Rempah
| Rencana ini adalah sebahagian siri Masakan |
| Teknik penyediaan dan perkakas masak |
|---|
| Perkakas dapur - Teknik Timbang dan ukur |
| Ramuan dan jenis makanan |
|
Makanan |
| Makanan wilayah |
| Afrika - Asia - Asia Selatan Amerika Latin - Amerika Utara Caribbean - Eropah Tengah Timur Makanan-makanan lain... |
| Lihat juga: |
| Dapur - Hidangan Tukang masak terkenal Wikibuku: Buku masakan |
Rempah (Jawi: رمڤه; kata jamak: rempah-ratus رمڤه-راتوس atau rempah-rempah رمڤه٢) ialah bahagian tumbuhan yang dikeringkan dengan aroma kuat dan rasa tersendiri untuk menambahkan perisa pada makanan yang dimasak.[1][2] Rempah seringkali diserbukkan untuk dipermudahkan penggunaannya.[2] Kebanyakan bahan ini juga digunakan untuk tujuan lain seperti perubatan, ritual agama, kosmetik, atau pewangi.
Kata rempah juga pernah diluaskan makna merujuk kepada sebarang bahan yang disebatikan untuk tujuan tertentu seperti dalam bidang kimia (misalnya "rempah ubat bedil").[3]
Hubungan dengan manusia
[sunting | sunting sumber]Penanaman dan pemerolehan bahan-bahan rempah ini seringkali sukar dan memakan banyak tenaga sehingga menaikkan kos apabila didagangkan di tanah-tanah asing sejauh Eropah; hal ini menjadikan barangan menunjukkan pangkat taraf kemewahan dalam masyarakat[4] (terutamanya pada Zaman Pertengahan) di mana masakan kelas atasan iaitu golongan bangsawan cenderung menggunakan rempah ratus berbanding golongan kebanyakan yang disarankan memasak menggunakan herba atau cuka.[5]
Sifat
[sunting | sunting sumber]Ia kadang kala didakwa digunakan untuk mengawet makanan menyekat pertumbuhan bakteria,[4] namun perkara ini didapati salah sama sekali.[6][7][8]
Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ Hean Chooi Ong (2008). Rempah ratus: khasiat makanan & ubatan. Kuala Lumpur: Utusan Publications. m/s. 1. ISBN 978-967-61-2105-3 Check
|isbn=value: checksum (bantuan). - ^ a b Norasida Myasin (18 Januari 2019). "Rempah Ratus Vs Herba Dalam Masakan, Ini Perbezaannya". Rasa.
- ^ Wilkinson, Richard James (1901). "rempah". A Malay-English dictionary. Hong Kong: Kelly & Walsh, limited. m/s. 338.
Rencana ini mengandungi teks dari sumber yang berada dalam domain awam.
- ^ a b Paul Freedman, Out of the East: Spices and the Medieval Imagination, 2008, ISBN 9780300151350, p. 2-3
- ^ Adamson, Melitta Weiss (2004). Food in Medieval Times. Westport, Conn: Greenwood Press. m/s. 65. ISBN 978-0-313-32147-4.
- ^ Paul Freedman, "Food Histories of the Middle Ages", in Kyri W. Claflin, Peter Scholliers, Writing Food History: A Global Perspective, ISBN 1847888097, p. 24
- ^ Andrew Dalby, Dangerous Tastes: The Story of Spices, 2000, ISBN 0520236742, p. 156
- ^ Andrew Jotischky, A Hermit's Cookbook: Monks, Food and Fasting in the Middle Ages, 2011, ISBN 1441159916, p. 170
 | Rencana makanan ini ialah rencana tunas. Anda boleh membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
 | Rencana sejarah ini ialah rencana tunas. Anda boleh membantu Wikipedia dengan mengembangkannya. |
