Дичина: відмінності між версіями

Інтерактивний перегляд історії

[неперевірена версія]

← Попереднє редагування

Вилучено вміст Додано вміст

ВізуальнийВікірозмітка

Версія за 20:53, 7 травня 2011 ред. Zoo (обговорення \| внесок) 2137 редагувань м →Посилання ← Попереднє редагування		Поточна версія на 10:32, 5 квітня 2022 ред. скасувати Gzhegozh (обговорення \| внесок) Патрульні, Відкочувачі 48 099 редагувань Немає опису редагування
(Не показано 32 проміжні версії 16 користувачів)
Рядок 1: [[~~Image~~Файл:Hunting dogs with catch.jpg\|right\|thumb\|200пкс\|[[Мисливські пси]] зі здобутими [[фазан]]ами]] [[Файл:Giuseppe Recco 001.jpg\|right\|thumb\|200пкс\|Натюрморт Джузеппе Рекко (Giuseppe Recco) "Полювання'']] '''~~Дичина~~Дичина́''' - — дикі тварини (ссавці і птахи), які є об'єктами [[полювання]] та мисливської кухні: зайці, фазани, перепілки, сарни, олені, качки. == Визначення == [[Файл:Frans SNYDERS, The Pantry.JPG\|міні\|праворуч\|200пкс\|«Комора», [[Королівські музеї витончених мистецтв (Брюссель)]]]] Дичина є частиною [[мисливська фауна\|мисливської фауни]]. За Словопедією, "«ДИЧИНА - — дикі тварини, об'єкт полювання та мисливства."» [http://slovopedia.org.ua/29/53396/10264.html] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20120619081602/http://slovopedia.org.ua/29/53396/10264.html ~~Звичайно~~\|date=19 дочервня ~~поняття~~2012 ~~дичини~~}}. неНайпоширенішим ~~належать~~є ~~об'єкти~~гастрономічне ~~[[Трофеї~~визначення ~~мисливські\|трофейного]] та спортивного полювання. Дичина~~дичини: -дичина — це, як правило, види, які здобувають для вживання у їжу. ~~Дичина~~У -такому ~~об'єкт~~визначення ~~полювання~~до дичини не ~~тільки~~належать ~~мисливців,~~об'єкти ~~але~~[[Трофеї ймисливські\|трофейного]] ~~диких~~та ~~хижих ссавців~~спортивного ~~і птахів~~полювання. Дичина — об'єкт полювання не тільки мисливців, але й диких хижих ссавців і птахів. == Види дичини == ==== Лісова (борова) дичина ====▼ До лісової дичини належать різноманітні види ссавців, рідше птахів. Насамперед, це [[олень\|олені]], [[сарна\|сарни]], зайці. З птахів найвідомішими є лісові [[кулик]]и - [[вальдшнеп]]и.▼ ==== ~~Червона~~Лісова ~~лісова~~(борова) дичина ==== ▲До лісової дичини належать різноманітні види ссавців, рідше птахів. Насамперед, це [[олень\|олені]], [[сарна\|сарни]], зайці. З птахів найвідомішими є лісові [[кулик]]и - — [[вальдшнеп]]и. Значно рідше, ніж перната дичина, уживалася в російській кухні велика червона лісова дичина, тобто ведмедина, оленина й лосятина, і ще рідше — заячина. Вся ця дичина стала входити у вживання порівняно пізно, в XVIII в., та й то була в основному винятковою приналежністю дворянського святкового стола. Правда, протягом XVIII в. й особливо в XIX в. зложилися російські національні прийоми готування великої лісової дичини, і неї почали частіше подавати до стола[http://korchma.org.ua/archives/453].▼ ▲==== ~~Лісова~~Червона ~~(борова)~~лісова дичина ==== Гарнірами до лісової дичини так само, як і до пернатого, служили мочені й солоні фрукти й лісові ягоди, смажені в маслі кислі (антонівські) яблука, лимони, а пізніше — тушкований у соку, що виділився з дичини, картопля. Замість червоного вина, прийнятого в західноєвропейських кухнях, у нас до дичини прийнято було подавати брусничний або журавлинний міцний квас.▼ ▲Значно рідше, ніж перната дичина, уживалася в російській кухні велика червона лісова дичина, тобто ведмедина, оленина й лосятина, і ще рідше  — заячина. Вся ця дичина стала входити у вживання порівняно пізно, в XVIII в ст., та й то була в основному винятковою приналежністю дворянського святкового ~~стола~~столу. Правда, протягом XVIII в ст. й особливо в XIX в ст. ~~зложилися~~склалися російські національні прийоми готування великої лісової дичини, і ~~неї~~її почали частіше подавати до ~~стола~~столу [https://web.archive.org/web/20120205063607/http://korchma.org.ua/archives/453]. ▲Гарнірами до лісової дичини так само, як і до пернатого, служили мочені й солоні фрукти й лісові ягоди, смажені в маслі кислі (антонівські) яблука, лимони, а пізніше  — ~~тушкований~~тушкована у соку, що виділився з дичини, картопля. Замість червоного вина, прийнятого в західноєвропейських кухнях, у нас до дичини прийнято було подавати брусничний або журавлинний міцний квас. ==== Польова дичина ====▼ ▲==== Польова дичина ==== Найвідомішими в Україні об'єктами полювання у відкритих місцевостях є [[заєць сірий\|зайці]] та [[перепілка\|перепілки]]. Серед відомих екзотичних видів дичини - — [[агуті]] та [[морська свинка\|кавії]] - — мешканці Латинської і Південної Америки, яких