Rolada biszkoptowa: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
Nie podano opisu zmian |
drobne redakcyjne |
||
| (Nie pokazano 3 pośrednich wersji utworzonych przez tę samą użytkowniczkę) | |||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
[[Plik:Zákusek.jpg|thumb|Porcja rolady na słodko]] |
[[Plik:Zákusek.jpg|thumb|Porcja rolady na słodko]] |
||
[[Plik:Ice Cream swiss roll.jpg|thumb|Rolada z lodami]] |
[[Plik:Ice Cream swiss roll.jpg|thumb|Rolada z lodami (biszkopt bez żółtek)]] |
||
[[Plik:Savory sponge cake roll.jpg|thumb|Rolada na słono (z nadzieniem ze szpinaku, wędliny i majonezu)]] |
[[Plik:Savory sponge cake roll.jpg|thumb|Rolada na słono (z nadzieniem ze szpinaku, wędliny i majonezu)]] |
||
'''Rolada''' (z {{fr.|roulade}}: {{j|fr|rouler|kursywa=tak}} = „(ob)toczyć”<ref name="WsjpPAN-rolada" />) – rodzaj [[ciasto|ciasta]] [[deser]]owego albo słonej [[przystawka|przystawki]], gdzie [[ciasto biszkoptowe]] zawinięte jest wraz z nadzieniem w rulon<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. |
'''Rolada''' (z {{fr.|roulade}}: {{j|fr|rouler|kursywa=tak}} = „(ob)toczyć”<ref name="WsjpPAN-rolada" />) – rodzaj [[ciasto|ciasta]] [[deser]]owego albo słonej [[przystawka|przystawki]], gdzie [[ciasto biszkoptowe]] zawinięte jest wraz z nadzieniem w rulon<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. |
||
== Rolady na słodko == |
== Rolady na słodko == |
||
Nadzieniem może być np. [[krem do tortów|krem]] i [[galaretka|galaretka owocowa]], [[Bita śmietana#Krem bita śmietanka|utrwalana bita śmietana]] i [[owoce jadalne|owoce]] z syropu, [[konfitura]], [[marmolada]]<ref name="WsjpPAN-rolada" /><ref name="SjpPWN-rolada" /><ref name="Konarzewska2s107" />. Przyrządza się też rolady mrożone z nadzieniem z [[lody|lodów]]<ref name="WAK-z-lodami" /><ref name="Świątkowska-z-lodami" /><ref name="ddTVN-z-lodami" />. |
Ciasto biszkoptowe przeznaczone na słodką roladę piecze się krótko w wysokiej temperaturze – powinno być delikatne i elastyczne<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. Nadzieniem może być np. [[krem do tortów|krem]] i [[galaretka|galaretka owocowa]], [[Bita śmietana#Krem bita śmietanka|utrwalana bita śmietana]] i [[owoce jadalne|owoce]] z syropu, [[konfitura]], [[marmolada]]<ref name="WsjpPAN-rolada" /><ref name="SjpPWN-rolada" /><ref name="Konarzewska2s107" />. Przyrządza się też rolady mrożone z nadzieniem z [[lody|lodów]]<ref name="WAK-z-lodami" /><ref name="Świątkowska-z-lodami" /><ref name="ddTVN-z-lodami" />. Rolady wykańcza się [[cukier puder|cukrem pudrem]] lub [[polewa|polewą]]<ref name="Konarzewska2s107" />. Charakterystycznym przykładem rolady wykańczanej kremem jest bożonarodzeniowe ciasto ''[[bûche de Noël]]'' w kształcie [[szczapa|polana]] lub [[gałąź|konaru]] drzewa<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. |
||
Ciasto biszkoptowe przeznaczone na roladę piecze się krótko w wysokiej temperaturze – powinno być delikatne i elastyczne<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. Rolady wykańcza się [[cukier puder|cukrem pudrem]] lub [[polewa|polewą]]<ref name="Konarzewska2s107" />. Charakterystycznym przykładem rolady wykańczanej kremem jest bożonarodzeniowe ciasto ''[[bûche de Noël]]'' w kształcie [[szczapa|polana]] lub [[gałąź|konaru]] drzewa<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. |
|||
== Rolady na słono == |
== Rolady na słono == |
||
Rolady wytrawne ('''roladki''') podaje się jako zimne przystawki<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. Jako nadzienie wykorzystuje się [[serek śmietankowy|serki kremowe]], [[pasta kanapkowa|pasty]] z [[tofu]] oraz kolorowe dodatki (warzywne lub mięsne)<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. Gotowe roladki mają typowo ok. 5-6 cm średnicy<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. Po przyrządzeniu zazwyczaj przechowuje się je w [[chłodziarka|chłodziarce]]<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. |
