Czekolada różowa: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
→Produkcja: drobne redakcyjne |
m commons |
||
| (Nie pokazano 6 wersji utworzonych przez 5 użytkowników) | |||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
{{Żywność infobox |
|||
[[Plik:Ruby Chocolate.jpg|thumb|Tabliczka różowej czekolady]] |
|||
|nazwa = Czekolada różowa |
|||
'''Czekolada różowa''' (czekolada rubinowa) – [[czekolada]] o [[barwa różowa|różowym]] kolorze i owocowym lekko kwaśnym [[smak (fizjologia)|smaku]], która pojawiła się na rynku w 2017 roku<ref name="Callebaut">{{Cytuj stronę | url = https://www.barry-callebaut.com/en | tytuł = Discover our sensational Ruby Chocolate | rok = 2019 | opublikowany = barry-callebaut.com | język = en | data dostępu = 2019-06-06}}</ref>. |
|||
|nazwa oryginalna = |
|||
|danie = |
|||
== Charakterystyka == |
|||
|grafika = |
|||
[[Plik:Kit Kat Ruby.jpg|thumb|Batonik [[Kit Kat]] w polewie z różowej czekolady]] |
|||
|opis grafiki = |
|||
Kolor różowej czekolady jest całkowicie naturalny. Różowa czekolada nie zawiera sztucznych [[barwniki spożywcze|barwników]] ani substancji smakowo-zapachowych<ref name="Callebaut"/>. |
|||
|inne nazwy = czekolada rubinowa |
|||
|rodzaj = |
|||
Różowa czekolada nadaje się do konsumpcji przez [[wegetarianizm|wegetarian]] i osoby stosujące się do [[koszerność|żydowskich przepisów religijnych]]. Może zawierać śladowe ilości [[orzechy (bakalie)|orzechów]] i [[gluten]]u<ref name="Trading Company">{{Cytuj stronę | url = https://www.chocolatetradingco.com/buy/callebaut-ruby-chocolate-chips | tytuł = Callebaut Ruby chocolate chips (callets) by Callebaut | autor = Chocolate Trading CO | opublikowany = chocolatetradingco.com | język = en | data dostępu = 2019-06-06}}</ref>. |
|||
|data wprowadzenia = 2017 |
|||
|miejsce wprowadzenia = |
|||
Różowa czekolada znajduje się w sprzedaży na rynku europejskim, azjatyckim, australijskim i nowozelandzkim. W Stanach Zjednoczonych można ją kupić pod nazwą ''ruby couverture'', gdyż oczekuje na oficjalne przyznanie jej nazwy czekolada przez [[Agencja Żywności i Leków|FDA]]<ref>{{Cytuj stronę | url = https://interestingengineering.com/what-is-ruby-chocolate-where-can-i-get-it-and-how-is-it-made | tytuł = What Is Ruby Chocolate? Where Can I Get It? and How Is It Made? | autor = Jessica Miley | rok = 2019 | opublikowany = interestingengineering.com | język = en | data dostępu = 2019-06-06}}</ref>. |
|||
|data wycofania = |
|||
|producent = [[Barry Callebaut]] |
|||
=== Składniki === |
|||
|dystrybutor = |
|||
W skład różowej czekolady firmy Callebaut oznaczonej RB1 wchodzą: |
|||
|pochodzenie = |
|||
* 35,5% [[cukier spożywczy|cukru]], |
|||
|autor = |
|||
|kuchnia = |
|||
|obróbka = |
|||
|składniki = * 35,5% [[cukier spożywczy|cukru]], |
|||
* 29,5% [[masło kakaowe|masła kakaowego]], |
* 29,5% [[masło kakaowe|masła kakaowego]], |
||
* [[mleko]] odtłuszczone w proszku, |
* [[mleko]] odtłuszczone w proszku, |
||
| Linia 19: | Linia 23: | ||
* [[emulgator]]: [[lecytyny|lecytyna]] [[soja warzywna|sojowa]], |
* [[emulgator]]: [[lecytyny|lecytyna]] [[soja warzywna|sojowa]], |
||
* [[kwas cytrynowy]], |
* [[kwas cytrynowy]], |
||
* naturalny [[zapach]] [[wanilia|waniliowy]]<ref name="Trading Company"/> |
* naturalny [[zapach]] [[wanilia|waniliowy]]<ref name="Trading Company" /> |
