Вікіпедія

Дичина: відмінності між версіями

Інтерактивний перегляд історії
[неперевірена версія][неперевірена версія]
← Попереднє редагування
Вилучено вміст Додано вміст
ВізуальнийВікірозмітка
MastiBot (обговорення | внесок)
Боти
26 529 редагувань
м r2.7.2) (робот змінив: sr:Дивљач у Србији
Немає опису редагування
 
(Не показані 14 проміжних версій 10 користувачів)
Рядок 1:
[[ImageФайл:Hunting dogs with catch.jpg|right|thumb|200пкс|[[Мисливські пси]] зі здобутими [[фазан]]ами]]
[[ImageФайл:Giuseppe Recco 001.jpg|right|thumb|200пкс|Натюрморт Джузеппе Рекко (Giuseppe Recco) "Полювання'']]
 
'''ДичинаДичина́''' - — дикі тварини (ссавці і птахи), які є об'єктами [[полювання]] та мисливської кухні: зайці, фазани, перепілки, сарни, олені, качки.
 
== Визначення ==
[[Файл:Frans SNYDERS, The Pantry.JPG|міні|праворуч|200пкс|«Комора», [[Королівські музеї витончених мистецтв (Брюссель)]]]]
 
Дичина є частиною [[мисливська фауна|мисливської фауни]]. За Словопедією, "«ДИЧИНА - — дикі тварини, об'єкт полювання та мисливства."» [http://slovopedia.org.ua/29/53396/10264.html] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120619081602/http://slovopedia.org.ua/29/53396/10264.html |date=19 червня 2012 }}. Найпоширенішим є гастрономічне визначення дичини: дичина - — це, як правило, види, які здобувають для вживання у їжу. У такому визначення до дичини не належать об'єкти [[Трофеї мисливські|трофейного]] та спортивного полювання.
 
Дичина - — об'єкт полювання не тільки мисливців, але й диких хижих ссавців і птахів.
 
== Види дичини ==
==== Лісова (борова) дичина ====▼
До лісової дичини належать різноманітні види ссавців, рідше птахів. Насамперед, це [[олень|олені]], [[сарна|сарни]], зайці. З птахів найвідомішими є лісові [[кулик]]и - [[вальдшнеп]]и.▼
 
==== ЧервонаЛісова лісова(борова) дичина ====
▲До лісової дичини належать різноманітні види ссавців, рідше птахів. Насамперед, це [[олень|олені]], [[сарна|сарни]], зайці. З птахів найвідомішими є лісові [[кулик]]и - — [[вальдшнеп]]и.
Значно рідше, ніж перната дичина, уживалася в російській кухні велика червона лісова дичина, тобто ведмедина, оленина й лосятина, і ще рідше — заячина. Вся ця дичина стала входити у вживання порівняно пізно, в XVIII в., та й то була в основному винятковою приналежністю дворянського святкового стола. Правда, протягом XVIII ст. й особливо в XIX ст. зложилися російські національні прийоми готування великої лісової дичини, і неї почали частіше подавати до стола [http://korchma.org.ua/archives/453].▼
 
▲==== ЛісоваЧервона (борова)лісова дичина ====
Гарнірами до лісової дичини так само, як і до пернатого, служили мочені й солоні фрукти й лісові ягоди, смажені в маслі кислі (антонівські) яблука, лимони, а пізніше — тушкований у соку, що виділився з дичини, картопля. Замість червоного вина, прийнятого в західноєвропейських кухнях, у нас до дичини прийнято було подавати брусничний або журавлинний міцний квас.▼
▲Значно рідше, ніж перната дичина, уживалася в російській кухні велика червона лісова дичина, тобто ведмедина, оленина й лосятина, і ще рідше  — заячина. Вся ця дичина стала входити у вживання порівняно пізно, в XVIII в ст., та й то була в основному винятковою приналежністю дворянського святкового столастолу. Правда, протягом XVIII  ст. й особливо в XIX  ст. зложилисясклалися російські національні прийоми готування великої лісової дичини, і неїїї почали частіше подавати до столастолу [https://web.archive.org/web/20120205063607/http://korchma.org.ua/archives/453].
 