Rolady wytrawne ('''roladki''') podaje się jako zimne przystawki<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. Przeznacza się na nie wytrawne ciasto biszkoptowe zawierające dodatek warzyw, np. [[burak ćwikłowy|buraków]]<ref name="buraczkowa-Kwidzyn" />, [[marchew zwyczajna|marchewki]] lub [[szpinak]]u<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. Upieczone blaty biszkoptowe powinny mieć wysokość ok. 0,5-0,7 cm<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. Jako nadzienie wykorzystuje się [[serek śmietankowy|serki kremowe]], [[pasta kanapkowa|pasty]] z [[tofu]] oraz kolorowe dodatki (warzywne lub mięsne)<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. Gotowe roladki mają typowo ok. 5-6 cm średnicy<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. Po przyrządzeniu zazwyczaj przechowuje się je w [[chłodziarka|chłodziarce]]<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. |
||
Przeznacza się na nie wytrawne ciasto biszkoptowe zawierające dodatek warzyw, np. [[szpinak]]u lub [[marchew zwyczajna|marchewki]]<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. Upieczone blaty biszkoptowe powinny mieć wysokość ok. 0,5-0,7 cm<ref name="Gwizdała-biszkoptowe" />. |
|||
== Zobacz też == |
== Zobacz też == |
||
| Linia 27: | Linia 23: | ||
<ref name="ddTVN-z-lodami">{{cytuj stronę |url = https://dziendobry.tvn.pl/przepisy-kulinarne/pysznosci-z-dodatkiem-lodow-przepisy-mariety-mareckiej-st7178314 |tytuł = ''Pyszności z dodatkiem lodów - przepisy Mariety Mareckiej'' |data = 2023-06-17 |opublikowany = [[Dzień dobry TVN|Dzień Dobry TVN]] / [[Grupa TVN|TVN SA]] |data dostępu = 2024-07-07}}</ref> |
<ref name="ddTVN-z-lodami">{{cytuj stronę |url = https://dziendobry.tvn.pl/przepisy-kulinarne/pysznosci-z-dodatkiem-lodow-przepisy-mariety-mareckiej-st7178314 |tytuł = ''Pyszności z dodatkiem lodów - przepisy Mariety Mareckiej'' |data = 2023-06-17 |opublikowany = [[Dzień dobry TVN|Dzień Dobry TVN]] / [[Grupa TVN|TVN SA]] |data dostępu = 2024-07-07}}</ref> |
||
<ref name="Gwizdała-biszkoptowe">{{cytuj pismo | nazwisko = Gwizdała | imię = Joanna | tytuł = Kompendium wypieków: ciasto biszkoptowe | czasopismo = [[Mistrz branży]] | oznaczenie = grudzień 2020 | wydawca = Wydawnictwo „Grupa 69” | strony = 62–66 | issn = 2084-8439 | url = https://issuu.com/mistrzbranzy/docs/mistrz-branzy-nr89-grudzien-2020-issuu}} Zob. też [http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Ciasto-biszkoptowe-5638.html wersja html]</ref> |
<ref name="Gwizdała-biszkoptowe">{{cytuj pismo | nazwisko = Gwizdała | imię = Joanna | tytuł = Kompendium wypieków: ciasto biszkoptowe | czasopismo = [[Mistrz branży]] | oznaczenie = grudzień 2020 | wydawca = Wydawnictwo „Grupa 69” | strony = 62–66 | issn = 2084-8439 | url = https://issuu.com/mistrzbranzy/docs/mistrz-branzy-nr89-grudzien-2020-issuu}} Zob. też [http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Ciasto-biszkoptowe-5638.html wersja html]</ref> |
||
<ref name="buraczkowa-Kwidzyn">{{Cytuj stronę | url = https://www.gokkwidzyn.pl/250 | tytuł = ''Rolada buraczkowa'' | autor = Nowe Koło Gospodyń Wiejskich w Rakowcu | praca = gokkwidzyn.pl | opublikowany = Gminny Ośrodek Kultury i Biblioteka w Kwidzynie (GOK Kwidzyn) | data dostępu = 2024-07-11}}</ref> |
|||
</references> |
</references> |
||
Aktualna wersja na dzień 02:20, 11 lip 2024
Rolada (z fr. roulade: rouler = „(ob)toczyć”[1]) – rodzaj ciasta deserowego albo słonej przystawki, gdzie ciasto biszkoptowe zawinięte jest wraz z nadzieniem w rulon[2].
