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泰國米其林一星「Khao」快閃!喜來登端11道星級泰味,皇家蟹膏塔超唰嘴

2024/06/29 06:30 |撰文、攝影 許世哲|部分圖片提供 台北喜來登大飯店
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泰國米其林一星「Khao」快閃!喜來登端11道星級泰味,皇家蟹膏塔超唰嘴

喜愛道地泰國料理的老饕們有福了!位於台北喜來登大飯店2樓的「SUKHOTHAI泰式餐廳」,一向以宮廷味泰式料理著稱,繼去年底聘請曾在四季酒店等頂級飯店服務的泰籍主廚Jimmy掌杓,重新詮釋傳統泰菜,今年6/13至6/17,更邀請到泰國米其林一星餐廳「Khao」的行政主廚Chef Toei來台客座,帶來11道屢獲星級肯定的經典菜色。即日起開放預訂,客座菜單將持續販售至7月底,喜愛正宗泰味的你千萬別錯過!下載食尚APP,天天免費抽大獎!

 

法骨泰魂 重視新鮮風味的星廚

Chef Toei做得一手好泰味,卻是不折不扣的法餐出身,他曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職,包括曼谷文華東方酒店的米其林二星餐廳「Le Normandie」,還在泰國版《料理鐵人The Iron Chef》當了8年評審,2019年加入Khao(Ekkamai店)餐廳,隔年摘下泰國米其林指南一星,至今已連莊5年。

 

泰國米其林一星「Khao」快閃!喜來登端11道星級泰味,皇家蟹膏塔超唰嘴
▲泰國米其林星廚Nattakit Kallayanamitr(Chef Toei)來台客座,在SUKHOTHAI帶來11道期間限定美饌。(圖片來源:台北喜來登大飯店)

 

或許因為法式功底,讓他在詮釋泰式美食時,格外重視新鮮風味的堆疊,他甚少使用陳醬,而是用多種新鮮的泰式香草切碎打醬,甚至使用紫蘇種子、堅果等元素,製造3D的口感層次,所有盤飾都有其風味功能,一道前菜就可以使用5種香菜,吃進嘴裡,每次咀嚼都迸出不同的香味火花。

 

泰國米其林一星「Khao」快閃!喜來登端11道星級泰味,皇家蟹膏塔超唰嘴
▲Chef Toei重視新鮮食材香氣的堆疊,所有盤飾都有其功能。(許世哲 攝)

 

看更多:439元起開吃!北部6家「泰式料理吃到飽」:最強Buffet、泰式燒烤、火鍋

 

泰國皇家遊船美食登餐桌

Chef Toei這次帶來11道客座菜單,前菜「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」源自於拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」,以香料醃漬俗稱歪頭魚的短鯖魚,配上鮮拆蟹膏、蒜末、辣椒、香菜與魚露等製成的蘸醬,包裹生菜與各種泰式時蔬享用。

 

泰國米其林一星「Khao」快閃!喜來登端11道星級泰味,皇家蟹膏塔超唰嘴
▲「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」(1,180元)源自泰國皇家遊船時的即興美食。(許世哲 攝)

 

這歪頭魚的頭還真是歪的,據說是因為泰國漁民習慣將魚釣上岸後折一下再整理入框,魚肉鹹鮮充滿旨味,配上炸茄子的外脆內軟,小圓茄、苦瓜的清冽,間雜著鹹、酸、鮮、甘,難怪曾被泰國米其林推薦為年度十大推薦泰國菜冠軍。

 

泰國米其林一星「Khao」快閃!喜來登端11道星級泰味,皇家蟹膏塔超唰嘴
▲可依個人喜好選擇蔬菜,愛吃什麼自己包,蟹膏醬鮮潤醇美。(許世哲 攝)

 

2款海味沙拉鮮香惹味

「泰式香草紫蘇籽干貝沙拉」把北海道生食級干貝下鍋酥炸後,搭配5種香菜及魚露調成的醬汁,半熟的貝柱甜嫩,配上襯底的紫蘇籽、蔬菜沙拉、麵包粉炸衣的多層次脆感,引人回味;另一道前菜「鮮蝦柚子沙拉」則讓人想到楊枝甘露,白柚果粒、辣椒粉、檸檬及椰奶拌成酸甜爽脆的沙拉,襯著甜美大蝦,適合炎炎夏日品嘗,偶爾竄出的焦香,則是紅蔥頭酥賦予的點綴。

 

泰國米其林一星「Khao」快閃!喜來登端11道星級泰味,皇家蟹膏塔超唰嘴
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▲「泰式香草紫蘇籽干貝沙拉」(880元,上)用多層次的新鮮香器搭配干貝的嫩甜;「鮮蝦柚子沙拉」(1,380元,下)果粒咬下時有爆漿的清爽快感。(許世哲 攝)

 

極厚蟹肉烘蛋 超對台灣胃

因為Netflix紀錄片《世界小吃》暴紅的「蟹肉烘蛋」,Chef Toei的版本厚得讓人想到舒芙蕾,據說主廚對蟹肉尺寸、烘蛋厚度都超有講究,甚至還從泰國扛來專用鍋子。表面酥香、烘蛋滑嫩,裹著大塊過癮的藍鑽蟹肉與九層塔,敢吃辣的話一定要配點是拉差醬,迷人的香辣超對台灣人的味。