використовують як м'ясну дичину, для чого їх нерідко розводять у напіввільних умовах. ==== Водоплавна дичина ==== Водоплавна дичина - — різноманітні [[~~пернаті~~птахи]] та (рідше) водні [[ссавці]]. Найвідоміші види водоплавної дичина - — [[крижень\|качки-крижні]] та [[лиска\|лиски]]. Не всі біляводні птахи є дичиною. Рибоїдні птахи ([[чапля\|чаплі]], [[лелека\|лелеки]], мартини, крячки та ін.) не є дичиною і загалом не є об'єктами полювання через дуже низькі смакові якості і часто малу чисельність. Найкращі види дичини і найкращі об'єкти полювання - — рослинноїдні птахи. ==== Гірська дичина ==== Поняття «гірська перната дичина» відносно ~~умовно~~умовне. Поряд з типовими представниками високогірних районів (уларом, ~~кавказьким~~ тетеревом і кекликом) у горах можна зустріти~~, наприклад,~~ фазана, на яйлах Криму ~~– -~~ — диких голубів ~~(вяхиря й клинтуха)~~ або ~~масами~~зграї ~~таких мешканців, що скапливаются там у час прольоту, рівнин,~~рівнинних якперелітних ~~переспівав~~птахів; у горах Середньої Азії з водоплавних порівняно звичайний гірський гусак і  т. д. Полювання на гірську дичину доступні далеко не всім. Вона вимагає часом мистецтва альпініста, ~~здорового серця й~~і великої витривалості організму [https://web.archive.org/web/20141006194236/http://ohohotnik.ru/girska-dichina/stepova-dichina.html]. == Дичина в літературі == ~~ДИЧИНА~~=== Дичина (Павло Глазовий)~~[http://www.glazovoj.ru/475.html]<br~~ />=== Як торохне із рушниці Панько біля граба, <br /> А із кущів як вискочить налякана баба <br /> Та як крикне:  — Ти куди-то смалиш із рушниці? <br /> Дать би тобі, паразиту, по здоровій пиці!  — <br /> А Панько їй:  — ~~Розкричалась...~~Розкричалась… Ич, довгоязика! <br /> Звідки знав я, що ти свійська? <br /> А може, ти дика? [https://web.archive.org/web/20100510102059/http://www.glazovoj.ru/475.html] === «Королівська дичина» (Д. Голда)~~: <br~~ />=== "«Справжній мисливець знає, що найбільшу насолоду дає полювання з лягавим собакою на пернату дичину, передусім на вальдшнепа, бекаса, дупеля та інших представників ряду куликів. Цей вид полювання недарма вважається аристократичним серед всіх інших. Подібними об'єктами полювання є фазан, перепел і куріпка, але вони належать до ряду курячих."» [https://web.archive.org/web/20160304084836/http://hunt-fish.com.ua/article.htm?ident=a7191976e42a3d5] == Див. також == Рядок 46 ⟶ 50: * [[Полювання]] * [[Мисливська фауна]] * [[Загінне полювання на дельфінів\|Полювання на дельфінів]] == Джерела == * Бондаренко В. Д., Делеган І. В., Мазепа В. Г., Рудишин М.  П.  Мисливські трофеї.  — Київ: ІЗМН, 1996.  — 104 с. * ~~ДЕЛЕГАН~~Делеган І. В., ~~УГЛЯР~~Угляр Р. Ю., ~~ДЕЛЕГАН~~Делеган І. І.  Трофеї, як доказ охорони мисливських тварин // Полювання та риболовля (інтернет-версі) [~~http~~https://~~www~~web.archive.org/web/20160304192330/http://hunt-fish.com.ua/article.htm?ident=fa950f5cc5e8082] * [http://traditions.org.ua/ukrayinski-promisli-ta-remesla/mislivstvo.html Мисливство та полювання на Україні] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20090529005239/http://traditions.org.ua/ukrayinski-promisli-ta-remesla/mislivstvo.html \|date=29 травня 2009 }} (стаття на сайті http://traditions.org.ua {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20090525024637/http://traditions.org.ua/ \|date=25 травня 2009 }}). * Ловецтво України: портал для мисливців, рибалок та любителів природи (сайт і форум) [http://www.huntingukraine.com/index.php] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20110707074607/http://www.huntingukraine.com/index.php \|date=7 липня 2011 }} * Дичина - — Кулінарний довідник [http://rpvip.com/dichina.html] * Гірська дичина [https://web.archive.org/web/20141006194236/http://ohohotnik.ru/girska-dichina/stepova-dichina.html] * Водоплавна Дичина [https://web.archive.org/web/20160305033800/http://stattja.pp.ua/index.php?newsid=4842] * Д. Голда. «Королівська дичина» в реаліях сьогодення - — Полювання та риболовля [https://web.archive.org/web/20160304084836/http://hunt-fish.com.ua/article.htm?ident=a7191976e42a3d5] * Українська кухня. Дичина [https://web.archive.org/web/20090327075727/http://cookbook.in.ua/2007/07/blog-post_1507.html] * ~~"ЧЕРВОНА~~«Червона ~~ЛІСОВА~~лісова ~~ДИЧИНА"~~дичина» на korchma.org.ua [https://web.archive.org/web/20120205063607/http://korchma.org.ua/archives/453] == Посилання == * {{УСЕ-4\|[http://slovopedia.org.ua/29/53396/10264.html Дичина]}} [[Категорія:Полювання]] [[Категорія:Мисливські звірі]] [[Категорія:Мисливські птахи]] [[Категорія:~~Мисливська~~Кухні ~~кухня~~народів світу]]