食安問題連環爆,甚至寶林茶室案件,還造成兩人死亡,讓外食族吃的很不安心,專家認為,除了加強稽查,更重要的是,餐飲從業人員都要受過專業訓練,包含洗手消毒流程、食材標示紀錄,以及環境清消等,都有SOP需要遵循,同時也要員工健康監測,得要有觀念,員工落身體不適最好請假,避免病毒進一步傳染。
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確認冷藏、冷凍溫度,都在正確的範圍內,還要在表格內詳細記錄,接著進到儲藏室,所有的食材送來,有效期限也要清楚標示,這些都是國小營養午餐廚房內,基本的規範。
大佳國小衛生組長高于婷:「當然每日的清潔是一定要的,然後阿姨們她們不論是在烹調的過程當中,或是在環境上面,都會定時定期的清潔,那我們有其他的一些油槽的部分,也都是會定期的做清潔,其實這都是在我們每個月,局裡面都會來查核,那都是稽查的重點。」
大佳國小衛生組長高于婷:「這一次包含在蘇丹紅這次的事件當中,我們都是比局裡面還要更早,因為一旦發生有這個事件的時候,我們其實就已經先做盤查,確認我們學校裡面,沒有使用像這樣的食材,那同時緊急做了菜單的修改,原來我們有一道菜可能是咖哩的,我們就把它改成白醬。」
校方提高警覺要讓家長安心,就是因為近期食安風波不斷發生,從3月的寶林茶室爆發邦克列酸食物中毒案件,累計通報共34例,其中2例死亡,接著4月王品集團旗下餐廳「初瓦」跟「嚮辣和牛麻辣鍋」西門店,超過50人通報陸續發生嘔吐、腹瀉症狀,以及八方雲集北投公館店,也同樣有民眾用餐後身體不適,再看到整體統計數據,今年至四月以來,食物中毒案件就有446件,影響人數2500人遠高出去年同期,3月開始全台腹瀉通報數,連續3周上升,3月17日到29日,一週就突破14萬5千人到最高峰,至清明連假後才顯著下降,讓餐廳的食品安全有無落實,被打上問號。
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文化大學保健營養學系教授施明智:「食安它包括軟體、硬體,還有人的這個部分,硬體一開始你在設計的時候,如果是一些死角,或者是水管你沒有蓋這些東西的話,那病媒就容易進來,人的部分就是我在操作的時候,什麼樣的情況之下,他可以是比較安全的操作,如果說有身體不舒服,或者是感冒、發燒這個部分的話,他們自己員工應該要有這樣的一個警覺說,我還是請假就好,不過又回到(萬一)人力不夠(的問題)。」
專家認為其實根本在於,食品安全環環相扣,要看環境清潔設備以外,更重要的是工作人員,他們的食安概念是否充足,尤其是內場廚房人員,人力夠不夠是一個問題,萬一缺工會不會讓清消,或食材清洗有所疏漏,再來食材到底新不新鮮,操作的SOP,從業人員到底有沒有,具備這些專業知識。
中華安全永續發展協會理事長何中平:「有些人洗手,他可能就是水沖一沖,但是水沖一沖在我們食品業是不夠的,一定要經過正確的洗手消毒的步驟,(另外)業者在進貨,尤其是餐飲業很多是散裝,要業者自己標(示),業者自己要有這個專業能力,確定我這個食材在儲存過程當中,沒有變質或腐敗。」
業者的自我管理先做好把關,政府的查核機制,都是在一連串的食安風暴中,必須要努力的方向,像是衛福部長薛瑞元也承諾,未來的食物中毒不是「處理幾個人」,而是針對嚴重的食物中毒事件,只要有發生死亡或進到加護病房ICU的病例,不管幾個人發生,該餐廳就要先停業,並且更快速的建立資料,必須要在經驗中記取教訓,才能在消費者業者和政府,三方中重建社會信任。
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文化大學保健營養學系教授施明智:「(全台)有10幾萬的餐廳,實際的去查一下,他們有沒有做(員工)體檢,有沒有溫度紀錄的東西,我想這個考驗到(政府稽查的)人力。」
中華安全永續發展協會理事長何中平:「其實絕大部分的病原菌,就是會讓我們生病的,它的生長優勢都不好,它的能力都不強,所以只要說我們好好去注意食材的處理,人的處理、環境的處理,其實就不應該有機會讓它產生毒素。」
光有制定出有效控管食品安全的,相關法規條例還不夠,還得要監管執行力,才能讓人民吃的安心。
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