Rolada biszkoptowa
Rolada (z fr. roulade: rouler = „(ob)toczyć”[1]) – rodzaj ciasta deserowego albo słonej przystawki, gdzie ciasto biszkoptowe zawinięte jest wraz z nadzieniem w rulon[2].
Rolady na słodko[edytuj | edytuj kod]
Ciasto biszkoptowe przeznaczone na słodką roladę piecze się krótko w wysokiej temperaturze – powinno być delikatne i elastyczne[2]. Nadzieniem może być np. krem i galaretka owocowa, utrwalana bita śmietana i owoce z syropu, konfitura, marmolada[1][3][4]. Przyrządza się też rolady mrożone z nadzieniem z lodów[5][6][7]. Rolady wykańcza się cukrem pudrem lub polewą[4]. Charakterystycznym przykładem rolady wykańczanej kremem jest bożonarodzeniowe ciasto bûche de Noël w kształcie polana lub konaru drzewa[2].
Rolady na słono[edytuj | edytuj kod]
Rolady wytrawne (roladki) podaje się jako zimne przystawki[2]. Przeznacza się na nie wytrawne ciasto biszkoptowe zawierające dodatek warzyw, np. buraków[8], marchewki lub szpinaku[2]. Upieczone blaty biszkoptowe powinny mieć wysokość ok. 0,5-0,7 cm[2]. Jako nadzienie wykorzystuje się serki kremowe, pasty z tofu oraz kolorowe dodatki (warzywne lub mięsne)[2]. Gotowe roladki mają typowo ok. 5-6 cm średnicy[2]. Po przyrządzeniu zazwyczaj przechowuje się je w chłodziarce[2].
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b
rolada (biszkoptowa) [w:] Wielki słownik języka polskiego [online], Instytut Języka Polskiego PAN [dostęp 2024-07-07]. Uwaga: zobacz tamże Pochodzenie.
- ↑ a b c d e f g h i Joanna Gwizdała. Kompendium wypieków: ciasto biszkoptowe. „Mistrz branży”. Grudzień 2020, s. 62–66. Wydawnictwo „Grupa 69”. ISSN 2084-8439. Zob. też wersja html
- ↑ rolada [w:] Słownik języka polskiego [online], PWN [dostęp 2024-07-07].
- ↑ a b 3.6. „Ciasta biszkoptowe”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 107–108. ISBN 978-83-7141-980-5.
- ↑ Cristina Catese: Rolada z lodami. [w:] wloskaakademiakulinarna.pl [on-line]. Włoska Akademia Kulinarna. [dostęp 2024-07-08].
- ↑ Dorota Świątkowska: Rolada arktyczna z malinami. Moje Wypieki, 2018-07-04. [dostęp 2024-07-07].
- ↑ Pyszności z dodatkiem lodów - przepisy Mariety Mareckiej. Dzień Dobry TVN / TVN SA, 2023-06-17. [dostęp 2024-07-07].
- ↑ Nowe Koło Gospodyń Wiejskich w Rakowcu: Rolada buraczkowa. [w:] gokkwidzyn.pl [on-line]. Gminny Ośrodek Kultury i Biblioteka w Kwidzynie (GOK Kwidzyn). [dostęp 2024-07-11].
