Obuolių sūris: Skirtumas tarp puslapio versijų

Ištrintas turinys Pridėtas turinys

Paeiliui

Dabartinė 01:32, 11 birželio 2023 versija

Obuolių sūris – sūrio formos, tamsus, kietokas džiovintas desertinis gaminys iš obuolių, pripažįstamas kulinarinio paveldo dalimi Lietuvoje ^[1] ir Lenkijos pietryčiuose, Švento Kryžiaus vaivadijoje.^[2]

Obuolių sūrio gamyba priskiriama senajam saldumynų gamybos amatui.^[3] Ji yra vien rankų darbo, ilgai užtrunkanti, todėl reikalaujanti virėjo kantrybės. Sūriui geriausiai tinka vėlyvųjų (rudeninių ir žieminių) veislių obuoliai, ypač raudona žievele, nes juose daugiausiai pektino. Priklausomai nuo rūšies, skiriasi obuolių masės virimo laikas. Supjaustytų obuolių gabaliukai užpilami cukrumi ir verdama apie 6 - 8 val. Obuolius galima maišyti su kitais vaisiais (slyvomis, kriaušėmis, svarainiais), taip galutiniam produktui suteikiant vis kitokį atspalvį ir skonį. Produktas gali būt gardinamas riešutais, cinamonu, gvazdikėliais, apelsino žievelėmis, kvapniaisiais pipirais. Išvirta masė supilama į sūrmaišį, džiovinama ant pečiaus, po to slegiama tarp lentų, vėl džiovinama. Obuolių sūris bręsta, džiūsta iki 1-1,5 mėn. Iš 5 kg obuolių pagaminama apie 1 kg sūrio.

Istorija

Obuolių sūrio kilmė yra ne iš etnografinės virtuvės, o iš viduramžių valdovų ir didikų dvarų. Taip yra dėl to, kad obuolių sūriui reikalingas cukrus arba medus, kurie anksčiau buvo pakankamai brangūs produktai, prieinami dvarų virtuvėse.

Bene seniausias obuolių sūrio receptas Lietuvoje minimas Radvilų virėjo XVII a. užrašuose. Patiekalas pavadintas „Cidonijų sūriu“, bet recepto pabaigoje priduriama, kad „...tokį pat sūrį galima ir iš obuolių gaminti...“. Panašus obuolinis sūris pristatomas Vincentos Zavadskos kulinarinėje knygoje „Lietuvos virėja“, kuri lietuviškai buvo išleista jos vyro Zavadskio spaustuvėje Vilniuje 1907 m.^[4] Pasak autorės, sūriui pagaminti reikia 1-2 svarų obuolių masės, trijų ketvirtadalių - pusantro svaro cukraus, trupučio apelsino žievelės, cinamono ir gvazdikėlių. Sūrio gamybos pradžioje siūloma iškepti rūgščius obuolius, juos išspausti per kiaurasamtį. Masę sudėjus į puodą, virinti valandą maišant šaukštu. Pridėti tris ketvirtadalius svaro cukraus vienam svarui obuolių masės ir toliau virti. Vėliau sudėti sukapotas apelsino žieveles, truputį rupiai sugrūsto cinamono ir gvazdikų, išmaišyti ir baigti virti ant mažos ugnies. Obuolienę sudėti į drobinį sūrmaišį ir prispausti akmeniu. Iš tos suspaustos plokščios masės galima išpjauti ritinėlius, mirkyti sirupe, apibarstyti cukrumi ir dėti į pečių kad išdžiūtų. Vietoj cukraus galima vartoti medų.

Taip pat skaitykite

Obuolių pyragas

Šaltiniai

↑ Lietuvos kulinarinis paveldas. Obuolių sūris
↑ Ser jabłeczny Archyvuota kopija 2016-04-15 iš Wayback Machine projekto.
↑ Lietuvos tautinis paveldas
↑ „Lietuvos virėja“

Nuorodos

[1] Lietuvos kulinarinis paveldas. Obuolių sūris

[2] Ser jabłeczny Archyvuota kopija 2016-04-15 iš Wayback Machine projekto.

