台南知名小吃棺材板好不好吃再度引發討論,原來作家漁夫之前遇到外地人抱怨台南的棺材板很難吃,根本像是厚片吐司包玉米濃湯,但其實這道料理,有近八十年歷史,當地長輩說,由於是中西合併的吃法,成了他們小時候記憶中的美好味道。
民眾:「因為我常來吃呀,我們也會帶別人來吃。」
民眾vs.記者:「我們都在地人,有常來吃嗎,有呀。」
作家漁夫:「人家說海畔也有逐臭之夫,這本來就是看個人的口味啦。」
民眾:「就是有點像玉米濃湯,然後勾芡嘛,原則上它那個酥脆口感,是蠻好的啦。」
記者vs.民眾:「(你在地人你沒有吃過嗎)這漏氣...不好意思說。」
原來有年輕人認為,棺材板是厚片吐司包著玉米濃湯,另外也有人說裏頭的三色豆讓人覺得廉價,但其實棺材板的內餡,早年使用雞肝、碗豆及蘿蔔再用牛奶或高湯勾芡,現在多換成了雞胸肉及花枝代替,早年叫雞肝板或機關板,因為有學者改叫棺材板,才在1970至1990年代爆紅。
業者:「以前用雞肝嘛,說是比較有營養,現在換雞胸肉跟花枝,一般人都能接受呀,因為你改變後,你雞胸肉又沒有膽固醇,營養又比較高。」
民眾:「棺材板是最早期的,有一點類似西式的醬料,所以那時候很稀奇呀。」
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