||
|odmiany = |
|||
|uwagi = |
|||
|commons = Category:Ruby chocolate |
|||
|wikiźródła = |
|||
|wikibooks = |
|||
|wikicytaty = |
|||
|wikisłownik = |
|||
|www = |
|||
}} |
|||
{{Wartość odżywcza |
|||
|pozycja = prawo |
|||
|kolumny = 1 |
|||
|nazwa = |
|||
|próbka = 100g |
|||
|źródło = <ref name="Trading Company" /> |
|||
|wartość energetyczna = 564 |
|||
|jednostka energii = kcal |
|||
|indeks glikemiczny = |
|||
|ładunek glikemiczny = |
|||
|białka = 9,3 |
|||
|węglowodany = 49,7 |
|||
|węglowodany metabol = |
|||
|cukry = 48,6 |
|||
|jednocukry = |
|||
|glukoza = |
|||
|fruktoza = |
|||
|galaktoza = |
|||
|dwucukry = |
|||
|sacharoza = |
|||
|maltoza = |
|||
|laktoza = |
|||
|wielocukry = |
|||
|skrobia = |
|||
|błonnik = |
|||
|tłuszcze = 35,9 |
|||
|nasycone = 21,5 |
|||
|nienasycone = |
|||
|jednonienasycone = |
|||
|wielonienasycone = |
|||
|omega-3 = |
|||
|kwas α-linolenowy = |
|||
|omega-6 = |
|||
|kwas linolowy = |
|||
|omega-9 = |
|||
|trans = |
|||
|woda = |
|||
|alkohol = |
|||
|kofeina = |
|||
|witamina C = |
|||
|tiamina = |
|||
|ryboflawina = |
|||
|niacyna = |
|||
|kwas pantotenowy = |
|||
|witamina B6 = |
|||
|biotyna = |
|||
|foliany = |
|||
|kwas foliowy = |
|||
|kobalamina = |
|||
|cholina = |
|||
|flawonoidy = |
|||
|witamina A = |
|||
|witamina D = |
|||
|witamina E = |
|||
|witamina K = |
|||
|fosfor = |
|||
|wapń = |
|||
|magnez = |
|||
|chlor = |
|||
|potas = |
|||
|sód = |
|||
|sól = 0,26 |
|||
|jod = |
|||
|żelazo = |
|||
|fluor = |
|||
|kobalt = |
|||
|miedź = |
|||
|chrom = |
|||
|cynk = |
|||
|mangan = |
|||
|molibden = |
|||
|selen = |
|||
|rad = |
|||
|srebro = |
|||
|złoto = |
|||
|platyna = |
|||
}} |
|||
'''Czekolada różowa''' (czekolada rubinowa, ruby) – [[czekolada]] o [[barwa różowa|różowym]] kolorze i owocowym lekko kwaśnym [[smak (fizjologia)|smaku]], która pojawiła się na rynku w 2017 roku<ref name="Callebaut">{{Cytuj stronę |url = https://www.barry-callebaut.com/en |tytuł = Discover our sensational Ruby Chocolate |rok = 2019 |opublikowany = barry-callebaut.com |język = en |data dostępu = 2019-06-06}}</ref>. |
|||
== Charakterystyka == |
|||
=== Wartość energetyczna i odżywcza === |
|||
[[Plik:Kit Kat Ruby.jpg|thumb|Batonik [[Kit Kat]] w polewie z różowej czekolady]] |
|||
100 [[kilogram|gramów]] różowej czekolady ma [[wartość energetyczna|wartość energetyczną]] 564 [[kaloria|kcal]] (2358 [[dżul|kJ]])<ref name="Trading Company"/>. |
|||
Kolor i charakterystyczny aromat różowej czekolady powstaje podczas obróbki ziaren kakaowca, z których jest wytwarzana. Nie dodaje się sztucznych [[barwniki spożywcze|barwników]] ani substancji smakowo-zapachowych<ref name="Callebaut" />. Może zawierać śladowe ilości [[orzechy (bakalie)|orzechów]] i [[gluten]]u<ref name="Trading Company">{{Cytuj stronę |url = https://www.chocolatetradingco.com/buy/callebaut-ruby-chocolate-chips |tytuł = Callebaut Ruby chocolate chips (callets) by Callebaut |autor = Chocolate Trading CO |opublikowany = chocolatetradingco.com |język = en |data dostępu = 2019-06-06}}</ref>. |
|||
