Grietinė

Grietinė – raugintas riebaus pieno produktas, esantis tiršta pieno riebalų emulsija vandenyje. Lietuvoje gaminama karvės pieno grietinė.

Naminė grietinė

Gaunama surūgus nugriebtai natūralaus pieno grietinėlei arba nugriebus nuo rūgusio pieno jau susidariusią grietinę. Rūgimą sukelia piene natūraliai pasitaikančios pienarūgščio rūgimo bakterijos.

Pramoninės gamybos grietinė

Gaminama iš normalizuotos grietinėlės, suraugintos gryna pienarūgščio rūgimo mikroorganizmų kultūra. Lietuvoje gaminama 10% (dietinė), 20, 25, 30, 36, ir 40% riebumo grietinė. Turi gryną pieno rūgšties skonį ir kvapą su ryškiu pasterizacijos prieskoniu ir kvapu. Jos masė gana tiršta, balta su gelsvu atspalviu. Gaminama aukščiausios ir I rūšies grietinė. Aukščiausios rūšies grietinės rūgštumas 65-90 °T (Ternerio laipsnių), I rūšies 65-111

Natūrali grietinė yra gaminama surauginus natūralią grietinėlę, kuri gaunama nugriebus natūralų pieną.

Kitimas grietinės rinkoje

Įsigalint sveikai gyvensenai atsirado poreikis gaminti liesas grietines ar grietinės tipo produktus, kuriuos būtų galima naudoti mišrainių gamyboje, tarsi padažų komponentą ar tiesiog kaip padažą, bet kurie neturėtų riebalų. Kai kuriose šalyse ši tendencija tiek įsigalėjo, kad natūralios grietinės paklausa labai krito.

Nuorodos

• Grietinėlė