Російська шапка
 | |
| Походження |  Боснія і Герцеговина,  Сербія і  Хорватія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | C. nucifera і бісквітне тісто |
Російська шапка (сербохорв. руске капе/ruske kape, козачке капе/kozačke kape, шубарице/šubarice[1], mađarski čupavci; болг. руска шапка; босн. ahmedije; тур. İmam sarığı) — популярний десерт балканської кухні, особливо поширений в країнах колишньої Югославії — Сербії, Хорватії та Боснії, а також в Болгарії (і маловідомий власне в Росії[2]). Це невеликий бісквіт циліндричної форми, политий зверху шоколадною глазур'ю і обсипаний кокосовою стружкою. У деяких випадках замість кокосової стружки використовується подрібнений волоський горіх[3]. Є також і пісна версія[4].
Форма кексу нагадує формені папахи деяких частин російської армії часів війни за звільнення Балкан і досить точно відтворює їхню форму. Інша версія стверджує, що десерт нагадує за формою вушанку[2].
Єдиного рецепта начинки не існує, але найчастіше це ніжний шоколадний бісквіт з кремовим прошарком. Російські шапки подають охолодженими на великому блюді, і гості розбирають собі по одній. Їсти десерт можна як виделкою або ложкою, так і руками.
- ↑ Руске капе/Козачке капе/Шубарице. Архів оригіналу за 25 червня 2021. Процитовано 25 червня 2021.
- ↑ а б Tibor Malinovič (11 вересня 2018). Ruske kape: Okusna "ruska" sladica, ki je Rusi skoraj ne poznajo. Russia Beyond (словен.). Архів оригіналу за 5 лютого 2021. Процитовано 16 листопада 2019.
- ↑ KAKO NAPRAVITI RUSKE KAPE - RECEPT ZA ŠUBARICE. Відеорецепт на сербській мові має 1 500 000 переглядів. Архів оригіналу за 25 червня 2021. Процитовано 25 червня 2021.
- ↑ Посне руске капе: Неодољиве шубарице без јаја и млека! Газета Правда (сербск.). Архів оригіналу за 25 червня 2021. Процитовано 25 червня 2021.
- Tibor Malinovič (11 вересня 2018). Ruske kape: Okusna "ruska" sladica, ki je Rusi skoraj ne poznajo. Russia Beyond (словен.). Архів оригіналу за 5 лютого 2021. Процитовано 16 листопада 2019.
- Ruske kape [Архівовано 1 листопада 2019 у Wayback Machine.] // TasteAtlas.
- Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине: Технология национальных хлебобулочных и кондитерских изделий // Гвасалия Т. С.