Rolady na słodko
[edytuj | edytuj kod]Ciasto biszkoptowe przeznaczone na słodką roladę piecze się krótko w wysokiej temperaturze – powinno być delikatne i elastyczne[2]. Nadzieniem może być np. krem i galaretka owocowa, utrwalana bita śmietana i owoce z syropu, konfitura, marmolada[1][3][4]. Przyrządza się też rolady mrożone z nadzieniem z lodów[5][6][7]. Rolady wykańcza się cukrem pudrem lub polewą[4]. Charakterystycznym przykładem rolady wykańczanej kremem jest bożonarodzeniowe ciasto bûche de Noël w kształcie polana lub konaru drzewa[2].
Rolady na słono
[edytuj | edytuj kod]Rolady wytrawne (roladki) podaje się jako zimne przystawki[2]. Przeznacza się na nie wytrawne ciasto biszkoptowe zawierające dodatek warzyw, np. buraków[8], marchewki lub szpinaku[2]. Upieczone blaty biszkoptowe powinny mieć wysokość ok. 0,5-0,7 cm[2]. Jako nadzienie wykorzystuje się serki kremowe, pasty z tofu oraz kolorowe dodatki (warzywne lub mięsne)[2]. Gotowe roladki mają typowo ok. 5-6 cm średnicy[2]. Po przyrządzeniu zazwyczaj przechowuje się je w chłodziarce[2].
Zobacz też
[edytuj | edytuj kod]
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b
rolada (biszkoptowa) [w:] Wielki słownik języka polskiego [online], Instytut Języka Polskiego PAN [dostęp 2024-07-07]. Uwaga: zobacz tamże Pochodzenie.
- ↑ a b c d e f g h i Joanna Gwizdała. Kompendium wypieków: ciasto biszkoptowe. „Mistrz branży”. Grudzień 2020, s. 62–66. Wydawnictwo „Grupa 69”. ISSN 2084-8439. Zob. też wersja html
- ↑ rolada [w:] Słownik języka polskiego [online], PWN [dostęp 2024-07-07].
- ↑ a b 3.6. „Ciasta biszkoptowe”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. T. 2. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2011, s. 107–108. ISBN 978-83-7141-980-5.
- ↑ Cristina Catese: Rolada z lodami. [w:] wloskaakademiakulinarna.pl [on-line]. Włoska Akademia Kulinarna. [dostęp 2024-07-08].
- ↑ Dorota Świątkowska: Rolada arktyczna z malinami. Moje Wypieki, 2018-07-04. [dostęp 2024-07-07].
- ↑ Pyszności z dodatkiem lodów - przepisy Mariety Mareckiej. Dzień Dobry TVN / TVN SA, 2023-06-17. [dostęp 2024-07-07].
- ↑ Nowe Koło Gospodyń Wiejskich w Rakowcu: Rolada buraczkowa. [w:] gokkwidzyn.pl [on-line]. Gminny Ośrodek Kultury i Biblioteka w Kwidzynie (GOK Kwidzyn). [dostęp 2024-07-11].
