Sūris
Sūris maisto produktas, gaminamas iš karvių, rečiau iš ožkų bei avių pieno.
Žmonių vartojamas maisto produktas: buvo žinomas ir vartojamas 2000 m. pr. m. e. Senovės graikams ir romėnams sūris buvo vienas svarbesnių maisto produktų. Sūrio gamyba klestėjo daugelyje Romos imperijos vietovių. X a. Italija buvo pažangiausias sūrio gamybos kraštas. Viduramžiais jų gamybą plėtė ir tobulino vakarų europos vienuolynai, šiuo laiku daugiausia sūrių gamina JAV, toliau — Prancūzija, Italija, Vokietija. Svarbiauiausi sūrio importuotojai yra Anglija, vakarų Vokietija, Belgija. Sūrio eksportavime pirmauja Naujoji Zelandija, toliau seka Olandija, Danija, JAV.
Lietuvoje prieš I pasaulinį karą dvarų pieninės gamino šveicariškus, olandiškus, balšteino ir kitus sūrius. Nepriklausomybės laikais tos rūšies sūrį gamino privatinės ir koorporatinės pieninės. Pastarosios jų gamybą buvo pradėjusios labai plėsti paskutiniais nepriklausomybės metais. Be to, Klaipėdoje buvo gaminama šiek tiek Camembert'o sūrio. Tilžės sūriui teko 78% olandiškam (Ėdamo) 14,2%, bakšteino, 3,4% visų pagamintų sūrio kiekio. Lietuvos sūrio eksportas buvo labai mažas. 1936 m. eksportuota 441,2 tonos, o 1938 — 908,9 tonos sūrio. Daug labiau už saldaus pieno Lietuvoje nuo seniausių laikų paplitusi gamyba ir vartojimas baltų (varškės), arba ūkiškų rauginto pieno sūrių. Dažniausiai juos gamina iš nugriebto pieno. Kad sūris būtų saldesnis ir netrapus, kartais rūgusį pieną maišo, su saldžiu pienu, o riebumui padidinti prideda grietinės ir tą mišinį kaitina, kol pieną sutraukia. Iš taip paruoštos ir nusausintos varškės slegia sūrį. Gamina jį su kmynais arba be jų. Vartoja valgiui šviežiai pagamintus arba panokintus ir atdžiovintus sūrius.
Pagrindiniai Sūrių tipai
|
Šį puslapį ar jo dalį reikia sutvarkyti pagal Vikipedijos standartus. Jei galite, sutvarkykite. |
Mozzarella
Mozzarella vadinami kelių porūšių Itališki švieži sūriai, kurie gaminami naudojant sukimą ir pjaustymą: mozzarella di latte di bufala pagamintas iš nepasterizuoto buffalo pieno; mozzarella di bufala campana made tik iš Campania buffalo pieno; mozzarella fior di latte pagamintas iš šviežio pasterizuoto arba nepasterizuoto karvės pieno;O mozarella pagaminta iš mišinių, kartais parūkytų,ir tuomet patalpintų į specialias talpas.
Šviežia mozzarella paprastai patiekiama vienai dienai, nes dėl sūrio gaminimo technologijos sūris neišsilaiko šviežias ilgiau negu 12h ar 24h. Kelių tipų mozzareella taip pat naudojama daugeliui tipų picų (dažniausiai mažiau vandens turintys porūšiai) arba tiekiama su pomidoro griežinėliais ir baziliku (tinkamiausia šviežia di bufala).
Camembert (Kamamberto) sūris
Camembert'o sūris yra vienas žymiausių ir mėgstamiausių sūrių Prancūzijoje, nepaisant to,kad sūris pradėtas gaminti tik nuo 18-to amžiaus.
Camembert'as pavadinimas kilo nuo Normandijos kaimelio, kur šiuo metu stovi Marie Harel - sūrio pradininkės statula . 1855 sūris buvo patiektas Napoleonui III, pristatytas kaip sūris iš Camembert kaimo. Sūris paliko jam didžiulį įspūdį ir nuo tada šis sūris tapo visur žinomas Camembert vardu.
Camembert'o gamyba: Pagamintas iš pasterizuoto karvės pieno. Brandinimo pradžioje, Camembert'as yra purus ir švelnus, o per laiką įgauna kreminį atspalvį(paprastai 2-3 savaitės). Tradiciškai tam paskiriama 21 diena. Camembert'as turi a subtilų sūroką skonį. Geras sūris turi būti sunokęs iki pat sūrio "širdies". Jo masė privalo turėti aiškų geltoną atspalvį. Camembert'as puikiai dera su baguette duona. Taip pat Camembert'as taip pat puikiai dera su vaisiais ar riešutais. Geriausia jį valgyti kambario temperatūroje. Tinkamiausi vynai yra raudonas Bordeaux(Bordo) vynas arba Beaujolais.
Brie(Brie de Meaux)
Brie sūrio gamybinė arėja yra nutolusi nuo Paryžiaus 50km į rytus. Brie de Meaux yra senos kilmės sūris. Seniausi istoriniai duomenys apie Brie sūrį randami Charlemagne kronikoje. Imperatorius ragavo sūrį mažame Brie miestelyje 774 m. Per Prancūzijos Revoliuciją, Luiso XVI paskutinis noras prieš giljotinavimą buvo, kaip spėjama, gauti paskutiniį Brie kąsnį. 1814metais princas de Talleyrand organizavo a europiečių sūrių turnamentą Vienos Kongreso metu. Brie de Meaux buvo apdavonatas pirmuoju prizuir paskelbtas "Le Roi des Fromages" ( Sūriu Karaliumi). Iš daugybės rūšių Brie de Meaux yra ko gero puikiausias ir plačiausiai žinomas.
Brie gamyba: Padaryti vienam Brie de Meaux sūriui reikalinga apie 25 litrai(6.60 galonų) pasterizuoto karvės pieno. Pagal tradiciją sūris maišomas rankomis su "pelle à brie" (skylėtų samčiu). Tuomet sūris pasūdomas, išimtinai tik su sausa druska.
Skonis:Brie de Meaux turi the švelnumo, kurio galima tikėtis tik iš pačių geriausių pasaulio sūrių rūšių. Brie de Meaux turi labai švelnią žemės riešutų ir vaisių aromatų kombinaciją. Brie puikiai dera su Šampanu. Raudonas Bordeaux(Bordo) arba Bourgogne (Burgundy) vynai yra taip pat puikus pasirinkimas.
Rokforo pelėsinis sūris
