Манні крупи

Манна крупа

Манні крупи́ (род. відм. крупі́в, рідше круп) або манна крупа́ (в просторіччі — манка) — пшеничні крупи дрібного помелу з середнім діаметром часток від 0,25 до 0,75 мм. Виробляються з твердої пшениці (марка «Т»), м'якої пшениці (марка «М») або їх суміші (марка «МТ)». Їх використовують для перших страв як засипку або у формі манних галушок; для других страв — у вигляді каш, оладок, запіканок, биточків, котлет; для солодких страв — у вигляді пудингів, солодкої манної каші, суфле тощо, а також для добавки в м'ясний фарш та як паніровку. Для молочних рідких і в'язких каш, оладок, котлет і запіканок найпридатніші крупи марки «М». Для солодких страв, засипки супів і фаршів краще використовувати крупи марки «Т».

Харчова цінність та хімічний склад на 100 гр. продукту

Харчова цінність

• Калорійність — 333 кКал
• Білки — 10,3 г
• Жири — 1 г
• Вуглеводи — 70,6 г
• Харчові волокна — 3,6 г
• Вода 14 г
• Моно- і дисахариди — 1,6 г
• Крохмаль — 68,5 г
• Зола — 0,5 г
• Насичені жирні кислоти — 0,2 г

Вітаміни

• E — 2,55 мг
• PP (B3) — нікотинамід — 1,2 мг
• PP (B3) — ніациновий еквівалент — 3 мг
• B1 (тіамін) — 0,14 мг
• B2 (рибофлавін) — 0,04 мг
• B6 (піридоксин) — 0,17 мг
• B9 (фолиєва кислота) — 23 мкг

Макроелементи

• Кальцій — 20 мг
• Магній — 18 мг
• Калій — 130 мг
• Фосфор- 85 мг
• Хлор — 21 мг
• Сірка — 75 мг

Мікроелементи

• Залізо — 1 мг
• Цинк — 0,59 мг
• Мідь — 70 мкг
• Марганець — 0,44 мг
• Хром — 1 мкг
• Фтор — 20 мкг
• Молібден — 11,3 мкг
• Бор — 63 мкг
• Ванадій — 103 мкг
• Кремній — 6 мг
• Кобальт — 25 мкг
• Алюміній — 570 мкг
• Нікель — 11,5 мкг
• Олово — 3,2 мкг
• Титан — 8,9 мкг

Енергетична цінність манної крупи — 333 кКал.

Користь чи шкода?

Клейковина

Манні крупи, як і крупи практично всіх злаків (крім рису, кукурудзи, гречки), містять велику кількість клейковини (глютену).

Клейковину в різних злаках в основному утворюють білки гліадин (в пшениці та жита), авенін (у вівсі) і гордеїн (в ячмені). Крім того, гліадин може міститися і в пиві.

Деякі люди (до 15 %) [1] мають підвищену чутливість до глютену, що виявляється в болях у зв'язках, проблемами з шлунково-кишковим трактом, екземі, діареї, анемії. Симптоми, викликані надмірним вживанням гліадину, повністю зникають протягом 2-3 тижнів при дотриманні агліадінової дієти, тобто виключення з раціону харчування манної каші та інших гліадин-вмісних продуктів.

У рідкісних випадках білки глютену можуть викликати гостру алергічну реакцію у дітей (алергія на пшеницю), або навіть провокувати прояви целіакії (~ 0,03 %) — захворювання, що має генетичне (спадкове) походження. Алергія на пшеницю, як правило, проходить з віком, целіакія ж вимагає дотримання агліадінової дієти протягом всього життя.

Фітин

Крім глютену, манні і вівсяні крупи містять велику кількість фітину. Вважається, що фітин порушує засвоєння кальцію, заліза, магнію і цинку, які надзвичайно важливі для динамічного дитячого організму. Ця ж властивість фітину пояснює його позитивний вплив на здоров'я людей похилого віку: він допомагає уникнути гіпермінералізації кров'яних тілець, зв'язок і інших частин тіла, а також може попереджати рак товстої кишки, знижуючи окисний стрес в кишковому тракті.

Дослідження [2] показують, що немає впливу дефітинізаціі на поглинання заліза організмом дітей.

Посилання

1. «Маші ложечку і мені трошечки …» — манна каша дитяче меню [Архівовано 29 жовтня 2013 у Wayback Machine.]
2. Педіатр відповідає [Архівовано 12 квітня 2012 у Wayback Machine.] — Питання про манну кашу (рос.).
3. Рецепти манної каші [Архівовано 2 лютого 2012 у Wayback Machine.] (рос.)

Джерела

• Домарецький В.А., Остапчук М.Б., Українець А.І. Технологія харчових продуктів / За ред. д-ра техн. наук проф. А.І.Українця. — К. : НУХТ, 2003. — 572 с. — ISBN 966-612-027-5.

• Пластун А.М., Ткач В.В. Технологія приготування їжі. — К. : ЦУЛ, 2004. — 212 с. — ISBN 966-8568-23-0.
• ДСТУ 2629-94 Крупи, побічні продукти і відходи. Терміни та визначення