Брейди (пирог): различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правка
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м + {{изолированная статья}}
м ш:Блюдо – удаление устаревших параметров
 
(не показано 7 промежуточных версий 6 участников)
Строка 1: Строка 1:
{{Блюдо
{{Блюдо
|оригинальное название = Bridie
|оригинальное название = Bridie
|изображение = Bridie.jpg
|изображение = Bridie.jpg
|подпись =
|подпись =
|тип = [[Выпечка]]
|тип = [[Выпечка]]
|место происхождения = [[Шотландия]]
|место происхождения = [[Шотландия]]
|национальная кухня = [[Шотландская кухня]]
|национальная кухня = [[Шотландская кухня]]
|основные компоненты = Корочка (тесто) для пирога, фарш из стейка, сливочное масло, говяжий жир
|основные компоненты = Корочка (тесто) для пирога, фарш из стейка, сливочное масло, говяжий жир
|возможные компоненты = лук репчатый
|возможные компоненты = лук репчатый
⚫
}}
|склад =
⚫
'''Брейди''' ({{lang-en|Bridie или Forfar bridie}}) — небольшой [[Шотландская кухня|шотландский]] [[пирог]] или [[пирожок]] с мясом<ref>{{Cite web |url=https://www.youtube.com/watch?v=Sm0ZkrCVUi4&t=40s |title=Forfar Bridies |access-date=2022-08-14 |archive-date=2022-08-14 |archive-url=https://web.archive.org/web/20220814114022/https://www.youtube.com/watch?v=Sm0ZkrCVUi4&t=40s |deadlink=no }}</ref>, который происходит из [[Форфар]]а в [[Шотландия|Шотландии]].
|рецепт =
⚫
}}
⚫
'''Брейди''' ({{lang-en|Bridie или Forfar bridie}}) — небольшой [[Шотландская кухня|шотландский]] [[пирог]] или [[пирожок]] с мясом, который происходит из [[Форфар]]а в [[Шотландия|Шотландии]].


== История и приготовление ==
== История и приготовление ==
Говорят, что брейди были придуманы пекарем из Форфара в 1850-х годах <ref name="Gow, Rosalie 1981. p. 30">Gow, Rosalie. ''Modern Ways with Traditional Scottish Recipes''. Pelican Publishing, 1981. p. 30. {{ISBN|0-88289-304-1}}.</ref>. Название может относиться к частому присутствию пирога в свадебных меню (англ. bride – невеста) или к Маргарет Брейди (Margaret Bridie) из Глэмиса, «которая продавала их на Баттермаркете в Форфаре» <ref name=McLaren>{{cite web|title=The Forfar Bridie|url=http://www.mclarenbakers.co.uk/the-forfar-bridie/|work=Jas McLaren & Son}}</ref>.
Говорят, что брейди были придуманы пекарем из Форфара в 1850-х годах<ref name="Gow, Rosalie 1981. p. 30">Gow, Rosalie. ''Modern Ways with Traditional Scottish Recipes''. Pelican Publishing, 1981. p. 30. {{ISBN|0-88289-304-1}}.</ref>. Название может относиться к частому присутствию пирога в свадебных меню ({{lang-en|bride}} — невеста) или к Маргарет Брейди (Margaret Bridie) из Глэмиса, «которая продавала их на Баттермаркете в Форфаре»<ref name=McLaren>{{cite web|title=The Forfar Bridie|url=http://www.mclarenbakers.co.uk/the-forfar-bridie/|work=Jas McLaren & Son|access-date=2022-08-12|archive-date=2022-05-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20220524194405/https://mclarenbakers.co.uk/the-forfar-bridie/|deadlink=no}}</ref>.


Брейди похожи на [[Корниш пасти]], но, поскольку они сделаны без картофеля, имеют более тяжелую текстуру. Пекари в Форфаре традиционно используют [[песочное тесто]] для своих брейди, но в других частях Шотландии иногда его заменяют быстрым или грубым слоёным тестом. Начинка брейди состоит из рубленого стейка, сливочного масла и говяжьего сала, приправленных солью и перцем. Иногда его готовят с рубленым луком. Перед выпечкой начинку для брейди кладут на тесто для выпечки, которое затем сворачивают в полукруглую форму, края обжимают. Перед выпеканием в брейди делают отверстие, чтобы выходил пар, и обычно смазывают яйцом.
Брейди похожи на [[корниш пасти]], но, поскольку они сделаны без картофеля, имеют более тяжелую текстуру. Пекари в Форфаре традиционно используют [[песочное тесто]] для своих брейди, но в других частях Шотландии иногда его заменяют быстрым или грубым [[Слоёное тесто|слоёным тестом]]. Начинка брейди состоит из рубленого стейка, сливочного масла и [[Нутряной жир|говяжьего жира]], приправленных солью и перцем. Иногда его готовят с рубленым луком. Перед выпечкой начинку для брейди кладут на тесто для выпечки, которое затем сворачивают в полукруглую форму, края обжимают. Перед выпеканием в брейди делают отверстие, чтобы выходил пар, и обычно смазывают яйцом. Если пекарь протыкает одно отверстие в верхней части брейди, это указывает на то, что он простой или без лука; две дырочки означают, что он содержит лук. Это правило, которое применяется также к {{iw|Шотландский пирог|шотландскому пирогу|en|Scotch pie}}<ref name="Gow, Rosalie 1981. p. 30"/>.
Если пекарь протыкает одно отверстие в верхней части брейди, это указывает на то, что он простой или без лука; две дырочки означают, что он содержит лук. Это правило, которое применяется также к [[Шотландский пирог |шотландскому пирогу]] <ref name="Gow, Rosalie 1981. p. 30"/>.


