Liber de coquina

Liber de Coquina (з латини: Книга з куховарства) — одна з найстаріших середньовічних кулінарнирних книг. Збереглася у двох старовинних рукописах початку XIV століття. Обидва знаходяться у Національній бібліотеці у Парижі, Франція.

Опис

Умовно текст складається з двох окремих частин: Tractatus (частина 1) та Liber de Coquina (частина 2). Назви взяті з нотаток на полях зроблених середньовічним редактором. Автори обидвох частин невідомі. Вважається, що Tractatus була спочатку написана французьким автором, а Liber de Coquina італійським автором з району Неаполя.

Зміст

Tractatus (частина 1)

• композиції з вина
• птиця і м'ясо
• риба
• страви для багатіїв
• боби, яйця, цибуля порей та соуси

Liber de Coquina (частина 2)

• овочі
• птиця
• тісто
• риба
• композиції з різних інгредієнтів

Текст

Рукописи

• манускрипти латиною # 7131, fol. 94r-99v, Національна бібліотека, Париж (1304–1314)
• манускрипти латиною # 9328, fol. 129r-139v, Національна бібліотека, Париж (14 століття)

Текстове видання

• Маріанна Мулон: «Deux traités inédits d'art culinaire médiéval», Bull. philol. et hist. année 1968, том 1, с. 369-435

Цифрові версії

Дві частини доступні для використання у наукових, приватних і некомерційних цілей на сайті Томаса Ґлонінга:

• http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul2-lib.htm [Архівовано 19 грудня 2007 у Wayback Machine.]
• http://www.uni-giessen.de/gloning/tx/mul1-tra.htm [Архівовано 14 грудня 2007 у Wayback Machine.]

Див. також

• Кухня Середньовіччя