Гороховий суп

Суп гороховий

Суп гороховий — традиційна українська перша страва, основним складником якої є сушений горох. В залежності від сорту гороху колір супу може бути від сіро-жовтого або жовтого до зеленого.

Гороховий суп відомий людству з давніх часів. Різновиди горохового супу є традиційною стравою в кухнях багатьох країн світу. Гороховий суп буває пісний та з м'ясом, в Україні популярні рецепти горохового супу з копченостями та грибами.

Приготування

Готується на кістковому чи м'ясному бульйоні із яловичини, свинини, м'яса птиці, копченостей, з горохом та овочами: цибулею, морквою, селерою, картоплею, петрушкою, кропом. До нього додають прянощі: лавровий лист та чорний перець. Для його приготування використовують колотий сушений лущений горох, який попередньо замочують у воді.

Секрет швидкого розварювання гороху

Якщо треба швидко приготувати страву і немає часу, або просто забули замочити горох з вечора - як бути? Є один спосіб:

Промити кількість гороху стільки, скільки вам потрібно. Промивайте стільки часу, щоб вода зливалася не каламутна, а прозора (це робиться для запобігання надлишкової пінистості, а не тільки, щоб сміття змити). Коли вода стане прозорою при зливанні її з гороху - набирайте воду в каструлю і доведіть її до кипіння. Каструлю беріть побільше розміром, бо з малої піна сильно виходить.

У киплячу воду покладіть промитий горох. Варити 10 хвилин. Потім окріп треба злити і налити нову порцію холодної води в каструлю (чим вода холодніша, тим краще). Кипіння кілька хвилин не буде, потім вода знову закипить. Після цієї процедури горох звариться швидко.

Дивіться, щоб води не було замало, бо горох підгорить - долийте скільки вважаєте за потрібне.

Цей спосіб можна також застосувати до квасолі та перлової крупи. Також можна варити горох з додаванням соди.

Галерея

• 
  замочування гороху
• 
  копчені свинячі ребра порційні
• 
  процес закладки копчених свинячих ребер
• 
  підготовлені овочі
• 
  закладка овочів
• 
  заправка обсмаженою цибулею на вершковому маслі‎
• 
  суп гороховий із сухариками

Див. також

• Капусняк
• Суп

Джерела

• Українські страви. К.:Державне видавництво технічної літератури УРСР. 1961. 454 с.

Посилання

• Рецепти з фото - Гороховий суп(укр.)