第17屆台北傳統市場節,在圓山花博公園熱鬧登場,今年天下第一攤以熟禽料理為主題,26組攤商要來搶羽族之王名號,分成兩派進行,原形美食即創意料理,由專業美食家加上30位饕客組成評審團,一早9點鐘就開始試吃,選出原形美食跟創意加工,各三組的金賞攤商。
![圖/TVBS](https://cc.tvbs.com.tw/img/upload/2017/11/09/20171109193947-11b8e8d3.png)
創意機不可失因為要角逐,台北傳統市場節天下第一攤的名號,創意組業者端出法式洋蔥雞肉鹹派,使用黑羽土雞胸肉想要贏得評審青睞。
水源市場野果小點業者王詩琦:「我覺得比較特別的是,在傳統市場裡面,會賣所謂的法式鹹派很少。」
安東市場馬師原創料理負責人馬才淯:「這個概念其實是來自於我的媽媽,當時每天幫我帶便當,清晨就去菜市場(準備)。」
把對於媽媽的精神跟尊重放進料理,另一邊原形美食,注重的則是挑雞的重要性。
士東市場士東好吃雞肉業者林先生:「我們在挑雞的時候,就會從很多隻雞裡面,挑出最漂亮的那隻,(處理過後)就把雞肉的骨頭都去掉,讓民眾在吃得時候,不會吃到骨頭。
使用台東放山土雞,從飼養到餐桌嚴格把關,儘管費時成本高但業者說很值得,或是配上馬告淋油雞,替原型雞料理增添風味。
今年原形跟創意組,總共26組攤商角逐,評審長阿發師就說,「懂買比懂賣還重要」,買對了雞料理起來事半功倍。
台菜廚神阿發師:「你買的雞肉,要怎麼處理到我們入嘴的時候,那個雞的香味,已經都評完了各評各的大家在講哪隻好吃,哪隻好吃竟然4個評審,同樣前3名都一樣的。」
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