[3] Lietuvos tautinis paveldas

[4] „Lietuvos virėja“

[1]

[2]

[3]

[4]

@@ Eilutė 1: / Eilutė 1: @@
 [[Vaizdas:Lithuanian Apple Cheese.jpg|miniatiūra|250px|right|Lietuviškas obuolių sūris]]
+[[Vaizdas:Obuolių sūris iš Trakų 2 (Lithuania).jpg|miniatiūra|250px|right|Lietuviškas obuolių sūris]]
-'''Obuolių sūris''' – [[sūris|sūrio]] formos, tamsus, kietokas džiovintas [[Desertas|desertinis]] gaminys iš [[obuolys|obuolių]], pripažįstamas [[kulinarija|kulinarinio]] paveldo dalimi [[Lietuva|Lietuvoje]] <ref>[http://kulinarinispaveldas.blogspot.lt/2016/09/obuoliu-suris.html  Lietuvos kulinarinis paveldas. Obuolių sūris]</ref> ir [[Lenkija|Lenkijos]] pietryčiuose, [[Švento Kryžiaus vaivadija|Švento Kryžiaus vaivadijoje]].<ref>[http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-swietokrzyskie/Ser-jableczny Ser jabłeczny]</ref>
+'''Obuolių sūris''' – [[sūris|sūrio]] formos, tamsus, kietokas džiovintas [[Desertas|desertinis]] gaminys iš [[obuolys|obuolių]], pripažįstamas [[kulinarija|kulinarinio]] paveldo dalimi [[Lietuva|Lietuvoje]] <ref>[http://kulinarinispaveldas.blogspot.lt/2016/09/obuoliu-suris.html  Lietuvos kulinarinis paveldas. Obuolių sūris]</ref> ir [[Lenkija|Lenkijos]] pietryčiuose, [[Švento Kryžiaus vaivadija|Švento Kryžiaus vaivadijoje]].<ref>[http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-swietokrzyskie/Ser-jableczny Ser jabłeczny] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160415081127/http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-swietokrzyskie/Ser-jableczny |date=2016-04-15 }}</ref>
 Obuolių sūrio gamyba priskiriama senajam [[Saldumynai|saldumynų]] gamybos amatui.<ref>[http://www.tautinispaveldas.lt/ Lietuvos tautinis paveldas]</ref> Ji yra vien rankų darbo, ilgai užtrunkanti, todėl reikalaujanti [[virėjas|virėjo]] kantrybės. Sūriui geriausiai tinka vėlyvųjų (rudeninių ir žieminių) veislių obuoliai, ypač raudona žievele, nes juose daugiausiai [[pektinas|pektino]]. Priklausomai nuo rūšies, skiriasi obuolių masės virimo laikas. Supjaustytų obuolių gabaliukai užpilami [[cukrus|cukrumi]] ir verdama apie 6 - 8 val. Obuolius galima maišyti su kitais [[vaisiai]]s ([[slyva|slyvomis]], [[kriaušė]]mis, [[svarainis|svarainiais]]), taip galutiniam produktui suteikiant vis kitokį atspalvį ir skonį. Produktas gali būt gardinamas [[riešutai]]s, [[cinamonas|cinamonu]], [[gvazdikėliai]]s, [[apelsinas|apelsino]] žievelėmis, kvapniaisiais [[Pipirai (prieskonis)|pipirais]]. Išvirta masė supilama į [[sūrmaišis|sūrmaišį]], džiovinama ant pečiaus, po to slegiama tarp lentų, vėl džiovinama. Obuolių sūris bręsta, džiūsta iki 1-1,5 mėn. Iš 5 kg obuolių pagaminama apie 1 kg sūrio.