Sąrašas:Kaukazietiški patiekalai
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Kaukazietiška virtuvė – Kaukazo regione paplitusi kulinarinių tradicijų visuma, geografiškai susijusių Artimųjų Rytų virtuvės dalis. Jai priklauso armėniška, azerbaidžanietiška, gruziniška virtuvės, taip pat nacionalinės virtuvės Dagestane, Čečėnijoje, Ingušijoje, Kabarda–Balkarijoje, Karačiajų Čerkesijoje, Šiaurės Osetijoje-Alanijoje, Pietų Osetijoje, Abchazijoje, Adžarijoje, Adygėjoje.
Užkandžiai
Sriubos
- Bugleme – kalniečių žydų ruošiamas troškintos mėsos patiekalas
- Dovga
- Chašas
- Charčio – tradicinė gruzinų sriuba iš jautienos arba vištienos, ryžių, graikiškų riešutų, tkemali padažo
- Piti – azerbaidžaniečių avienos krūtinėlės sriuba, paruošiama moliniame indelyje orkaitėje
- Šorba – riebi, pakepintos mėsos ir daržovių sriuba
- Balyk sorpa – Kaspijos jūros pakrančių žuvies sriuba
Pagrindiniai patiekalai
- Čenachai – gruziniškas patiekalas, troškinta moliniame indelyje aviena su daržovėmis
- Čachochbili – gruziniškas patiekalas, ragu iš paukštienos, kuri prieš troškinimą sausai pakepinama
- Čeburekas – gaminamas iš tešlos ir mėsos įdaro
- Viščiukas tabaka – kepttos vištienos patiekalas
- Dolma – patiekalas įvairių daržovių su ryžių įdaru
- Kofta – maltos mėsos (dažniausiai avienos ar jautienos) patiekalas
- Chinkaliai – gruziniški koldūnai
- Kebabas – mėsos patiekalas, ruošiamas ant iešmo
- Mantai – koldūnai su mėsa
- Plovas
- Šašlykas
Prieskoniai ir padažai
- Adžika
- Macunas – fermentuotas pieno produktas
- Naršarabas – granato melasa
- Satsivi – padažas iš graikinių riešutų
- Tkemali – slyvų padažas
Duona
- Lavašas
- Matnakašas – armėniška kvietinė duona
- Tonis puri, Šotis puri – gruziniška duona
- Tsoureki – saldus batonas
Desertai
- Chalva
- Pachlava
- Gata
- Gozinaki
- Čiurčchela – tirštoje vynuogių sulčių masėje išmirkyti riešutai
- Rahat lokum
- Muraba
Gėrimai
Alkoholiniai gėrimai
- Saperavi
- Rkatsiteli
- Armėniškas brendis
- Čača
- Tutovka – šilkmedžio uogų brendis
Kiti gėrimai
- Juodoji arbata, nogay shai (sūri arbata)
- Turkiška kava
- Suv – šerbetas
- Granato sultys
- Borjomi
- Fermentuoti pieno gėrimai airanas, tanas, kefyras
Literatūra
- Edward Beliaev, Oksana Buranbaeva. Cultures of the World: Dagestan. Marshall Cavendish, 2005.
- Sami Zubaida, Richard Tapper. A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (2nd ed.). London & New York: Tauris Parke Paperbacks. ISBN 1-86064-603-4.
- Irina Petrosian, David Underwood. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Lulu.com, 2006. ISBN 1-4116-9865-7.
- В. В. Похлебкин. Национальные кухни наших народов. Москва: Пищевая промышленность, 1980. ISBN 978-5-9524-2783-9.