Różowa czekolada znajduje się w sprzedaży na rynku europejskim, azjatyckim, australijskim i nowozelandzkim. W Stanach Zjednoczonych można ją kupić pod nazwą ''ruby couverture'', gdyż oczekuje na oficjalne przyznanie jej nazwy czekolada przez [[Agencja Żywności i Leków|FDA]]<ref>{{Cytuj stronę |url = https://interestingengineering.com/what-is-ruby-chocolate-where-can-i-get-it-and-how-is-it-made |tytuł = What Is Ruby Chocolate? Where Can I Get It? and How Is It Made? |autor = Jessica Miley |rok = 2019 |opublikowany = interestingengineering.com |język = en |data dostępu = 2019-06-06}}</ref>. |
|||
W 100 gramach różowej czekolady znajduje się 35,9 g [[tłuszcze|tłuszczu]], w tym 21,5 g tłuszczów nasyconych; 49,7 g [[węglowodany|węglowodanów]], z tego 48,6 g stanowi [[monosacharydy|cukier]]; 9,3 g [[białka]] i 0,26 g [[sól kuchenna|soli]]<ref name="Trading Company"/>. |
|||
== Produkcja == |
== Produkcja == |
||
Różowa czekolada jest produkowana z |
Różowa czekolada jest produkowana z ziaren [[kakaowiec właściwy|kakaowca]] uprawianego w [[Ekwador]]ze, [[Brazylia|Brazylii]] i na [[Wybrzeże Kości Słoniowej|Wybrzeżu Kości Słoniowej]]<ref name="Callebaut" />, z których podczas procesu produkcji otrzymuje się charakterystyczny kolor i smak<ref name="Callebaut" />. |
||
Metoda jej produkcji została [[patent|opatentowana]]<ref>{{Cytuj stronę | |
Metoda jej produkcji została [[patent|opatentowana]]<ref>{{Cytuj stronę |url = https://patents.google.com/patent/EP2237677B9 |tytuł = A process for producing red or purple cocoa-derived material |autor = Arnaud Dumarche, Philippe Troplin, Herwig Bernaert, Paul Lechevalier, Herve Beerens, Alex Landuyt |rok = 2008 |praca = Barry Callebaut AG |opublikowany = European Patent Office |język = en |data dostępu = 2019-06-06}}</ref>. Prace nad opracowaniem jej technologii produkcji trwały ponad 10 lat<ref name="Callebaut" />. |
||
Właścicielem patentu i jedynym dostawcą różowej czekolady jest [[Barry Callebaut]] ze szwajcarskiej firmy [[Callebaut]]<ref name="Callebaut"/>. |
Właścicielem patentu i jedynym dostawcą różowej czekolady jest [[Barry Callebaut]] ze szwajcarskiej firmy [[Callebaut]]<ref name="Callebaut" />. |
||
== Przechowywanie == |
== Przechowywanie == |
||
Różowa czekolada jest wrażliwa na wilgoć, utlenianie i światło słoneczne, dlatego powinna być przechowywana w oryginalnym opakowaniu, aby zachować kolor i kształt<ref name="Callebaut"/>. |
Różowa czekolada jest wrażliwa na wilgoć, utlenianie i światło słoneczne, dlatego powinna być przechowywana w oryginalnym opakowaniu, aby zachować kolor i kształt<ref name="Callebaut" />. |
||
== Zastosowanie == |
== Zastosowanie == |
||
Różowa czekolada może być wykorzystywana w produkcji różnych wyrobów cukierniczych: [[praliny|pralin]], [[baton (słodycze)|batonów]], czekoladek, herbatników czy [[donut]]ów. Łatwo łączy się ze składnikami rozpuszczalnymi w tłuszczach, natomiast wymaga ostrożności podczas pracy z komponentami rozpuszczalnymi w wodzie. Jest nietrwała podczas [[pieczenie|pieczenia]] i nie nadaje się do wyciskania w wytłaczarkach<ref name="Callebaut"/>. |
Różowa czekolada może być wykorzystywana w produkcji różnych wyrobów cukierniczych: [[praliny|pralin]], [[baton (słodycze)|batonów]], czekoladek, herbatników czy [[donut]]ów. Łatwo łączy się ze składnikami rozpuszczalnymi w tłuszczach, natomiast wymaga ostrożności podczas pracy z komponentami rozpuszczalnymi w wodzie. Jest nietrwała podczas [[pieczenie|pieczenia]] i nie nadaje się do wyciskania w wytłaczarkach<ref name="Callebaut" />. |
