Kepinys

Kepinys - maisto gaminys, kepamas arba gaunamas ekstruzijos būdu aukštoje temperatūroje iš tešlos. Tešla gaminama iš miltų ir (arba) kitų grūdų produktų, skysčių bei kitų žaliavų.

Kepinių rūšys

Pagal formą:

padinis kepinys - ant kepimo skardų arba tiesiog ant krosnies pado, taip pat specialių vežimėlių lentynose keptas kepinys. Jis turi padą, kuriuo būna prisiplojęs prie paviršiaus. Kepalas paprastai būna paprastos formos, bet gali būti ir sudėtingesnis - pvz., pynutė.

Klasikinis padinio kepinio pavyzdys yra ant skardos kepta lietuviška naminė duona.

forminis kepinys - formoje (pvz., specialioje skardoje su borteliais) keptas kepinys, kuris iškeptas įgauna formos suteiktą pavidalą. Pvz., forminės duonos, apvalūs ar stačiakampiai keksai.
- forminių kepinių variantas yra smulkūs kepiniai (pvz., tešlainiai, vaflio lakštai), kurie kepa uždaroje formoje, todėl visi tokio kepinio paviršiai būna suformuoti formos vidinio paviršiaus.
ekstruzinis kepinys - tešla išspaudžiama pro specialią angą ir aukšta aplinkos temperatūra tešlą sukepina. Taip kepamos duonos lazdelės, šiaudeliai ir panašūs smulkūs kepiniai. Tokiu pačiu būdu gaminami ir ilgieji makaronai (spagečiai ir kt.), tik jie būna gerokai smulkesni. Ekstruziniai kepiniai kepami specialiose nuolatinio kepimo (pro ekstruzijos angą nuolat išspaudžiama tešla, kuri slinkdama tolyn kepa) krosnyse.

Pagal tešlos rūšį:

dietinis kepinys - kepinys ir specialios sudėties tešlos, skirtas tausojamajai (profilaktinei) ir gydomajai mitybai.
pyrago kepinys - įvairios formos ir įvairiai apdailinto paviršiaus kepinys iš mielėmis purintos ir kildintos tešlos, kuriai ruošti dažniausiai naudojama daugiau papildomų žaliavų

Kitoks skirstymas

Smulkusis kepinys - bet koks kepinys, kurio masė ne didesnė kaip 250 g. Pavyzdžiui, sausainiai, smulkios bandelės, duonelės ir kt.

Dar nekepti padiniai kepiniai
Skarda su padiniai kepiniais (bandelėmis)
Forminiai kepiniai - forminė duona
Forminis kepinys, kuris formuotas iš visų pusių
Smulkūs kepiniai - šafraninės bandelės
Smulkūs kepiniai sausainiai
Ekstruziniai smulkūs kepiniai - šiaudeliai
Ekstruzinė sistema spagečių gamybai.

Nuorodos

LST 1992:2008. Kepiniai. Aiškinamasis žodynas