五星飯店最高漲幅超過20% 為何今年尾牙比較貴？

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今年五星飯店尾牙訂席火熱，部分飯店桌價同步調漲，最高漲幅超過20%。面對不斷湧入的訂單，仍有人力、原物料高漲的問題，飯店業除了漲價之外，還有哪些因應策略？

飯店業指出，今年尾牙接單提早，是因為2025年農曆過年較早，企業恢復大型尾牙慶典，導致大型場地需求緊張。晶華酒店表示，接單量已達六成，起桌價從去年的16,800元上調至17,800元，漲幅約6%。外燴業務同樣看好，預估今年成長10%，整體尾牙業績目標則提升10%至20%。

雲品集團（2748）旗下的君品酒店、頤品大飯店、茹曦酒店等熱門場地，11月至次年2月的周末時段均已客滿，剩餘的僅有周間零星時段。雲品透過推出周一至周四的優惠專案，提升宴會廳的使用率。雲品表示，今年全年宴會桌數目標達3.2萬桌，較去年成長20%。由於尾牙訂席需求熱絡，加上婚宴需求暢旺，該集團僅靠尾牙檔期便有望達成全年業績目標，將創下新高表現。

寒舍集團指出，台北寒舍艾美酒店的尾牙接單率已達七成，熱門時段接近九成滿。旗下台北喜來登大飯店的尾牙接單亦達八成，尤其是百桌大型尾牙場次早在年初便已確認。寒舍集團也看好今年企業尾牙市場，並相應調漲台北喜來登的尾牙專案價格6%。

六福集團的萬怡酒店宴會廳春酒尾牙價格上漲5%，其中粵亮廣式料理的中式宴席價格一口氣調升超過20%，由去年16,800元上調至20,800元。凱撒飯店集團表示，台北凱達的尾牙接單率已達九成，台北凱撒、板橋凱撒、新板希爾頓的訂單也接近六成，預期尾牙旺季將為業績帶來大幅成長。

滿手訂單卻苦無人力 業者以三大策略面對缺工問題

不過，對飯店業者來說，尾牙旺季最頭疼的還是人力配置問題，受到服務業缺工影響，各業者面對全年最大檔期無不使出渾身解數，主要透過三大策略以弭平人力缺口。

首先，透過多元化招募與實習生計劃來緩解人力短缺。以寒舍集團為例，透過積極參與各項招募活動，包括就業博覽會、缺工說明會，並與學校合作建教實習，透過多元管道擴大人力來源。

其次，延後退休與中高齡勞工靈活運用。像是老爺酒店集團透過「壯幫手募集計劃」針對中高齡勞工進行職務再設計，將工作內容簡化，提供彈性工時及易上手的職缺，增加中高齡勞工的參與度，靈活應對人力不足。寒舍集團推動「退而不休」計劃，允許65歲以上員工繼續留任或轉為兼職，確保經驗豐富的員工持續為公司貢獻。

第三，內部人力調度與跨據點支援。以雲品為例，近年持續推展委託經營事業，擴大宴會事業，目前宴會已涵蓋君品酒店、頤品大飯店、茹曦酒店、皇家薇庭、蘭克斯特、圓觀與亞果薈等處，全年宴會桌數上看3.2萬桌。雲品將人力資源變人力策略 ，不僅內部各據點之間的人力互相支援，針對大型活動或旺季期間也進行跨據點聯合接單，減少人力缺口對營運的影響。

整體而言，飯店業者多透過招募多元化、延後退休、中高齡人力再利用、內部人力靈活調度、以及培訓新人才，為應對尾牙旺季提供多面向的人力資源解決方案，以利年底大單能順利進帳。