▲Гарнірами до лісової дичини так само, як і до пернатого, служили мочені й солоні фрукти й лісові ягоди, смажені в маслі кислі (антонівські) яблука, лимони, а пізніше  — тушкованийтушкована у соку, що виділився з дичини, картопля. Замість червоного вина, прийнятого в західноєвропейських кухнях, у нас до дичини прийнято було подавати брусничний або журавлинний міцний квас.
==== Польова дичина ====▼
 
▲==== Польова дичина ====
Найвідомішими в Україні об'єктами полювання у відкритих місцевостях є [[заєць сірий|зайці]] та [[перепілка|перепілки]].
 
Серед відомих екзотичних видів дичини - — [[агуті]] та [[морська свинка|кавії]] - — мешканці Латинської і Південної Америки, яких використовують як м'ясну дичину, для чого їх нерідко розводять у напіввільних умовах.
 
==== Водоплавна дичина ====
Водоплавна дичина - — різноманітні [[пернатіптахи]] та (рідше) водні [[ссавці]]. Найвідоміші види водоплавної дичина - — [[крижень|качки-крижні]] та [[лиска|лиски]]. Не всі біляводні птахи є дичиною. Рибоїдні птахи ([[чапля|чаплі]], [[лелека|лелеки]], мартини, крячки та ін.) не є дичиною і загалом не є об'єктами полювання через дуже низькі смакові якості і часто малу чисельність. Найкращі види дичини і найкращі об'єкти полювання - — рослинноїдні птахи.
 
==== Гірська дичина ====
Поняття «гірська перната дичина» відносно умовноумовне. Поряд з типовими представниками високогірних районів (уларом, тетеревом і кекликом) у горах можна зустріти фазана, на яйлах Криму – — диких голубів або зграї рівнинних перелітних птахів; у горах Середньої Азії з водоплавних порівняно звичайний гірський гусак і  т. д. Полювання на гірську дичину доступні далеко не всім. Вона вимагає часом мистецтва альпініста і великої витривалості організму [https://web.archive.org/web/20141006194236/http://ohohotnik.ru/girska-dichina/stepova-dichina.html].
 
== Дичина в літературі ==
==== ДИЧИНА (Павло Глазовий) ====▼
Як торохне із рушниці Панько біля граба, <br />▼
А із кущів як вискочить налякана баба <br />▼
Та як крикне: — Ти куди-то смалиш із рушниці? <br />▼
Дать би тобі, паразиту, по здоровій пиці! — <br />▼
А Панько їй: — Розкричалась... Ич, довгоязика! <br />▼
Звідки знав я, що ти свійська? <br />▼
А може, ти дика? [http://www.glazovoj.ru/475.html]▼
 
▲==== ДИЧИНАДичина (Павло Глазовий) ====
==== «Королівська дичина» (Д. Голда) ====▼
▲Як торохне із рушниці Панько біля граба, <br />
"Справжній мисливець знає, що найбільшу насолоду дає полювання з лягавим собакою на пернату дичину, передусім на вальдшнепа, бекаса, дупеля та інших представників ряду куликів. Цей вид полювання недарма вважається аристократичним серед всіх інших. Подібними об'єктами полювання є фазан, перепел і куріпка, але вони належать до ряду курячих." [http://hunt-fish.com.ua/article.htm?ident=a7191976e42a3d5]▼
▲А із кущів як вискочить налякана баба <br />
▲Та як крикне: &nbsp;— Ти куди-то смалиш із рушниці? <br />
▲Дать би тобі, паразиту, по здоровій пиці! &nbsp;— <br />
▲А Панько їй: &nbsp;— Розкричалась...Розкричалась… Ич, довгоязика! <br />
▲Звідки знав я, що ти свійська? <br />
▲А може, ти дика? [https://web.archive.org/web/20100510102059/http://www.glazovoj.ru/475.html]
 
