嘉義偏鄉老人食堂 守護在地老勢大呷飽呷營養

「今天午餐要吃什麼？」年輕人每天中午腦中浮現的問題，外送平台隨手一點，專人外送到府，吃飯這件事易如反掌，但對於嘉義老化、偏鄉的長者卻是「今天隨便吃一吃」，身體功能衰退、不便外出，一個罐頭可能就讓長輩連吃好幾天。天主教中華聖母基金會深耕嘉義地方鄉鎮超過20年，發現服務長輩高達75%常反覆加熱隔夜飯菜，31%廚房環境不佳，或保存不當，食材常腐壞或異味長時間累積，造成營養攝取失衡。「長者的三餐更需要營養！」天主教中華聖母基金會執行長黎世宏表示，基金會所服務的長輩近六成多為獨居、兩老相依，縱使與子女同住，但白天時，子女大多都需外出工作，長輩的白天的餐只能靠自己，「好好吃飯」無形中對高齡長者而言，是個巨大考驗。

橫跨十年佈建，五間「老人食堂」成為地方長輩第二個家

天主教中華聖母基金會的「暖暖老人食堂」，十年間在鹿草、民雄、六腳、中埔和阿里山打造了溫暖的食堂，橫跨嘉義沿海、山區，坐落在老化嚴重、老人比例高、或老年人口較多的鄉鎮，每天服務近500位長者；其中76歲以上的長輩佔服務人數64%，平均年齡78歲，最高齡97歲。隨著身體機能老化，咬合能力較弱，長輩們常選擇「粥、菜湯、醃漬物」，可以配的下飯就好，每餐無形中就少了攝取營養的機會。「我們想讓長輩可以自在的走進食堂吃一頓健康又營養的餐！」天主教中華聖母基金會執行長黎世宏分享，基金會以「吃飯」為誘因，讓地方長輩都能走出家門，來到食堂作伙吃飯，和村里鄰居話家常，提升人際互動；行動不便的長輩或身心障礙者，就由志工協助送餐，四菜一飯一湯僅收35元，經濟弱勢者皆免費，用長輩都能接受的金額，減少心理負擔，更能吃飽、吃好！如今每天中午，村里的阿公阿嬤們會準時出現在食堂一起吃飯，彼此像家人般聊著，漸漸形成一個互助生活網絡，不僅凝聚村莊，「食堂」更成為長輩在每日的日常中，一個重要的地方。

在地食材從產地到綠色餐桌，讓長輩吃到營養和永續滋味

「我們會把菜細幼一點、先川燙再拌軟化纖維，讓牙口不好的長輩可以咬的動」六腳食堂的廚師呂素香，分享每天下廚烹調長輩飯菜的小撇步，這些「厚工」的步驟，是食堂的工作人員對長輩細微愛的表現。走訪廚房現場發現，食堂的幾乎不使用「加工品」，如：豆皮、麵筋、火鍋料等，基金會老人食堂的每日菜單依營養師建議的營養組合規劃，使用在地農會產品、小農及有機農場的無毒蔬果，不僅減少碳足跡，也讓長輩吃到最新鮮營養的土地滋味，實踐聯合國永續發展目標SDGs－終結飢餓及健康與福祉；此外食堂也注重菜色配色，讓原本無滋無味，平淡單一的飯桌，有了許多美味的樣子。長輩們的日常生命力也在這些顏色中逐漸被打開，願意走進食堂吃一份溫暖的餐，打破獨自一人在家的孤寂。

用一個食堂，照顧一個部落、村莊，一頓餐食串起長輩需要的服務

天主教中華聖母基金會執行長黎世宏表示，「來食堂吃飯」除了穩定長輩的餐食，更像是一扇窗，讓長輩能持續與外界接觸；也透過專責的社工，為長輩適時連結照顧資源，如「醫療、輔具、日間照顧、提供生活物資」等，接住長輩每一個需要的時刻，完整銀髮照顧網絡。基金會五間食堂的服務無任何政府經費支持，低收、中低收、經濟弱勢邊緣戶等都能免費用餐。惟整年近1,200萬的服務經費全依賴大眾的愛心捐款，籲大眾一起支持！讓長輩充滿「希望」與「幸福感」的一餐不斷炊。

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