 

泰國米其林一星「Khao」快閃!喜來登端11道星級泰味,皇家蟹膏塔超唰嘴
泰國米其林一星「Khao」快閃!喜來登端11道星級泰味,皇家蟹膏塔超唰嘴
▲「蟹肉烘蛋」(1,680元)嘗得到滿滿的藍鑽蟹肉,配上是拉差醬香辣過癮。(許世哲 攝)

 

和牛沙拉、羊膝咖哩大快朵頤

肉料理一牛一羊,「碳烤澳洲和牛佐泰式香料沙拉」選用M9和牛,先以特色泰式香料醃製後大火碳烤封鎖肉汁,再淋上檸檬汁、魚露、辣椒調製的醬汁。牛肉鮮嫩多汁,搭配泰式醬汁的酸辣香氣,還有薄荷葉的清新解膩。

 

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▲「碳烤澳洲和牛佐泰式香料沙拉」(1,980元)能品嘗到M9和牛鮮嫩多汁的質地。(許世哲 攝)

 

溫潤香甜的「瑪莎曼咖哩燉羊膝」選用鮮嫩羊腿,先炸過緊鎖肉汁後以椰奶燉煮至膠質釋放且肉酥軟爛,加入烤過的花生、洋蔥與馬鈴薯,味道溫潤且甜中帶辣。濃郁的咖哩香氣與綿密的口感,堪稱白飯殺手。

 

泰國米其林一星「Khao」快閃!喜來登端11道星級泰味,皇家蟹膏塔超唰嘴
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▲「瑪莎曼咖哩燉羊膝」(1,680元)雜揉中東與泰式風情,花生等堅果加上椰奶帶來甜香,有如白飯小偷。(許世哲 攝)

 

檸檬筍殼魚蒜香過癮

吃泰國料理少不了檸檬魚,客座菜色選用高檔的筍殼魚,上頭蓋滿以香菜根、大蒜、椰糖、泰國辣椒剁碎的醬汁,蒜香裹著膠質滿滿的魚肉,檸檬汁、魚露鮮酸開胃,魚頰的2塊肉更是不容錯過的精華。

 

泰國米其林一星「Khao」快閃!喜來登端11道星級泰味,皇家蟹膏塔超唰嘴
▲「清蒸檸檬筍殼魚」(2,380元)細嫩魚肉上頭滿滿的香料蒜醬,讓蒜頭控大呼過癮。(許世哲 攝)

 

酸辣開胃冬蔭虎蝦湯

愛酸辣的人一定要點份「冬蔭虎蝦湯」,以最傳統不加椰奶的方式呈現,選用新鮮虎蝦熬製湯底,添入蘑菇、香茅、南薑、皺皮檸檬葉與檸檬汁調味,酸辣清爽的口感令人胃口大開。夏日來上1碗,消暑解膩最對味,也很適合在宿醉的日子解解酒!

 

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▲「冬蔭虎蝦湯」(780元)不加椰奶,鮮甜味全來自蝦子本身,加上皺皮檸檬葉、檸檬汁,酸度超級過癮。(許世哲 攝)

 

泰式米苔目、小米粥超特別

除了以上主菜之外,甜點「手指糯米捲佐椰絲黑芝麻冰淇淋」與「龍眼椰香小米粥」也很有特色。前者是傳統泰式甜點Kanom Leb Mue Nang,以葛粉、糯米粉、在來米粉調成粉漿,蒸熟後搓成兩端尖尖的手指狀,搭配手工製作的黑芝麻冰淇淋、芝麻糖粉,鹹甜交織很解膩;後者則是用泰國當地常見的龍眼為主角,將小米與椰奶共熬成濃稠甜粥,上方擺上多汁香甜的現剝龍眼肉,清甜爽口。特製飲品還有甜蜜香濃的「蝶豆花椰奶冰沙」與清爽怡人的「斑斕葉香茅調飲」也是不可錯過的選擇。

 

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▲「椰絲手指糯米捲」(380元)Q滑拌著芝麻糖粉,讓人想到陝西小吃「魚魚」;泰國人習慣吃溫熱的甜點,「龍眼椰香小米粥(480元,下)溫潤暖胃。(許世哲 攝)

 

台北喜來登大飯店「SUKHOTHAI泰式餐廳」位於台北市中正區忠孝東路一段12號2樓,緊鄰捷運善導寺站,交通便利。此次客座菜單只提供到7/31,共有11款Khao餐廳的米其林摘星菜色,單點價格每道380元+10%起。有興趣的饕客可以電話或至官網訂位。

 

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▲位於台北喜來登大飯店2樓的「SUKHOTHAI泰式餐廳」,是許多老饕心中道地泰式料理的代表。(許世哲 攝)

 

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台北喜來登大飯店

台北市中正區忠孝東路1段12號

02-2321-5511

入住15:00、退房12:00

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