Panela

Panelas são uma família de utensílios culinários consideradas por muitos como indispensáveis em qualquer cozinha. São geralmente de forma cilíndrica ou subesférica e normalmente têm uma tampa e uma ou duas pegas (cabos). A palavra origina-se do latim medieval panna, contração de patina, vaso para cozinhar, e este do grego παιάνη (l.patera) ^[1] Alguns desses utensílios, são revestidos internamente de teflon, material, antiaderente e que suporta altas temperaturas.^[2]

História

História Antiga

Cerca de 500.000 a.C., com a descoberta do fogo, o Homo erectus passou a assar suas carnes de caça em espetos para se alimentarem. E nesse período, começaram a se alimentar de cereais, que precisavam de ser cozinhados para o consumo. Daí surgiu a necessidade de se ter um recipiente para portar os grãos, então passaram a utilizar carcaças de tartarugas e de grandes moluscos como recipientes para ir ao fogo.^[3]^[4]

Há 20.000 a.C., especula-se que o uso de vasos de cerâmicas permitiu o cozimento de alimentos em água fervente.^[3]

Por volta de 3.000 a.C., com o advento dos metais, começaram a surgir os protótipos de panelas como caldeirões.^[3]^[4]

Panela de cerâmica.
Imagem de um fragmento do cabo de uma panela romana.

Idade média

No século XV, era comum se encontrar em uma culinária medieval europeia, caldeirões de ferro, uma panela de barro^[5] e um assador em forma de lança, que assava carnes e animais inteiros.^[3]

Imagem de caldeirões.
Imagem da feira de panelas de barro de Caruaru.

Idade moderna

No século XVII, frigideiras, chaleiras e panelas começaram a aparecer nas casas. Nos Estados Unidos, comumente se utilizava ferro para sua criação. Já na Ásia, o cobre e o aço era mais comum.

Entre o século XIX e XX, o aço inoxidável e o alumínio tornaram viável a produção em massa de panelas, que ocorreu entre o século XX e o século XXI.^[3]

Tipos de panela

Panela com cabo;
Frigideira, utilizada para grelhar, selar ou fritar alimentos;
Caçarola, com alças laterais no lugar do cabo;
Tachos (panelas mais largas que altas), estes podem ser de barro ou alumínio;
Panela de pressão, utensílio culinário, usado normalmente para cozinhar mais rapidamente alguns tipos de alimentos;
Caldeirão;
Sauteuse, seu principal uso é para saltear alimentos;
Wok, muito utilizada na culinária oriental;
Panela portuguesa de ferro fundido, típica de Portugal parecida com um caldeirão;
Cataplana típica do Algarve, utilizada para fazer cataplanas.

Cataplana.
Frigideira.
Caçarola.
Panela de pressão.
Sauteuse.
Wok.

Principais materias

Panelas de cobre.

Panela de Inox;
Panela de cerâmica;
Panela de Teflon;
Panela de barro;
Panela de alumínio;
Panela de pedra;
Panela de vidro;
Panela de cobre

Outros

Por ter uma forma semelhante, chama-se também panela de escape à parte alargada do sistema de escape dos automóveis.
Analogamente, é denominada no Brasil de panela a parte externa do conjunto de freios a tambor, essa expressão é mais usada no interior do país.
Panelas de Alumínio fundido — são as mais comuns no mercado brasileiro, dividindo-se entre dois tipos, as finas (as mais comuns) e as grossas, feitas artesanalmente em quase todo o país.