ギャラリー1： 若き名うてのシェフが集う「Julius」。ローカリズムと持続可能性の追求が生んだ、新しいガストロノミーの可能性
ベルリン・ウェディング地区に店を構える、気鋭のレストラン「Julius」。日本人を含めた若きシェフやソムリエたちが集う同店に、世界中の美食家たちが熱い視線を注いでいる。そんなJuliusのメンバーたちは、いかに「食」と向き合い、ベルリンから新たな食文化を生み出そうとしているのだろうか。
1/5この日のコースは、ベルリン近郊のブランデンブルグにある農家で採れた野菜を中心に、マリネや肉などを余すことなく調理。締めにはバリスタの原翔志がドリップしたアイスコーヒーをいただいた。
2/5カリフラワーの天ぷらと昆布の佃煮（左）。ソルテッドキューカンバーにエルダーフラワーとヴィネガージェリー（右）。
3/5イチゴのグリルにフェンネルのサラダ、グリーンストロベリーのドレッシング（左）。ズッキーニとストラチアテッラ（中央）。カツオのたたきにネギオイルと木の芽（右）
4/5ハーブサラダと温泉卵、ひまわりの種のペースト（左）。ヨーグルトフラットブラッドとチキンのグリル（右）。
5/5コールラビーときゅうりのソルベ（左）。ミルクアイスパフェにアプリコットジャムとアーモンド（中央）。アイスコーヒー（右）。