Mimolette

Mimolette

País de origem	França
Região	Norte Loire-Atlantique Mancha
Origem do leite	vaca (en)

Mimolette, ou Boule de Lille, é um tipo de queijo de leite de vaca cru tradicionalmente produzido na região de Lille, no norte de França. Caracteriza-se por uma cor laranja, proveniente do urucum utilziado, tem aroma frutado e textura em borracha, enquanto o sabor é de noz, salgado e amanteigado, com um acabamento cremoso. Tem suas origens nos queijos holandeses EDAM, porém com a diferença de o final da maturação ser feito com a ajuda de ácaros, que deixam inúmeros e minúsculos buracos na crosta do queijo. Assim, a casca fica difícil de quebrar e com aparência de uma bala de canhão.

Bibliografia

• Froc, Jean (2007). Editions Quae, ed. Balade au pays des fromages. Les traditions fromagères en France (em francês). [S.l.: s.n.] 268 páginas. ISBN 978-2-7592-0017-7 
• Delpal, Jacques-Louis (2003). Editions Artemis, ed. Fromages et vins. le livre des accords (em francês). [S.l.: s.n.] 159 páginas. ISBN 978-2-8441-6222-9