Spontane gisting

De spontane gisting is een manier van gisten. Bij gisting wordt een fermentatieproces opgang gebracht waarbij suiker (koolhydraat) omgezet wordt in ethanol en koolstofdioxide.

Als men wort een tijdje aan de open lucht blootstelt komen er natuurlijke gistsoorten in; deze zullen dan de suikers in alcohol omzetten. Anders dan bij "normale" gisting waarbij men met gekweekte giststammen werkt is er nauwelijks controle over welke gisten in het bier aan het werk gaan. Ook zijn de natuurlijke gisten minder efficiënt waardoor veel suikers en andere smaakcomponenten in het bier achterblijven. Doordat dit bier in open vaten gist kan het koolzuur ontsnappen en is dit bier "plat"

Tegenwoordig word nog steeds gebruik gemaakt van deze brouwtechniek, bijvoorbeeld bij de Belgische lambiekfamilie.