Hårdost: Skillnad mellan sidversioner

Innehåll som raderades Innehåll som lades till

Inline

Versionen från 23 januari 2008 kl. 12.42

Hårdost kallas den osttyp med fast konsistens, som man kan skära i skivor med kniv eller osthyvel och kan använda som pålägg på bröd. Hårdost kan även rivas och smältas för att användas i matlagning.

Det går åt 10 kg mjölk för att tillverka 1 kg hårdost. Svenskarna är det folk i världen som äter mest hårdost, 13 kg/person årligen. Hårdostar har en vattenkonstistens mellan 30% och 50 % och får olika textur beroende på tillverkningsprocessen; grynpipiga (t.ex prästost), rundpipiga (t.ex herrgårdsost) eller täta (t.ex cheddar).

Grynpipiga ostar bildas genom att man skiljer vassle och ostkorn från varandra innan ostmassan bildas. Små håligheter uppstår eftersom ostkornen omges med luft, och under lagringen i ca 16-20°C då syringsbakterierna förökar sig bildas koldioxid som fortsätter att utvidja hålen. Grynpipiga ostar smälter lättare än rundpipiga som ger en mer trådig konsistens vid smältning.

För att tillverka rundpipig ost lämnas vasslen kvar då ostmassan formas och endast några få hål bildas, men gasen får dem att utvidgas under lagringen. Rundpipig ost lagras kallt, ca 10°C så ostmassan smält samman ordentligt innan pipbildningen kommer igång och sedan ökas temperaturen till 16-20°C.

Tät ost formas först då det inte finns någon laktos kvar i ostmassan och då kan inte bakterierna bilda någon gas och osten förblir tät. Ostmassan mals och skärs (sk. cheddringsprocess) innan lagringen och koldioxiden försvinner därmed.

Hårdostar

Grynpipiga hårdostar

Rundpipiga hårdostar

Appenzeller
Edamer (julost)
Emmentaler (schweizerost)
Grevéost
Gruyère (även det en schweizerost)
Herrgårdsost

Täta ostar

Övriga

Parmesan

@@ Rad 1: / Rad 1: @@
 [[Bild:Emmentaler.jpg|thumb|200px|Emmentaler är en rundpipig '''hårdost''']]
-'''Hårdost''' kallas den [[ost]]typ med fast konsistens, som man kan skära i skivor med [[osthyvel]] och använda som pålägg på [[bröd]], men den kan även t.ex  rivas och smältas för att användas i matlagning.
+'''Hårdost''' kallas den [[ost]]typ med fast konsistens, som man kan skära i skivor med kniv eller [[osthyvel]] och kan använda som pålägg på [[bröd]]. Hårdost kan även rivas och smältas för att användas i matlagning.
 Det går åt 10 kg [[mjölk]] för att tillverka 1 kg hårdost. Svenskarna är det folk i världen som äter mest hårdost, 13 kg/person årligen. Hårdostar har en vattenkonstistens mellan 30% och 50 % och får olika textur beroende på tillverkningsprocessen; grynpipiga (t.ex [[prästost]]), rundpipiga (t.ex [[herrgårdsost]]) eller täta (t.ex [[cheddar]]).