||
== Przypisy == |
== Przypisy == |
||
{{Przypisy}} |
{{Przypisy}} |
||
[[Kategoria: |
[[Kategoria:Czekolada]] |
||
[[Kategoria: |
[[Kategoria:Hasła utworzone w ramach Tygodni Tematycznych 2019]] |
||
Aktualna wersja na dzień 20:38, 12 lut 2024
| |
| Inne nazwy |
czekolada rubinowa |
|---|---|
| Data i miejsce wprowadzenia |
2017 |
| Twórca | Barry Callebaut↗ |
| Producent | Barry Callebaut |
| Składniki | |
| |
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 Obliczono na podstawie informacji o zawartości soli, ze wzoru: sól = sód × 2,5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Dane liczbowe na podstawie: [1] Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2] | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Czekolada różowa (czekolada rubinowa, ruby) – czekolada o różowym kolorze i owocowym lekko kwaśnym smaku, która pojawiła się na rynku w 2017 roku[3].
Charakterystyka
[edytuj | edytuj kod]
Kolor i charakterystyczny aromat różowej czekolady powstaje podczas obróbki ziaren kakaowca, z których jest wytwarzana. Nie dodaje się sztucznych barwników ani substancji smakowo-zapachowych[3]. Może zawierać śladowe ilości orzechów i glutenu[1].
Różowa czekolada znajduje się w sprzedaży na rynku europejskim, azjatyckim, australijskim i nowozelandzkim. W Stanach Zjednoczonych można ją kupić pod nazwą ruby couverture, gdyż oczekuje na oficjalne przyznanie jej nazwy czekolada przez FDA[4].
Produkcja
[edytuj | edytuj kod]Różowa czekolada jest produkowana z ziaren kakaowca uprawianego w Ekwadorze, Brazylii i na Wybrzeżu Kości Słoniowej[3], z których podczas procesu produkcji otrzymuje się charakterystyczny kolor i smak[3].
Metoda jej produkcji została opatentowana[5]. Prace nad opracowaniem jej technologii produkcji trwały ponad 10 lat[3].
Właścicielem patentu i jedynym dostawcą różowej czekolady jest Barry Callebaut ze szwajcarskiej firmy Callebaut[3].
Przechowywanie
[edytuj | edytuj kod]Różowa czekolada jest wrażliwa na wilgoć, utlenianie i światło słoneczne, dlatego powinna być przechowywana w oryginalnym opakowaniu, aby zachować kolor i kształt[3].
Zastosowanie
[edytuj | edytuj kod]Różowa czekolada może być wykorzystywana w produkcji różnych wyrobów cukierniczych: pralin, batonów, czekoladek, herbatników czy donutów. Łatwo łączy się ze składnikami rozpuszczalnymi w tłuszczach, natomiast wymaga ostrożności podczas pracy z komponentami rozpuszczalnymi w wodzie. Jest nietrwała podczas pieczenia i nie nadaje się do wyciskania w wytłaczarkach[3].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b c Chocolate Trading CO: Callebaut Ruby chocolate chips (callets) by Callebaut. chocolatetradingco.com. [dostęp 2019-06-06]. (ang.).
- ↑ Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.).
- ↑ a b c d e f g h Discover our sensational Ruby Chocolate. barry-callebaut.com, 2019. [dostęp 2019-06-06]. (ang.).
- ↑ Jessica Miley: What Is Ruby Chocolate? Where Can I Get It? and How Is It Made?. interestingengineering.com, 2019. [dostęp 2019-06-06]. (ang.).
- ↑ Arnaud Dumarche, Philippe Troplin, Herwig Bernaert, Paul Lechevalier, Herve Beerens, Alex Landuyt: A process for producing red or purple cocoa-derived material. [w:] Barry Callebaut AG [on-line]. European Patent Office, 2008. [dostęp 2019-06-06]. (ang.).