Гороховий суп

Гороховий суп
Тип	суп
Походження	Стародавня Греція
	Медіафайли у Вікісховищі;

Горо́ховий суп, або горохівка^[1] — традиційна українська перша страва, основним складником якої є сушений горох. Залежно від сорту гороху колір супу може бути від сіро-жовтого або жовтого до зеленого.

Гороховий суп відомий людству з давніх часів. Різновиди горохового супу є традиційною стравою в кухнях багатьох країн світу. Гороховий суп буває пісний та з м'ясом, в Україні популярні рецепти горохового супу з копченостями та грибочками.

Приготування

Готується на кістковому чи м'ясному бульйоні із яловичини, свинини, м'яса птиці, копченостей, з горохом та овочами: цибулею, морквою, селерою, картоплею, петрушкою, кропом. До нього додають прянощі: лавровий лист та чорний перець. Для його приготування використовують колотий сушений лущений горох, який попередньо замочують у воді.

Секрети швидкого розварювання гороху

Варіант 1

Якщо треба швидко приготувати страву і немає часу, або просто забули замочити горох з вечора - як бути? Є один спосіб:

Промити кількість гороху стільки, скільки вам потрібно. Промивайте стільки часу, щоб вода зливалася не каламутна, а прозора (це робиться для запобігання надлишкової пінистості, а не тільки, щоб сміття змити). Коли вода стане прозорою при зливанні її з гороху - набирайте воду в каструлю і доведіть її до кипіння. Каструлю беріть побільше розміром, бо з малої піна сильно виходить.

У киплячу воду покладіть промитий горох. Варити 10 хвилин. Потім окріп треба злити і налити нову порцію холодної води в каструлю (чим вода холодніша, тим краще). Кипіння кілька хвилин не буде, потім вода знову закипить. Після цієї процедури горох звариться швидко.

Дивіться, щоб води не було замало, бо горох підгорить - долийте скільки вважаєте за потрібне.

Цей спосіб можна також застосувати до квасолі та перлової крупи. Також можна варити горох з додаванням соди.

Варіант 2

Якщо варіант 1 не допомагає, ви варите горох цілий день, а він все не розварюється, то у вас - старий горох. Він лежав десь на складах роками і перевищився термін його зберігання, або він зберігався при дуже низькій вологості. Горох дуже висохнув і замочування у воді мало допоможе.

Один зі способів як відрізнити старий горох від більш свіжого до варіння:
- старий чи дуже висохлий колотий горох, який дуже важко розварити, має гострі краї та рівномірний колір горошин;
- нормальний колотий горох, що добре розварюється, має згладжені, стесані краї та нерівномірний колір горошин та весь трохи оповитий гороховою пилюкою.

Не дуже старий горох можна розварити десь за 1-1,5 години до пастоподібного стану. Для цього треба використовувати посуд з товстого алюмінію або з чавуну: гусятниця, каструля з чавуну, чавунна сковорода і т.д. Такий посуд стабільно підтримує максимальну температуру варіння, що не можуть звичайні каструлі. Якщо кришка посуду має легку вагу, то накривати нею посуд не бажано, бо з нею горох може дуже пінитися, і ця піна може дуже забруднити плиту. Це може статися навіть при найменшому рівні вогню (якщо у вас газова плита). Горох, який вариться в чавунній сковорідці з низькими бортами, можна в кінці доварити в звичайній каструлі, щоб не бігати часто доливати воду при її википанні.

Варіант 3

Одночасне варіння гороху з порізаною цибулею прискорює розварення гороху. На 200 гр. гороху треба мінімум 1 середня цибулина. Цибулю треба додавати в середині процесу варіння (наприклад, якщо варите горох 1 годину, цибулю додаєте через 30 хвилин).