酒， 生抽，香醋，香油 翻炒两下，然后放入小米椒和青线椒，最后再次翻炒均匀入味。 好了关火，倒入装有洋葱的民族中， 点火，一道非常鲜香麻辣的干锅鸡就完成了，喜欢的朋友赶紧试试。感谢大家观看，记得帮忙关注、转发、收藏，我们下期再见！

干锅鸡到底是焯水还是不焯水？这样做的干锅鸡色香味俱全，好吃到让你无法自拔。先把鸡肉做成小块鸡，里面放少量的面粉，然后再倒少量的清水，先给他把血水抓出来， 把鸡肉控干水分，放点盐，放点白胡椒粉和五香粉，再放 给他抓拌均匀。现在我们准备点配菜，土豆，莲藕，青红辣椒。莲藕要切的厚一点，别舍不得切啊， 咱们的配料都有花椒，大料，桂皮，香 香叶，葱姜蒜，还有干辣椒。咱们先把莲藕过一遍油，再把土豆下进去， 锅里留少量底油。我们现在下腌制好的鸡块，现在先不要动， 一会等他炸至定型了之后再翻面，把鸡肉炒焦之后水分炒干。先放花椒，大料，桂皮，香叶，再放辣椒把它炒香。现在放葱姜蒜给他翻炒一会，把这香味激发出来。现在开始加调料，生 抽，蚝油，放一点点的豆瓣酱，喜欢吃辣的再加点辣椒，再放点五香粉，鸡精，放点白糖，就不用放盐了，因为我们之前已经放 过盐了，现在我们放之前炸好的配菜翻拌均匀，让配菜上的裹上这个味道啊。再放点青红辣椒，香菜，再炒一分钟我们就可以出锅了。好了，我们可以出锅了。 嗯，这莲藕好好吃啊，这一个月的肥又白减了，没事，我在这里等你吃吧。