== Культурное значение ==
== Культурное значение ==
* Брейди является предметом [[Шотландский язык (германский)|шотландского]] [[шибболет]]а в [[Данди]]: «Gie iz twa bridies, a plen ane an an ingin ane an aa» (Дайте мне два брейди, простой и с луком) <ref>{{cite web|author=Hello |url=http://scotlandonsunday.scotsman.com/scotland/Jute-jam-and-student-gibberish.3311151.jp |title=Jute, jam and student gibberish - The Scotsman |publisher=Scotlandonsunday.scotsman.com |date=2007-07-29 |access-date=2016-10-13}}</ref>.
* Брейди является предметом [[Шотландский язык (германский)|шотландского]] [[шибболет]]а в [[Данди]]: «Gie iz twa bridies, a plen ane an an ingin ane an aa» (Дайте мне два брейди, простой и с луком)<ref>{{cite web |author=Hello |url=http://scotlandonsunday.scotsman.com/scotland/Jute-jam-and-student-gibberish.3311151.jp |title=Jute, jam and student gibberish - The Scotsman |publisher=Scotlandonsunday.scotsman.com |date=2007-07-29 |access-date=2016-10-13 |archive-date=2011-08-06 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110806204626/http://scotlandonsunday.scotsman.com/scotland/Jute-jam-and-student-gibberish.3311151.jp |deadlink=no }}</ref>.
⚫
* Брейди является талисманом футбольного клуба [[Форфар Атлетик|Forfar Athletic]], который играет в [[Шотландская профессиональная футбольная лига|Шотландской профессиональной футбольной лиге]]<ref>{{cite web|url=https://www.thecourier.co.uk/fp/news/local/angus-mearns/172476/loons-to-launch-bridie-the-mascot/|title=Loons to launch Bridie the Mascot - The Courier|access-date=2022-08-12|archive-date=2020-08-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20200809084903/https://www.thecourier.co.uk/fp/news/local/angus-mearns/172476/loons-to-launch-bridie-the-mascot/|deadlink=no}}</ref>.

⚫
* Брейди является талисманом футбольного клуба [[Форфар Атлетик|Forfar Athletic]], который играет в [[Шотландская профессиональная футбольная лига|Шотландской профессиональной футбольной лиге]] <ref>{{cite web|url=https://www.thecourier.co.uk/fp/news/local/angus-mearns/172476/loons-to-launch-bridie-the-mascot/|title=Loons to launch Bridie the Mascot - The Courier}}</ref>.


== Примечания ==
== Примечания ==
{{примечания}}
{{Примечания}}
{{Пироги}}
{{изолированная статья|date=2022-08-13}}


[[Категория:Пироги]]
[[Категория:Мясные пироги]]
[[Категория:Выпечка]]
[[Категория:Выпечка]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Мясные блюда]]

Текущая версия от 14:41, 28 августа 2024

Брейди
Bridie
Тип блюда Выпечка
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные Корочка (тесто) для пирога, фарш из стейка, сливочное масло, говяжий жир
Возможные лук репчатый
Входит в национальные кухни
Шотландская кухня

Брейди (англ. Bridie или Forfar bridie) — небольшой шотландский пирог или пирожок с мясом[1], который происходит из Форфара в Шотландии.

История и приготовление

[править | править код]

Говорят, что брейди были придуманы пекарем из Форфара в 1850-х годах[2]. Название может относиться к частому присутствию пирога в свадебных меню (англ. bride — невеста) или к Маргарет Брейди (Margaret Bridie) из Глэмиса, «которая продавала их на Баттермаркете в Форфаре»[3].

Брейди похожи на корниш пасти, но, поскольку они сделаны без картофеля, имеют более тяжелую текстуру. Пекари в Форфаре традиционно используют песочное тесто для своих брейди, но в других частях Шотландии иногда его заменяют быстрым или грубым слоёным тестом. Начинка брейди состоит из рубленого стейка, сливочного масла и говяжьего жира, приправленных солью и перцем. Иногда его готовят с рубленым луком. Перед выпечкой начинку для брейди кладут на тесто для выпечки, которое затем сворачивают в полукруглую форму, края обжимают. Перед выпеканием в брейди делают отверстие, чтобы выходил пар, и обычно смазывают яйцом. Если пекарь протыкает одно отверстие в верхней части брейди, это указывает на то, что он простой или без лука; две дырочки означают, что он содержит лук. Это правило, которое применяется также к шотландскому пирогу[англ.][2].

Культурное значение

[править | править код]

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Forfar Bridies. Дата обращения: 14 августа 2022. Архивировано 14 августа 2022 года.
  2. ↑ 1 2 Gow, Rosalie. Modern Ways with Traditional Scottish Recipes. Pelican Publishing, 1981. p. 30. ISBN 0-88289-304-1.
  3. ↑ The Forfar Bridie. Jas McLaren & Son. Дата обращения: 12 августа 2022. Архивировано 24 мая 2022 года.
  4. ↑ Hello. Jute, jam and student gibberish - The Scotsman. Scotlandonsunday.scotsman.com (29 июля 2007). Дата обращения: 13 октября 2016. Архивировано 6 августа 2011 года.
  5. ↑ Loons to launch Bridie the Mascot - The Courier. Дата обращения: 12 августа 2022. Архивировано 9 августа 2020 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Брейди_(пирог)&oldid=139856080