在現代忙碌的生活中，許多人為了節省時間，常會將剩餘的食物放入冰箱保存，隔天再食用。然而，有營養師就示警，民眾在食用隔夜菜時需特別注意某些細節，以免食物中毒、傷心、傷腎，甚至致癌。
沒密封保存的隔夜菜
像是西瓜等水果和涼拌菜都不適合加熱食用。如果沒有用保鮮膜封住就直接放入冰箱冷藏，會與冰箱內的細菌交叉污染，容易導致食物中毒。她提到，每到夏天，因食用隔夜西瓜而引發腸胃炎、噁心、嘔吐、腹瀉，甚至需住院治療的案例不在少數。正確的做法是，切西瓜前先洗淨西瓜，使用乾淨的刀具和砧板切割，切完未食用的部分要立即用保鮮膜包裹，再放入冰箱冷藏，且需與生肉、生菜分開放置，第二天應盡快食用完畢。
其中，有實驗發現，菠菜汆燙後冷藏16個小時，亞硝酸鹽的含量會超過標準。若是被筷子翻弄過、食用剩下的菠菜，亞硝酸鹽的超標情況會更加嚴重。因此，綠葉菜最好現做現吃，盡量不要留到隔夜。
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冷藏隔了2夜的隔夜菜
即使在冷藏的低溫環境下，李斯特菌仍能繁殖，而潮濕的環境更適合黃麴毒素生長。若不慎產生了黃麴毒素，即使經過徹底加熱也無法去除。因此，她建議前一天冷藏的隔夜菜，最好在第二天就食用完畢。
沒有徹底加熱的隔夜菜
食用剩下的菜餚沾染了大量口水，其中也含有許多細菌。如果沒有徹底加熱滅菌，很容易引起食物中毒。她進一步說明，所謂的徹底加熱，需要將食物加熱至攝氏100度，並保持湯水沸騰3分鐘以上才算完成。
最後，谷傳玲也提醒，若在當天煮完飯後發現菜餚過多可能吃不完，首先不要用筷子去翻動食物，也不要將食物放在室溫下放涼，因為放涼的過程中會滋生微生物。建議應立即趁熱將食物放入消毒過的保鮮盒中，密封好直接放進冰箱冷藏。第二天食用前，務必要進行徹底加熱，如此一來，隔夜菜也可以安心享用。
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