Cervil
| Chervil Taman | |
|---|---|
| |
| Pengelasan saintifik | |
| Alam: | |
| (tanpa pangkat): | |
| (tanpa pangkat): | |
| (tanpa pangkat): | |
| Order: | |
| Keluarga: | |
| Genus: | |
| Spesies: | A. cerefolium
|
| Nama binomial | |
| Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.
| |
Chervil (/ˈtʃɜːrˌvɪl/; Anthriscus cerefolium), kadang-kadang dipanggil cervil taman untuk membezakannya daripada tumbuh-tumbuhan yang sama juga dipanggil cervil, atau pasli Perancis, adalah halus herba tahunan yang berkaitan dengan pasli. Ia biasanya digunakan untuk memberi perisa ringan kepada hidangan dan merupakan satu daripada komponen campuran herba fines herbes Perancis.
Biologi
[sunting | sunting sumber]Ahli Apiaceae, cervil berasal dari Caucasus tetapi telah disebarkan oleh orang-orang Rom ke kebanyakan Eropah, yang telah tumbuh sebati kini.[1]
Tumbuhan ini tumbuh menjadi 40–70 cm (16–28 in), dengan daun tripinnate yang mungkin kerinting. Bunga-bunga kecil putih membentuk umbel kecil, 2.54–5 cm (1.00–1.97 in) melintang. Buahnya adalah kira-kira 1 cm panjang, bujur telur langsing dengan paruh beralun-alun.[1]
Seni kulinari
[sunting | sunting sumber]
Cervil digunakan, terutamanya di Perancis, untuk memberi perisa kepada ayam, makanan laut, sayuran muda (seperti lobak merah), sup, dan sos. Lebih lembut daripada pasli, ia mempunyai sedikit rasa likuoris atau jintan manis.[2]
Cervil adalah salah satu daripada empat fines herbes tradisional Perancis, bersama-sama dengan taragon, daun kucai, dan pasli, yang penting untuk masakan Perancis.[3] Tidak seperti herba yang lebih kuat baunya dan tahan seperti thyme, rosemary, dan lain-lain yang boleh dimasak lama, fines herbes ditambah pada saat-saat akhir, untuk salad, telur dadar dan sup.
Lihat juga
[sunting | sunting sumber]Rujukan
[sunting | sunting sumber]- ^ a b Vaughan, J.G.; Geissler, C.A. (1997). The New Oxford Book of Food Plants. Oxford University Press.
- ^ Gualtiero Simonetti (1990). Stanley Schuler (penyunting). Simon & Schuster's Guide to Herbs and Spices. Simon & Schuster, Inc. ISBN 0-671-73489-X.
- ^ Julia Child, Mastering the Art of French Cooking vol. I p 18.
Bacaan lanjut
[sunting | sunting sumber]- Howard, Michael. Traditional Folk Remedies (Century, 1987), p. 118.