Akrilamidas: Skirtumas tarp puslapio versijų
Ištrintas turinys Pridėtas turinys
S panaikinta Kategorija:Chemija; įtraukta Kategorija:Cheminiai junginiai naudojant HotCat |
Akrilamidas maisto pramonėje Žymos: Keitimas mob. telefonu Keitimas įskiepiu mobiliesiems |
||
Eilutė 2:
'''Akrilamidas''' CH<sub>2</sub>=CHCONH<sub>2</sub> – bespalviai kristalai, tirpūs vandenyje, metilo, etilo alkoholiuose, acetone. Akrilamidas gaunamas, hidrolizuojant akrilo nitrilą. Didelę reikšmę turi polimerai, gauti iš akrilamido.
{{chem-stub}}
== Akrilamidas maisto pramonėje ==
=== Junginio susidarymas ir požymiai ===
Akrilamidas susidaro aukštesnėje nei 120°C temperatūroje kaitinant maisto produktus kuriuose gausu angliavandenių (pvz. [[krakmolas]], [[cukrus]], [[gliukozė]], [[fruktozė]]). Susidaro reaguojant cukrams ir amino rūgščiai asparaginui. Dėl šios reakcijos kepami ar kitaip skrudinami maisto produktai įgauna rudą spalvą ar atspalvį, savitą aromatą ir skonį.<ref>[https://vmvt.lt/maisto-sauga/verslui/akrilamidas VMVT: Maisto sauga. Akrilamidas]</ref>
=== Akrilamido šaltiniai ===
Junginys aptinkamas keptuose bei aliejuje virtuose produktuose kuriuose gausu angliavandenių, pvz. bulvių traškučiai, gruzdintos bulvės, aliejuje virta [[Duona|duona]], skrudinti dribsniai, [[grūdai]] ar [[kruopos]].<br />
Nesusidaro verdant [[Vanduo|vandenyje]] ar troškinant, neaptinkamas šviežiuose produktuose.<ref>[https://vmvt.lt/maisto-sauga/maisto-produktai/negyvuninis-maistas/traskuciai/akrilamidas VMVT: Akrilamidas]</ref>
=== Susidarantis kiekis ===
Akrilamido kiekis maiste priklauso nuo naudojamos žaliavos, jos apdorojimo temperatūros, laiko, produkto [[drėgmė]]s.
Susidarantis kiekis proporcingas angliavandenių koncentracijai produkte ir apdorojimo temperatūrai bei laikui, varijuoja tarp 150−4000 μg/kg produkto.<ref>[https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf020302f ACS Publications: Analysis of Acrylamide (angl.)]</ref>
=== Biologinis poveikis ===
Akrilamidas – dirginanti skrandžio audinius [[neurotoksinas|neurotoksiška]] [[kancerogeninė medžiaga]].
Saugia suvartoti paros norma laikoma iki 2,6 μg vienam kūno kilogramui, viršijant pastebima reikšmingai padidėjusi [[Onkologija|onkologinių]] susirgimų bei skrandžio ligų rizika ar paūmėjimas.
Nuo 40 μg vienam kūno kilogramui veikia [[Neurotoksinas|neurotoksiškai]].<ref>[https://www.bakeryandsnacks.com/Article/2009/12/08/Scientists-determine-safe-acrylamide-levels Safe acrylamide levels (angl.)]</ref>
[[Kategorija:Cheminiai junginiai]]
| |||