▲==== «Королівська дичина» (Д. Голда) ====
▲"«Справжній мисливець знає, що найбільшу насолоду дає полювання з лягавим собакою на пернату дичину, передусім на вальдшнепа, бекаса, дупеля та інших представників ряду куликів. Цей вид полювання недарма вважається аристократичним серед всіх інших. Подібними об'єктами полювання є фазан, перепел і куріпка, але вони належать до ряду курячих."» [https://web.archive.org/web/20160304084836/http://hunt-fish.com.ua/article.htm?ident=a7191976e42a3d5]
 
== Див. також ==
Рядок 51 ⟶ 53:
 
== Джерела ==
* Бондаренко В. Д., Делеган І. В., Мазепа В. Г., Рудишин М. &nbsp;П. &nbsp;Мисливські трофеї. &nbsp;— Київ: ІЗМН, 1996. &nbsp;— 104 с.
* ДЕЛЕГАНДелеган І. В., УГЛЯРУгляр Р. Ю., ДЕЛЕГАНДелеган І.&nbsp;І. &nbsp;Трофеї, як доказ охорони мисливських тварин // Полювання та риболовля (інтернет-версі) [httphttps://wwwweb.archive.org/web/20160304192330/http://hunt-fish.com.ua/article.htm?ident=fa950f5cc5e8082]
* [http://traditions.org.ua/ukrayinski-promisli-ta-remesla/mislivstvo.html Мисливство та полювання на Україні] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090529005239/http://traditions.org.ua/ukrayinski-promisli-ta-remesla/mislivstvo.html |date=29 травня 2009 }} (стаття на сайті http://traditions.org.ua {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090525024637/http://traditions.org.ua/ |date=25 травня 2009 }}).
* Ловецтво України: портал для мисливців, рибалок та любителів природи (сайт і форум) [http://www.huntingukraine.com/index.php] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110707074607/http://www.huntingukraine.com/index.php |date=7 липня 2011 }}
* Дичина -&nbsp;— Кулінарний довідник [http://rpvip.com/dichina.html]
* Гірська дичина [https://web.archive.org/web/20141006194236/http://ohohotnik.ru/girska-dichina/stepova-dichina.html]
* Водоплавна Дичина [https://web.archive.org/web/20160305033800/http://stattja.pp.ua/index.php?newsid=4842]
* Д. Голда. «Королівська дичина» в реаліях сьогодення -&nbsp;— Полювання та риболовля [https://web.archive.org/web/20160304084836/http://hunt-fish.com.ua/article.htm?ident=a7191976e42a3d5]
* Українська кухня. Дичина [https://web.archive.org/web/20090327075727/http://cookbook.in.ua/2007/07/blog-post_1507.html]
* "ЧЕРВОНА«Червона ЛІСОВАлісова ДИЧИНА"дичина» на korchma.org.ua [https://web.archive.org/web/20120205063607/http://korchma.org.ua/archives/453]
== Посилання ==
 
* {{УСЕ-4|[http://slovopedia.org.ua/29/53396/10264.html Дичина]}}
[[Категорія:Полювання]]
[[Категорія:Мисливські звірі]]
[[Категорія:Мисливські птахи]]
[[Категорія:Кухні народів світу]]
 
[[ba:Кейек]]
[[be:Дзічына]]
[[be-x-old:Дзічына]]
[[bs:Divljač]]
[[ca:Carn de caça]]
[[cs:Zvěř]]
[[da:Vildt]]
[[de:Wild]]
[[en:Game (food)]]
[[eo:Ĉasbestoj]]
[[es:Carne de caza]]
[[et:Jahiuluk]]
[[fi:Riista]]
[[fr:Gibier]]
[[hi:शिकार (खाना)]]
[[hu:Vad]]
[[io:Vildo]]
[[it:Selvaggina]]
[[ja:ジビエ]]
[[mk:Дивеч]]
[[nl:Wild]]
[[no:Småvilt]]
[[pl:Zwierzęta łowne]]
[[pt:Ave de caça]]
[[ru:Дичь]]
[[simple:Game (food)]]
[[sr:Дивљач у Србији]]
[[sv:Vilt]]
[[tet:Fuik]]
[[wa:Djibî]]
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Дичина