在現代忙碌的生活中,許多人為了節省時間,常會將剩餘的食物放入冰箱保存,隔天再食用。然而,有營養師就示警,民眾在食用隔夜菜時需特別注意某些細節,以免食物中毒、傷心、傷腎,甚至致癌。
![營養師示警,隔夜菜吃錯了,可能真的會「傷心、傷腎、致癌」。(圖/翻攝自營養師谷傳玲小紅書) 營養師示警,隔夜菜吃錯了,可能真的會「傷心、傷腎、致癌」。(圖/翻攝自營養師谷傳玲小紅書)](https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png)
沒密封保存的隔夜菜
像是西瓜等水果和涼拌菜都不適合加熱食用。如果沒有用保鮮膜封住就直接放入冰箱冷藏,會與冰箱內的細菌交叉污染,容易導致食物中毒。她提到,每到夏天,因食用隔夜西瓜而引發腸胃炎、噁心、嘔吐、腹瀉,甚至需住院治療的案例不在少數。正確的做法是,切西瓜前先洗淨西瓜,使用乾淨的刀具和砧板切割,切完未食用的部分要立即用保鮮膜包裹,再放入冰箱冷藏,且需與生肉、生菜分開放置,第二天應盡快食用完畢。
其中,有實驗發現,菠菜汆燙後冷藏16個小時,亞硝酸鹽的含量會超過標準。若是被筷子翻弄過、食用剩下的菠菜,亞硝酸鹽的超標情況會更加嚴重。因此,綠葉菜最好現做現吃,盡量不要留到隔夜。
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冷藏隔了2夜的隔夜菜
即使在冷藏的低溫環境下,李斯特菌仍能繁殖,而潮濕的環境更適合黃麴毒素生長。若不慎產生了黃麴毒素,即使經過徹底加熱也無法去除。因此,她建議前一天冷藏的隔夜菜,最好在第二天就食用完畢。
沒有徹底加熱的隔夜菜
食用剩下的菜餚沾染了大量口水,其中也含有許多細菌。如果沒有徹底加熱滅菌,很容易引起食物中毒。她進一步說明,所謂的徹底加熱,需要將食物加熱至攝氏100度,並保持湯水沸騰3分鐘以上才算完成。
最後,谷傳玲也提醒,若在當天煮完飯後發現菜餚過多可能吃不完,首先不要用筷子去翻動食物,也不要將食物放在室溫下放涼,因為放涼的過程中會滋生微生物。建議應立即趁熱將食物放入消毒過的保鮮盒中,密封好直接放進冰箱冷藏。第二天食用前,務必要進行徹底加熱,如此一來,隔夜菜也可以安心享用。
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